Как не оставить в цветочном магазине ползарплаты: советы флориста к весенним праздникам

Весна – долгожданный период, когда наконец зимний серый сумрак сменяют солнце и тепло, расцветает природа и… растут ценники в цветочных бутиках. Сколько стоит устроить себе весну дома, даже когда за окном дождь и слякоть, какие цветы сегодня пользуются спросом и как удивляют своих половинок романтики - Коротко про рассказала флорист Катерина Шквир.

Сирень по цене элитной розы

- Какие цветы наиболее популярны среди покупателей весной?

- В начале весны, середине и в конце – это абсолютно разные цветы. В марте – это тюльпаны, в мае – это пионы. В начале весны, кроме тюльпана, это также мимоза, нарциссы. Ранункулюсы (азиатские лютики. – Авт.) сейчас также очень популярны, гиацинты, ирисы. Это классические весенние позиции, очень ароматные и более яркие, чем «зимние» цветы. Люди переключаются с формата 14 февраля, где основные цвета – красный и розовый, на что-тот более яркое, ароматное. Возможно, не такое стойкое… Весенние цветы – это не цветы-долгожители. Если букетик простоит 5 дней – это уже очень хорошо. Мимоза вообще стоит один день, если она в «пушистом» раскрытом виде.

- Насколько верно, что цветы сейчас стали покупать не столько к 8 марта, а больше к Дню матери (второе воскресенье мая)?

- Апрель для флористов – промежуточный этап, когда все уже готовятся ко Дню матери – этот праздник в последние годы стал очень популярным. Именно с начала войны. Интерес к нему начал расти с 2021 года, и сейчас он входит в тройку больших «флористических праздников» наравне с 14 февраля и 8 марта.

Два главных цветка в этот период – пионы и сирень. Что интересно, люди очень недооценивают сирень. Если покупать у бабушки на рынке, то веточка будет стоить 15-20 гривен, но если на голландских фермах, особенно в марте – в нетипичный для них сезон, то закупка ветки обойдется примерно в сто гривен. Помню нетипичный случай из своей практики. Женщина купила букет, а у меня не было сдачи 15 гривен. Она говорит: «Да вот дайте мне ветку сирени». А ветка сирени стоила 250 гривен. Она очень удивилась. Много людей не понимают стоимости цветов. Украина – богатая на цветы страна, и климат разрешает вырастить много разных видов. Но если говорить о зиме, то у нас выращивают только розы и тюльпаны, а большинство цветов импортируются. И не просто из Голландии – это только пункт логистики, куда их привозят и откуда их забирают. Обычно они едут из Эквадора, Колумбии, Кении и других дальних стран. Пока цветок транспортируется, пока он доедет к нам, пока цена конвертируется с евро, и магазин также наценку должен сделать – вот и получается та стоимость, что видим на ценнике.

На 8 марта букеты по безумным ценам не заказывают

- А какие цветы популярны в любой сезон? Наверное, розы?

- Это тюльпан. Хотя сейчас спрос немного упал из-за его цены. Уже в прошлом году стоимость тюльпанов возросла, и этот цветок перестал быть каким-то обычным дешевым весенним, а допрыгнул до цены бюджетной розы. Когда он стоил 25-30 гривен, люди брали у нас большие корзины – 101, 201, 501 тюльпан. С одним клиентом мы закрывали большое количество тюльпанов, а не продавали много маленьких тюльпанов в розницу. Сейчас же клиент несколько скорректировал свой чек на букет – нет такого расточительства. Хотя в каждом городе свой вайб. Во Львове, что я заметила, клиенты стали более предусмотрительными, заказывают букеты заранее, например, не 7 марта вечером, а обычно за неделю-две до праздника. Они понимают, что большой букет в хорошей студии не может стоить тысячу гривен. С запросами на тысячу-две к нам редко обращаются – обычно это пять-десять тысяч.

- Припоминаете ваш самый дорогой заказ?

- В предыдущие годы, до войны, в 2020-2022 годы дорогой заказ зимой можно было сделать, например, с помощью 101 пиона – потому, что пион зимой стоил 350 гривен. И эти цветы брали, тогда они были в тренде. Сейчас он уже прошел. Цветок, у которого период цветения май-июнь, не может быть качественным в феврале. Клиенты перестали импульсивно отдавать деньги за цветы, они делают это более осознанно, понимая, почему такая цена на цветы, и ценят работу флористов. За 5-10 тысяч можно взять «жирный» букет. Заказы по 40 тысяч за букет, по 100 тысяч бывают очень редко. Это разве что какое-то очень-очень важное событие, скорее всего – признание в любви. Но на 8 марта, 14 февраля такие дорогие букеты на заказывают.

Перед 8 марта за день зарабатывают, как за два месяца

- Больше всего заказов именно к этим праздникам или есть еще какие-то «горячие» периоды? Может быть, весной всегда есть работа, а осенью цветы приходится выбрасывать?

- Много заказов именно в такие праздничные периоды. За день продается, как в другое время за месяц. Не могу сказать, что 8 марта – праздник, который принесет полугодовалый или годовалый доход студии, но примерно один день перед 8 марта приравнивается к двум месяцам оборота. Прибыль от этого праздника большая. Из-за того что спрос на цветы снизился, студии понимают, что максимум надо выжимать именно из этих праздников – в эти периоды спрос на цветы все равно будет. Тогда можно заработать средства на весь март, учитывая, что дальше пойдет очередная просадка – люди уже будут заняты подготовкой к Пасхе. Могут покупать какие-то веночки, весенние композиции, но не цветы.

- Насколько цветочный бизнес пострадал во время войны?

- Эта ниша довольно молодая, и ее развитие выпало как раз на годы войны. Люди ищут сейчас больше поводов себя радовать, дарить себе положительные эмоции даже небольшим букетом тюльпанов. Это очень популярная ниша для открытия бизнеса из-за быстрой окупаемости. Поэтому сейчас большая конкуренция – такого еще не было.

- На какую цену рассчитывать этой весной, если хочется порадовать себя или близких букетом?

- Тюльпан в любом случае остается самым дешевым весенним цветком, несмотря на то, что он существенно вырос в цене. Продавать за бесценок цветочным магазинам невыгодно – должна быть хотя бы минимальная наценка. Иначе вся эта предпраздничная суматоха будет бестолковой, если продавать и просто выходить в ноль. Минимальная цена на тюльпан, учитывая закупку, это 65-70 гривен. Но есть разные сорта, и на них разные цены. На синий, пионообразный, например, цена стартует от 100 гривен.

- Какие бы вы посоветовали выбрать цветы, чтобы не оставить в магазине ползарплаты, при том без ущерба в качестве букета?

- Берите монобукет из тюльпанов. Чем меньше бутон и чем ниже стебель – тем дольше он будет стоять. Или сборные букеты, где есть и гиацинт, и мимоза, и нарцисс. Такой букет будет очень ароматным, более объемным, чем просто охапка тюльпанов – микс всегда можно собрать более объемно. Мода из минимализма сейчас переходит снова в яркие цвета, в букеты, где много цветов. Поэтому обратите внимание на разные миксы.