Ніколи не кидайте пельмені в окріп: краще варіть їх ось так — і не пошкодуєте

Багато хто звик кидати пельмені в киплячу воду, адже так нас навчали з дитинства. Але досвідчені кухарі запевняють: це один із найгірших способів їх приготування. Через різкий перепад температури тісто може потріскатися, начинка втратить соковитість, а сама страва вийде жорсткою та прісною. Існує значно кращий метод приготування, який дозволяє зберегти структуру тіста, аромат м’яса та ідеальну форму пельменів.

Чому не варто кидати пельмені в окріп

• Тісто рветься від температурного шоку. Заморожені пельмені, потрапляючи в киплячу воду, різко нагріваються. Тісто встигає розм’якнути ззовні, але всередині залишається замороженим. Це призводить до розривів.

• Начинка втрачає соковитість. Через те, що тісто вже готове, а начинка — ні, м’ясний сік виходить у воду, і пельмені стають сухими.

• Пельмені можуть злипатися. Кілька секунд інтенсивного кипіння — і пельмені перетворюються на грудку, яку майже неможливо розділити.

Ідеальний спосіб варіння пельменів — у холодній воді

Це метод використовують у ресторанах, щоб отримати максимально ніжні та смачні пельмені.

• Налийте холодну воду в каструлю. Пельмені кладуть саме у холодну воду, а не окріп. Так вони прогріваються рівномірно, без деформацій.

• Додайте спеції та жир — лавровий лист, кілька горошин перцю, шматочок вершкового масла або чайну ложку олії. Це додасть аромату та не дасть пельменям злипнутися.

• Після закипання варіть 3-4 хвилини. Не потрібно переварювати, щоб не зіпсувати текстуру тіста.

Які переваги холодного способу варіння

1. Пельмені не рвуться. Тісто не переживає стрес й залишається цілим.

2. Смак м’яса зберігається всередині, сік не витікає у воду, тому начинка стає ніжною та ароматною.

3. Виходять пухкі та соковиті: рівномірне прогрівання робить пельмені ніжними, а не гумовими.

4. Не злипаються між собою. Повільний нагрів і додавання жиру працюють краще за будь-які хитрощі з киплячою водою.

Королева Камілла та король Чарльз / © Getty Images Топ-5 сучасних українських книжок із магічною атмосферою Банкір оцінив, яким буде курс валют долара і євро протягом тижня, 2-8 лютого. / © УНІАН Літаки / © Pixabay