Дієтична революція у США: яйця, м'ясо та олія більше не вороги фігури

Нові правила харчування, видані в Штатах, пропонують громадянам налягати на раніше «заборонені» для гарної фігури яйця, олію, м'ясо, а не лише харчуватися напівфабрикатами та продуктами переробки.

Днями міністерства сільського господарства та охорони здоров'я США видали нові федеральні рекомендації щодо харчування – Dietary Guidelines for Americans - на 2025–2030 роки. Вони оновлюються кожні п'ять років та є інструкцією для шкільних і армійських їдалень, а також для державних закупівель продовольства. Стандартну загалом процедуру періодичного перегляду калорій та асортименту харчування громадян адміністрація США назвала «найзначнішою перебудовою федеральної політики в галузі харчування за десятиліття». Коротко про - про новий підхід американців до харчування.

Вершкове масло реабілітовано

Розробники цих рекомендацій зробили акцент на real food - цілісні, мінімально оброблені продукти без штучних підсилювачів смаку, консервантів або зайвих олій. Тобто як би пропонують пильніше подивитися на полиці в супермаркетах, заставлені продуктами з позначкою «еко», «фермерське» чи «натуральне». Завдяки своїй природності та корисності вони й коштують, відповідно, дорожче за своїх «колег», напханих консервантами та «підсилювачами смаку, ідентичними натуральним».

Далі американські дієтологи порекомендували дітям і солдатам «максимально обмежити споживання рафінованих вуглеводів, готових страв в упаковках, чипсів та солодощів».

Тепер у центрі тарілки – білок. Рекомендації збільшили норму білка з колишніх 0,8 г на 1 кг маси тіла до 1,2–1,6 г/кг, що наголошує на важливості його регулярного споживання «для маси м'язів, метаболізму та запобігання хронічним захворюванням».

Реабілітовано червоне м'ясо, яйця (а точніше, жовток), жирні молочні продукти (те ж вершкове масло) і навіть традиційні тваринні нутрієнти. Відтепер це не просто насичені жири, які вважали однією з причин ожиріння, а корисні джерела енергії, правда, згідно з рекомендаціями, вживати їх потрібно у помірній кількості. Ще недавно до таких продуктів ставилися дуже насторожено і називали ледь не основними причинами проблем із серцем та судинами.

З цукром, як і раніше, все складно: у новій редакції зазначено, що «ніяка кількість доданого цукру не рекомендується», і введені ліміти на рівні порцій (наприклад, менше ≤ 10 г на один прийом їжі).

Норми алкоголю? Їх більше немає

А з деякими рідинами взагалі все заплутано: виявляється, раніше були вказівки «помірно вживати алкоголь», а зараз формулювання звучить як «рекомендовано пити менше алкоголю» для покращення здоров'я. Про воду начебто все як і раніше: багато води – добре для гідратації організму, мало води – погано.

Про алкоголь даються нові рекомендації: якщо раніше вказувалася конкретна кількість (1 порція - приблизно 150 мл вина, 350-500 мл пива або 40-50 мл міцних напоїв - на день для жінок і 2 порції для чоловіків), то зараз вона видалена. Просто влада країни просить населення пити менше «для покращення здоров'я». Як виявилося, адміністрація вважала попередні обмеження необґрунтовано жорсткими і такими, що не відповідають сформованим культурним звичкам. Окремі чиновники навіть висловлювали думку, що помірне вживання алкоголю може підтримувати соціальні зв'язки та бути прийнятним для дорослих.

Нагадаємо, харчові рекомендації міністерств сільського господарства та охорони здоров'я США насамперед адресовані дітям і солдатам.

Раніше "піраміда харчування", яка вважається основою раціонального продуктового споживання, виглядала дещо інакше. Харчова модель ґрунтувалася на підході: рівні частини овочів та фруктів, злаків, білків із невеликою кількістю молочних продуктів. Цукру рекомендувалося їсти якнайменше, як і насичених жирів, і солі. Акцент робився на «поживні» продукти, хай навіть промислово перероблені, тобто на чолі столу стояли калорії, а не категорії різних продуктів.

З цього року «піраміда харчування» перевернута з ніг на голову: найбільше рекомендовано споживати білки, молочні продукти, жири, овочі та фрукти. Всі інші елементи живлення – "за спадною".

Ну надто багато товстунів

Причина всього цього продуктово-документального асорті проста: дуже багато американців мають, м'яко кажучи, надмірну вагу. Вже нарахували 70%, але насправді явно більше. Майже третина американських підлітків увійшли до стадії переддіабету – саме «завдяки» солодким перекушуванням, снекам і спільній підлітковій нелюбові до фруктів, овочів та круп. Звідси – хронічні захворювання, помножені на не особливо активний спосіб життя у більшості молодих власників гаджетів, і ось уже влада країни невдоволено констатує: 90% витрат на здоров'я спрямовується на лікування захворювань, отриманих від неправильного харчування.

Виглядає все це, звичайно дивно, коли влада починає контролювати твій холодильник і стіл, але, схоже, Америка в розпачі. При цьому в сусідній Канаді порції не регулюються держорганами, і з усіх рекомендацій там працюють дві: більше різноманітності в їжі та регулярність у їді.

Канадський харчовий орієнтир (Canada's Food Guide), як і в минулі роки, говорить про баланс їжі, фруктів та овочів, рослинних джерел білка. Жодних жорстких порційних норм білка на масу тіла, як у США, немає.

У Великобританії рекомендації Eatwell Guide пропонують збалансовану тарілку, де значну частину складають фрукти, овочі, злаки, ненасичені жири, помірна кількість білка (особливо риби та бобових) та обмеження насичених жирів і цукру.

Європейські рекомендації до білка ставляться без упередженості, але рекомендують знижувати насичені жири і цукор, а тим, хто має надмірну вагу, пропонують просто змінити раціон у бік зменшення вуглеводів.

Загалом, Старий та Новий світ мають намір відмовитися від «індустріальних» продуктових кошиків на користь максимально природної їжі. Білок – це не доповнення, а обов'язкова частина кожного прийому їжі.

Заглядаючи в тарілку кожного американця, влада не просто дає поради, а намагається перебудувати всю національну модель харчування. У бажаній перспективі – порятунок від хронічних проблем, що з'являються у громадян після активного поглинання хот-догів та напівпропечених піц, купівлі готових страв та непомірного поїдання солодких пиріжків.

Зміни радикальні, запевняють в адміністрації США: акцент із заміни жирів вуглеводами зсувається на органічну їжу. Однак нутриціологи і тут застерігають: надмірне споживання білків може стати такою ж проблемою для здоров'я, як і любов до вуглеводів та насичених жирів.