Кукурудза, що вибухає: попкорн містить антиоксиданти і знижує ризик хвороби Альцгеймера

Похід до кінотеатру давно асоціюється з цим перекусом. До цікавого (і не дуже) фільму має бути відерце попкорну. Солений, солодкий, гострий – на будь-який смак.

Але чи корисний? Все ж в кінотеатрах та магазинах готовий попкорн щедро приправлений «хімією». Про те, як приготувати справді корисний перекус власноруч вдома, про вибухову історію кукурудзи, а також про те, чи містить попкорн вітаміни і глютен - читайте у матеріалі Коротко про.

Зерно з характером

Знайомтесь: Zea mays everta, або, українською, розлусна (не плутаємо з розпусною!) кукурудза. Це загальна назва рослини, зерна якої ідеально підходять для виготовлення попкорну. Зі звичною солодкою кукурудзою у розлусної спільне хіба що один сорт і качан. Її зерна маленькі, тверді, з суперміцною оболонкою та краплинкою вологи всередині. Ось ця крапелька вологи при нагріванні перетворюється на пару, тисне на зерно зсередини, воно вибухає і стає білою хмаринкою - попкорном.

Історія цього перекусу така давня, що дата відкриття попкорну загубилася поміж століть. Відомо про те, як археологи знаходили попкорнові зерна в печерах Мексики, яким понад 5 тисяч років. Ось так: кінотеатрів у ацтеків не було, зате був попкорн. Тодішні люди готували його на гарячому камінні. Це свого роду було шоу: зерна шкварчали, вибухали, а потім ними смакували.

Виростити попкорнову кукурудзу на власній грядці – завдання з зірочкою. Це примхлива культура. Вимагає багато сонця, тепла і простору. Ідеально для цієї рослини 20–30 градусів тепла, без раптових заморозків і з регулярним поливом. Ґрунт має бути пухкий, добре дренований, а не якась глиняна мішанина.

Цвіте ця рослина довше, аніж звичайна кукурудза. Збирати врожай можна лише тоді, коли качани повністю висохли на стеблі. Важливо, аби зерна були максимально твердими. Лише в такому разі вони збережуть свою вибухову силу.

З вітамінами і без глютену

А тепер про користь попкорну. Здивовані? А от лікарі давно називають цей перекус найбільш дієтичним з усіх снеків (щоправда, приготовлений без великої кількості олії і хімічних додатків). Попкорн належить до цільнозернових продуктів, які містять поживні речовини. Наприклад, зерна багаті на антиоксиданти (ферулова кислота). Багаторічні дослідження довели, що саме цей антиоксидант працює на користь травної системи, знижує ризик хвороби Альцгеймера, діабету.

А ще у попкорні є:

• вітаміни групи В,
• залізо,
• магній,
• фосфор,
• цинк,
• мідь,
• марганець.

Важливий факт: кукурудза для попкорну абсолютно безглютенова. Тобто її можна сміливо їсти людям із непереносимістю глютену чи тим, хто хоче полегшити раціон.

Калорійність цього продукту – 250-300 калорій у 100 грамах, приготовлених без олії. Якщо ж полити зерна карамеллю, маслом, засипати добавками на кшталт «сир чеддер», то користі буде мало, а калорій більше: від 500 у 100 грамах. А це підвищення холестерину, формування бляшок у судинах, проблеми з вагою, серцем, травленням. Підкреслюємо: шкідливим попкорн роблять спосіб його приготування і підсолоджувачі.

У кінотеатрах попкорн готують у спеціальних автоматах, використовуючи і всілякі добавки, і олію, яку не змінюють дуже довго. Відповідно, з відерцем попкорну покупець отримує трансжири з високою калорійністю.

Попкорн у пакетах для приготування у мікрохвильовці теж не найкращий варіант. Ті зерна вже заздалегідь оброблені «хімією». А готовий з магазину містить величезну кількість калорій, трансжирів і штучних добавок. Тому краще купити в спеціалізованому магазині зерна попкорнової кукурудзи, вирощені на Одещині і Миколаївщині. Вартість кілограма стартує від 90 грн.

Як приготувати попкорн вдома?

Інгредієнти:

• 1/3 склянки кукурудзи для попкорну,
• 1-2 ст. ложки олії (соняшникової, кокосової або будь-якої, яка витримує високу температуру),
• сіль, спеції, цукор - за бажанням,
• глибока каструля або сковорідка з кришкою.

У каструлі чи сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Спочатку закиньте туди 2–3 зернятка, на пробу. Якщо вони вибухнули, значить температура олії підходить для приготування попкорну. Коли почнеться весела серія вибухів, важливо слідкувати, аби попкорн не пригорів. І обов’язково накривайте кришкою – бо будете ловити зернята по всій кухні. Як тільки інтервал між «вибухами» стане понад 2 секунди - знімай з вогню.

Пересипайте у миску, хрумкотіть одразу або ж додавайте сіль, масло, карамель, спеції.

Цікаво!

1. Попкорн був модним аксесуаром

У деяких племенах Південної Америки вже розкриті зерна кукурудзи використовували не лише як їжу, а й для виготовлення сережок, намиста, прикрас для волосся.

2. Пережив кризу

У 1940-х попкорн почав втрачати популярність через телевізор. Банально: люди залишалися вдома, не ходили в кінотеатри і, відповідно, не купували відерця попкорну. Тоді маркетологи придумали продавати попкорн для домашнього приготування.

3. Вибухає при температурі 175 °C

Коли всередині зерна температура досягає приблизно 175 градусів, вода перетворюється на пару, і зерно вибухає, вивертаючись назовні.

4. Заміняв вівсянку на сніданок

На початку XX століття жителі США полюбляли снідати попкорном з молоком і цукром.

5. У качані понад 800 зернят

Все-таки їх хтось порахував! Офіційно: з одного середнього качана попкорнової кукурудзи можна отримати понад 800 маленьких білих хмаринок.