Масленица в Украине: какие на самом деле блюда следует готовить в эту неделю

Масленица – один из тех праздников, которые мы будто хорошо знаем, но часто празднуем по чужим сценариям. В массовом воображении эта неделя давно ассоциируется с блинами и маслом, однако украинская традиция гораздо глубже и вкуснее. Масленица — это не о чрезмерности, а о правильном переходе, не о случайных блюдах, а о символах, которые готовили наши предки в канун Великого поста.

Что такое Масленица

В украинской традиции Масленица — это прежде всего сырная неделя, известная также как Колодий или Сыропуст. Это период, когда люди постепенно прощались с зимой, готовились к посту и одновременно благодарили землю за прожитый цикл. В питании это отражалось очень четко: мясо уже не потребляли, стол был щедро наполнен молочными продуктами, яйцами, блюдами из теста и круп.

– Этот праздник называли сырной неделей не случайно – именно сыр, молочные продукты были основой стола. Наши предки очень четко различали: масло – это то, что дает корова, а масло – это масло. И это разные смыслы, – объяснила писательница Татьяна Дугельна.

Именно поэтому Масленица в украинском понимании — не об жарке и излишне жирной пище, а о питательных, но мягких для тела блюдах, которые готовят человека к периоду воздержания.

Что готовят на Масленицу

Главное правило Масленицы – без мяса, но не постно. Основу питания составляли молоко, творог, сметана, масло, яйца, рыба, крупы и мука. Такие блюда давали силу, но не перегружали организм. Татьяна Дугельна подчеркнула, что современная неразбериха с блюдами возникла значительно позже.

- Нас убедили, что Масленица – это блины на масле. Но для нашей традиции это совсем не обязательное блюдо. Блинчики пришли позже, а вот вареники с сыром были символом этой недели испокон веков, - отметила писательница.

В этот период пища имела не только питательную, но и обрядовую функцию. Совместные застолья, угощение родственников и соседей, выпекание блюд «с запасом» — все это было способом наладить связи перед постом и извиниться, если нужно.

Традиционные украинские рецепты на Масленицу

Самым главным блюдом Масленицы в украинской традиции были вареники с сыром, щедро политые сметаной или маслом. Их форма имела символическое значение – месяц, плодородие, женское начало. Недаром эту неделю также связывали с Велесом — покровителем изобилия и плодовитости.

Кроме вареников, готовили сырники, блинчики с сыром, запеканки, каши на молоке, лапшу с сыром и маслом, домашние пироги. Часто на столе появлялась рыба, яйца в разных вариациях, сливочные соусы.

По словам Дугельной, такой рацион был не случайным:

- Наши предки жили не мясом. Основой их питания были зерно, молоко, молочные продукты. И именно на Колодий молочных блюд на столе было больше всего.

Отдельное место занимал хлеб и выпечка – их пекли как для семьи, так и для угощения других. Это считалось хорошей приметой и знаком открытости к новому жизненному циклу.

Так что Масленица в украинской традиции — это о балансе. Об умении насытиться без излишнего, угостить без расточительности и войти в пост не с чувством утраты, а с внутренней готовностью. И именно через еду наши предки передали нам этот код – тихо, но очень точно.

Что можно приготовить

Вареники с сыром по-украински (масличные)

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл теплой воды
• щепотка соли
• 500 г творога
• 1 яйцо
• 1–2 ст. л. сахара (по вкусу)
• сметана и сливочное масло для подачи

Приготовление:

Замесите мягкое, эластичное тесто из муки, воды и соли, дайте ему отдохнуть 20 минут. Сыр перетрите с яйцом и сахаром. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и залепите вареники. Варите в подсоленной воде до всплытия. Подавайте со сметаной и растопленным маслом.

Налистники с сыром и сметаной

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 500 мл молока
• 200 г муки
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 400 г сыра
• 2–3 ст. л. сметаны
• сливочное масло для смазки

Приготовление:

Из яиц, молока, муки, соли и сахара приготовьте жидкое тесто и испеките тонкие налистники. Сыр смешайте со сметаной. Начините налистники, сверните конвертами, выложите в форму, смажьте маслом и немного прогрейте в духовке. Подавайте горячими.

Сырная запеканка по-домашнему

Ингредиенты:

• 600 г сыра
• 3 яйца
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. манки
• 3 ст. л. сметаны
• изюм или сушеные ягоды (по желанию)

Приготовление:

Сыр перетрите, добавьте яйца, сахар, манку и сметану. Перемешайте, добавьте изюм. Выложите в смазанную форму и выпекайте при 180 С около 40 минут. Подавайте со сметаной или медом.