Главный секрет кремовой текстуры картофельного пюре

Простой секрет, который делает картофельное пюре нежным и кремовым даже после хранения в холодильнике. Всего один ингредиент способен сохранить текстуру и вкус, и вы полюбите этот способ навсегда.

Проблема большинства домашних пюре в том, что на следующий день оно становится сухим, густым и теряет кремовость. Причина — изменение структуры крахмала при остывании. Но добавить немного молочных жиров — и пюре снова остаётся мягким, воздушным и вкусным.

Главный секрет — добавление сливочного сыра или жирных сливок. Сыр делает пюре шелковистым и слегка тягучим, а сливки придают глубокий молочный вкус и сочность. Также можно добавить чайную ложку мягкого сливочного масла для аромата и блеска.

Пропорции для 500 г картофеля:

• 1–2 ст. л. сливочного сыра или
• 50–70 мл жирных сливок (не менее 30%)

Как готовить:

1. Варите картофель до полной готовности без соли.
2. Слейте воду и дайте картофелю немного подсохнуть на горячей кастрюле.
3. Разомните прессом, а не блендером.
4. Вмешайте тёплые сливки или сыр, затем добавьте сливочное масло. Перемешивайте лёгкими движениями, чтобы сохранить воздушность.

Как хранить:

• Переложите пюре в герметичный контейнер.
• Накройте пищевой плёнкой.
• Держите в холодильнике не больше 48 часов.
• Разогревайте на водяной бане или с добавлением ложки сливок.

Совет шеф-поваров: щепотка мускатного ореха или белого перца подчеркнёт сливочный вкус и сделает пюре более насыщенным, даже на второй день.

Ранее мы рассказывали рецепт морковного печенья с крем-сыром.

Также "Знай" писал про ленивый медовик без раскатки теста.

Кроме того, сообщали про простой куриный суп, который спасает в морозы и метели, рецепт.