Можно ли жарить пищу на сливочном масле: неочевидное объяснение

Многие боятся, что блюда на сливочном масле вредят здоровью из-за канцерогенов, но есть важный нюанс.

Вы узнаете:

Большинство людей жарят еду на растительных маслах, например подсолнечном. В то же время в ресторанах повара по-прежнему в основном предпочитают сливочное масло для жарки.

Главред узнал, опасно ли это для здоровья человека и можно ли жарить еду на сливочном масле дома. Об этом в TikTok рассказала украинская блогерша Алина Бурлака.

Она объяснила, что масло состоит из жира, воды, сахаров и молочных белков. Поэтому никаких канцерогенов в нем нет. Но при перегреве они начинают выделяться из-за того, что молочные белки имеют низкую температуру горения.

Почему в ресторанах жарят еду на сливочном масле

Бурлака отметила, что блюда в заведениях питания, которые готовят на сливочном масле, не являются опасными. Потому что масло там кларифицируют, то есть удаляют из масла молочные белки.

Это можно сделать и в домашних условиях. Для этого нужно нарезать масло кубиками и полностью растопить на среднем огне в кастрюле или сотейнике. Далее необходимо уменьшить огонь и когда начнет появляться белая пенка, ее нужно снимать.

"Держи масло на маленьком огне 25-30 минут. Оно постепенно начнет расслаиваться и становиться прозрачнее. Ближе к завершению на дне появится белый осадок. Этот белый осадок - это остаток белков, они остаются белыми, пока в масле есть вода. Нужно дождаться, пока они не станут слегка золотистыми. Это будет означать, что влаги в масле не осталось... В этот момент сними с огня и оставь остывать", - добавила блогер.

Банку для хранения масла обязательно нужно стерилизовать, а охлажденное, но еще жидкое масло процедить через марлю и сито.

Смотрите видео о том, можно ли жарить на сливочном масле:

@alina_burlaka_ ? А теперь пошаговая инструкция: 1⃣ Масло нарежь кубиками и брось в кастрюлю или сотейник. 2⃣ Растопи масло полностью на среднем огне и сразу убавь огонь до маленького. 3⃣ Когда начнет появляться белая густая пена — осторожно снимайте ее ложкой. Это нужно делать в течение всего процесса. 4⃣ Держите масло на маленьком огне 25-30 мин. Оно постепенно начнет расслаиваться и становиться прозрачнее. Ближе к завершению, на дне появится белый осадок. Этот белый осадок - это остаток белков, они остаются белыми, пока в масле есть вода. Нужно дождаться, пока они станут слегка золотистыми (не темно-коричневыми или черными). Это будет означать, что влаги в масле не осталось, масло будет стабильным и хорошо храниться. В этот момент сними с огня и оставь остывать. 5⃣ Банку, в которой будешь хранить масло, нужно стерилизовать. 6⃣ Затем охлажденное, но еще жидкое масло процеди через марлю и сито, чтобы оно было идеально чистым. Собственно, это и все. Такое масло можно хранить 1 месяц без холодильника или 3 месяца в холодильнике. Всем вкусного и безопасного масла ? #вершковемасло #рецептыукраинским #украинскийтикток ♬ Nice and Easy - Louis Adrien

О личности: Алина Бурлака

Алина Бурлака — украинская блогерша, которая в своем блоге в соцсетях публикует видео на тему кулинарии. Алина рассказывает о различных рецептах и секретах приготовления блюд.