Когда квасить капусту в феврале 2026 года: лучшие даты по лунному календарю

Февраль считается удачным месяцем для квашения капусты, особенно если ориентироваться на лунный календарь. Именно правильно выбранные дни влияют на вкус, хрусткость и хранение готовой капусты. Заквашенная в благоприятный период, она получается плотной, сочной, белой, ароматной, без слизи и горечи, не темнеет и не перекисает.

Когда квасить капусту в феврале 2026 года

Гравитационное влияние луны на движение жидкостей в растительных клетках прямо сказывается на качестве ферментации. Когда луна растет, клеточный сок выделяется активнее, что создает идеальную среду для молочнокислых бактерий и делает капусту хрустящей. В период полнолуния или нисходящего месяца брожение замедляется, из-за чего овощ часто теряет упругость, становится мягким или выделяет излишнюю слизь.

Благоприятные даты для квашения капусты в феврале 2026 года

В начале месяца, 1 февраля, произойдет полнолуние, после чего месяц начнет спадать. Этот процесс продлится до 17 февраля, когда наступит новолуние. Новый цикл роста месяца начнется 18 февраля и продлится до конца месяца.

Лучшим временем для заготовок является период с 18 по 25 февраля. В эти дни месяц активно растет, что гарантирует интенсивное выделение сока и правильную ферментацию, благодаря чему капуста получится хрустящей.

Период с 26 по 28 февраля также считается удачным. Это последние дни фазы роста, хорошо подходят для тех, кто планирует сделать небольшие запасы для быстрого употребления.

Промежуток же с 1 по 16 февраля является нежелательным для квашения. Из-за влияния нисходящего месяца овощ может потерять упругость, стать слишком мягким или приобрести неприятную текстуру.

Народные приметы также советуют выбирать так называемые «мужские» дни недели — понедельник, вторник или четверг. В феврале 2026 года особенно удачными будут 19 и 24 февраля.

Как заквасить капусту: пропорции и советы

Для получения сбалансированного вкуса рекомендуется соблюдать следующую пропорцию:

• Капуста: 1 кг

• Морковь: 100 г

• Соль: 20–25 г (приблизительно 1 столовая ложка без горки)

Для того чтобы получить идеальную домашнюю заготовку, следует придерживаться таких правил, гарантирующих отличный результат.

• Для квашения подходят исключительно поздние или среднепоздние сорта овоща. Они имеют плотные листья и высокое содержание природных сахаров, что является необходимым условием качественного процесса ферментации.

• Использовать следует только обычную каменную соль большого помола. Важно избегать йодированной соли, поскольку она разрушает текстуру, делая продукт мягким и может добавить нежелательный специфический привкус.

• Процесс брожения должен начинаться при комнатной температуре от восемнадцати до двадцати двух градусов в течение первых трех суток. После завершения активной фазы емкость перенести в прохладное помещение для последующего хранения.

• Во время ферментации важно каждый день прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволяет получать углекислый газ, который накапливается внутри; если этого не делать, готовое блюдо будет горчить.

• Капуста всегда должна быть полностью погружена в рассол. Следите, чтобы под тяжестью гнета сок покрывал верхний слой, ведь любой контакт продукта с воздухом может привести к появлению плесени и порче всей порции.

Шэрон Стоун / © Associated Press Рэйчел МакАдамс / © Associated Press Илон Маск / © Associated Press Атака поезда в Харьковской области / © Харьковская областная прокуратура