Нужно ли снимать пену, которая образуется во время варки картофеля: окончательный ответ поваров

Во время варки картофеля многие замечают пену на поверхности воды и задумываются: нужно ли ее снимать. Для бульонов это обычная практика, но с овощами ситуация менее очевидна. Одни хозяйки автоматически убирают пену, другие игнорируют ее. Чтобы понять, как поступать правильно, следует разобраться, что это за пена и влияет ли она на качество и вкус блюда.

Почему появляется пена во время варки картофеля: нужно ли ее снимать

Пена, которая появляется во время варки картофеля, — это не грязь и не что-нибудь вредное. Она образуется через:

• крахмал, вымываемый из клубней;

• природные белковые соединения;

• мелкие частицы поверхности картофеля.

Во время нагревания эти вещества поднимаются на поверхность и образуют легкую пену.

По словам поваров, снимать пену с картофеля не обязательно. В отличие от мясных бульонов она не влияет на безопасность пищи, не портит вкус, не содержит вредных примесей. То есть, это скорее эстетический момент, чем необходимость.

Что действительно важно учитывать при приготовлении картофеля

Гораздо большее значение имеют другие моменты при варке картофеля:

• следует хорошо промыть клубни перед варкой;

• не следует переваривать картофель, чтобы сохранить текстуру и вкус;

• солить воду вовремя, в начале или в средине процесса.

Именно эти нюансы влияют на вкус и качество готового блюда.

Когда пену все же следует убрать

Есть несколько случаев, когда это действительно имеет смысл:

• если вы хотите получить максимально прозрачную воду;

• если картофель сильно крахмалистый и пены много;

• если готовится блюдо, где важен внешний вид, например, суп с прозрачным бульоном.

В этих ситуациях можно аккуратно снять слой пены.