Заточка або правка: як правильно точити кухонні ножі в домашніх умовах

Ви дізнаєтеся:

Гострий ніж — найважливіший інструмент на кухні. Він робить приготування їжі швидшим, простішим і безпечнішим. Тупе лезо не тільки уповільнює роботу і м'яка ніжні продукти, але і підвищує ризик травм. Як правильно точити ножі і доглядати за ними? Крім того, важливо розуміти різницю між заточкою і правкою ножа — розібрався Главред.

Якщо вам цікаві прикмети, пов'язані з ножами, читайте матеріал: Забороняли з дитинства: що насправді означає прикмета їсти з ножа.

Чому важливо тримати ножі гострими

Як пише Martha Stewart з посиланням на експертів, тупі ножі набагато небезпечніші за гострі. Коли ніж погано ріже, людина докладає більше зусиль, через що частіше припускається помилок і ризикує отримати травму.

Крім безпеки, гострі ножі підвищують якість приготування їжі. Чіткий і рівний зріз забезпечує рівномірне приготування їжі.

Як часто потрібно точити ножі

Частота заточування залежить від матеріалу леза. Керамічні ножі довше зберігають гостроту, ножі з вуглецевої сталі легше точити, а нержавіюча сталь вимагає більш частого догляду.

Просте правило говорить: якщо ніж починає "хрустіти" при нарізанні — час точити. Гострий ніж повинен легко ковзати крізь продукт, навіть якщо він щільний.

Правка і заточка — у чому різниця

Найпростіший спосіб зберегти ніж гострим — регулярно робити правку. Для цього використовують мусат (стержень для правки), який часто плутають з інструментом для заточування.

Що означає "правити ніж мусатом"? Правка вирівнює ріжучу кромку, не знімаючи метал. Вона допомагає підтримувати гостроту ножа між повноцінними заточками.

Щоб виконати правку, потрібно тримати ніж і мусат під кутом, рекомендованим виробником, і проводити лезом уздовж стрижня до кінчика, чергуючи сторони. Після декількох рухів можна перевірити гостроту, акуратно розрізавши аркуш паперу: якщо ніж ріже легко — правка виконана правильно.

Як правильно користуватися мусатом

Як працює мусат для ножів і як його використовувати:

Правка не усуває відколи і зазубрини — для цього потрібне заточування. Воно знімає частину металу і формує нову гостру кромку. Існують різні способи заточування: ручні точилки, електричні точилки і точильні камені. У кожного варіанту є свої плюси і мінуси.

Більшість професіоналів віддають перевагу мусатам і точильним каменям. Важливо пам'ятати: незалежно від способу, ключову роль відіграє правильний кут заточування.

Як заточити ніж на точильному камені

Точильний камінь — це плоский абразивний брусок з кераміки, оксиду алюмінію, алмазного покриття або натурального каменю. Часто він має дві сторони з різною зернистістю.

Перед використанням камінь потрібно замочити у воді до зникнення бульбашок повітря — це може зайняти від 10 до 45 хвилин. Під час заточування камінь повинен залишатися вологим.

Як точити:

Перевага точильного каменю — повний контроль над процесом і можливість працювати з різними кутами і типами сталі. Однак цей спосіб вимагає практики і терпіння.

Як заточити ніж точилкою

Електричні точилки використовують обертові абразивні диски. Вони зручні та швидкі, але мають недоліки.

Хороші моделі дійсно дають гострий результат, але з часом швидше сточують лезо.

Такі пристрої більш агресивні та вимагають суворого дотримання інструкції. Крім того, вони обмежені за кутами заточування та підходять не для всіх ножів.

Багато виробників дамаських ножів взагалі не рекомендують використовувати електричні точилки.

Раніше кухар Євген Клопотенко поділився цінними порадами, як правильно точити ніж.

Як писав Главред, існує та незвичайний спосіб заточування ножів. Він не тільки заощадить ваші дорогоцінні хвилини, але й покаже неймовірний результат. Детальніше читайте в матеріалі: Кухонний ніж буде як у шеф-кухаря: як його заточити зубною пастою.

Вам також може бути цікаво: