Торт Спартак без выпечки: рецепт от Евгения Клопотенко

Приготовление классического торта «Спартак» часто ассоциируется с тяжелой раскачкой тугих лепешек и продолжительным пребыванием у духовки. Однако Евгений Клопотенко предлагает альтернативу — вариант на сковородке, который по вкусу не уступает оригиналу, но готовится гораздо проще.

Ингредиенты для приготовления

Для создания десерта вам понадобятся доступные продукты, разделенные на три группы.

Основа (лепешки):

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 100 г

• Мед — 3 ст. л.

• Сливочное масло — 100 г

• Мука пшеничная — 200 г

• Какао-порошок — 2 ст. л.

• Пищевая сода — 1,5 ч. л.

• Мак (сухой) — 50 г

• Молоко — 100 мл

Крем:

• Кисломолочный творог (5–9% жирности) — 300 г

• Сметана (от 20% жирности) — 350 г

• Сахарная пудра — 3 ст. л.

Декор и глазурь:

• Темный шоколад — 80 г для глазури и 80 г для боков.

• Сливочное масло — 20 г

Пошаговый процесс приготовления

• В сотейник или кастрюлю с толстым дном необходимо добавить 3 ст. л. меда и подогреть его на небольшом огне. К теплому меду следует добавить 1,5 ч. л. соды и варить массу, непрерывно помешивая, до момента появления пышной пены. В заключение добавляется 100 г масла, после чего кастрюлю снимают с огня. Массу следует тщательно перемешать до полного растворения масла и охладить до комнатной температуры.

• Отдельно с помощью миксера взбивают 4 яйца из 100 г сахара до состояния пышности. В полученную яично-сахарную смесь вливается 100 мл теплого молока и ранее подготовленная медовая масса, после чего все перемешивается. В отдельной емкости смешиваются 200 г муки со 2 ст. л. какао, которые постепенно вводятся в жидкие ингредиенты с тщательным вымешиванием во избежание комочков. В конце добавляется 50 г сухого мака, а готовое тесто должно получиться жидким по консистенции.

• Необходимо разогреть сковороду диаметром. На горячую поверхность выкладывается 2–3 ст. л. теста, которое нужно аккуратно разровнять. Каждый лепешка жарится под крышкой в течение 3 минут с каждой стороны.

• Для приготовления крема 300 г сыра кисломолочного следует перебить блендером до состояния полной однородности. Отдельно смешиваются 350 г сметаны из 3 ст. л. сахарной пудры. В завершение сметанная смесь соединяется с перетертым сыром.

• Торт собирается путем последовательного перемазывания всех лепешек подготовленным кремом. Для лучшего результата рекомендуется использовать разъемную форму или кольцо кондитерское диаметром. Собранный десерт необходимо поставить в холодильник на несколько часов (минимум на 4 часа), чтобы лепешки впитали влагу, а структура стабилизировалась.

• После стабилизации торт осторожно извлекается из формы. Для приготовления глазури на водяной бане растапливается 80 г шоколада из 20 г масла. Полученной смесью поливается макушка торта. Боковые части десерта смазываются остатками крема и украшаются тертым темным шоколадом.

Советы по достижению идеального результата

Достижение идеального вкуса и вида торта Спартак напрямую зависит от качества подготовки ингредиентов и соблюдения технологии приготовления крема.

• Для того чтобы крем был нежным и не содержал комочков, сыр необходимо обязательно перетереть через сито или тщательно перебить блендером до полной однородности.

• Если используемая сметана имеет слишком редкую консистенцию, ее можно сделать пригодной для крема, добавив специальный загуститель или заранее отцедив лишнюю сыворотку через марлю в течение ночи.

• Тесто по этому рецепту специально делается редким, что позволяет легко и равномерно распределять его по поверхности сковороды для получения аккуратных лепешек.