Березовий «фреш» по 10 гривень за літр : як правильно його збирати і чим він корисний

Традиція, яка в Україні передається з покоління в покоління. Тільки-но пригріє сонце і прокидається ліс, люди вирушають у ліс до беріз. По сік. Свіжий, прозорий, трохи солодкуватий – той самий березовий «фреш», смак якого знайомий з дитинства. Про те, як правильно його збирати, чим він корисний і скільки коштує сьогодні - розповідаємо у матеріалі Коротко про.

На старт, увага… сезон!

Навесні, коли температура піднімається вище нуля, у березі починається активний рух соків. Коріння всмоктує вологу з ґрунту, а дерево «прокачує» її вгору до бруньок. Саме в цей період і можна зібрати сік. Зазвичай це триває 2–3 тижні, з кінця березня до середини квітня, залежно від погоди. Найкращий час для збору - теплі дні та прохолодні ночі. Саме тоді тиск у дереві найбільший, і сік активно витікає.

Зараз у лісах і парках можна побачити берези з невеликими отворами у стовбурах та підвішаними пляшками. Так збирають березовий сік.

- Щоб не нашкодити дереву, важливо дотримуватися простих правил, - розповідає Коротко про лісівник Ярослав. - Вибирають дорослу березу. Це дерево, яке має стовбур діаметром не менше 20–25 см. Молоді дерева чіпати не можна, вони можуть не відновитися. У стовбурі роблять невеликий отвір (на глибину 2–3 см) на висоті 30–50 см від землі. У цей отвір вставляють трубочку або жолобок, по якому сік стікає в ємність (банку чи бутель).

Чоловік наголошує, що після збору отвір обов’язково закривають дерев’яним кілочком, воском або глиною. Це допомагає дереву швидше загоїтися і не втрачати вологу.

З однієї дорослої берези можна зібрати від 3 до 10 літрів соку за сезон. Але важливо не «витискати» березу до останньої краплі. Бо дерево може не відновитися і засохнути. До речі, з одного дерева можна збирати сік не більше 10 років поспіль. І взагалі не можна «качати» сік з беріз, які ростуть у заповідниках, національних парках, заказниках.

А для збору соку в лісі потрібно оформити у найближчому лісгоспі лісовий квиток. Він безкоштовний, але після погодження заявки заготівельник має сплатити нормативний збір (рентну плату) до місцевого бюджету. Яку саме? Уточняйте у лісгоспі.

Цікаво, що традиція збору березового соку така давня, що достеменно невідомо, коли наші предки вперше скуштували такий напій. Зате відомо, що у давнину береза була деревом-символом чистоти, життя і відродження. Її шанували. А березовим соком поповняли запаси вітамінів в організмі, виснаженого зимою.

У радянські часи березовий сік заготовляли у промислових масштабах, продавали в трилітрових банках у магазинах. Тоді це був один із найпопулярніших напоїв.

- Зараз багато людей хочуть купити сік, звертаються до мене, - каже Ярослав. – Моя ціна низька. Прошу всього 10 грн за літр. Знаю, що продають і по 30 грн за літр. Це звичайний сік, без цукру та інших додатків.

Продукт дійсно бюджетний. Зате який корисний!

Допомагає відновитися організму після зими

Березовий сік часто називають «живою водою». І недарма, бо ж є природним коктейлем мікроелементів. У ньому містяться:

• вітаміни (найбільше - групи B і вітамін C),
• калій,
• кальцій,
• магній,
• органічні кислоти,
• природний цукор.

Склянка березового соку щодня допоможе відновитися організму після зими. А ще:

• підтримує імунітет,
• сприяє очищенню організму,
• покращує обмін речовин,
• має легкий сечогінний ефект.

Але треба знати міру. Лікарі рекомендують дорослій людині пити до 400 мл на день. А надмірне споживання може викликати дискомфорт, особливо у людей із захворюваннями нирок або алергіями.

Як зберігати березовий сік?

Цей продукт, на жаль, швидко псується. І у холодильнику зберігається максимум 2–3 дні. Та все ж є два варіанти довгого зберігання напою.

Заморозка. Сік можна заморозити у пластикових пляшках або контейнерах. В умовах морозильної камери напій буде зберігатися рік. Розморозити можна повільно у холодильнику.

Консервування. Популярний спосіб збереження соку. Його проціджують, доводять до кипіння, додають цукор та лимонну кислоту. Розливають у стерильні банки, закорковують, перевертають і вкривають до охолодження. Зберігати такий сік треба у темному та прохолодному місці.

І пам’ятайте: якщо сік помутнів і з'явився кислий запах, то, значить, він вже зіпсований.

Рецепт березового квасу

• 3 л березового соку
• 1 склянка ячменю
• 2-3 ст. ложки цукру (за бажанням)
• 1 жменя сухофруктів

Свіжий березовий сік процідити через марлю.

Ячмінь обсмажити на сухій сковорідці до темно-золотистого кольору, постійно помішуючи.

Додати смажений ячмінь (можна в марлевому мішечку) у сік. За бажанням можна додати цукор (2-3 ст. ложки на 3 л) для швидшого бродіння.

Закрити ємність капроновою кришкою і поставити в темне прохолодне місце (льох або холодильник) на 10-14 днів. Після настоювання квас готовий до вживання. Смачного!