Капустяна абетка: вся користь та шкода популярного овоча — поради дієтолога

Капуста — це справжня «суперїжа», яка супроводжує людство протягом тисячоліть. Вона була основою раціону наших предків, а сьогодні залишається незамінним інгредієнтом як у щоденному меню, так і в лікувальному харчуванні. Чому цей овоч називають природним цілителем і як правильно його готувати, щоб зберегти максимум вітамінів? Розібратися в тонкощах нам допомогла  дієтолог Галина Незговорова. 

Скарбниця вітамінів: чому капуста необхідна кожному

Користь капусти складно переоцінити, адже вона містить унікальний набір нутрієнтів, які важко знайти в інших продуктах у такій концентрації.

- Колись у древньому Римі білокачанна капуста була на столі лише багатіїв і в якості десерту, а сьогодні цей овоч доступний абсолютно усім. Чому ж його користь? Перш за все завдяки чудовому вмісту вітамінів та мікроелементів, а саме вітаміну С, РР, калію, а також вітаміну U, який має унікальну противиразкову дію», — наголосила Галина Незговорова.

Окрім зміцнення імунітету, вживання капусти сприяє виведенню холестерину, покращує роботу кишківника та допомагає боротися із зайвою вагою завдяки своїй низькій калорійності.

Які види капусти існують і чим вони відрізняються

Світ капусти не обмежується лише білокачанною. Кожен вид має свої особливості:

• Білокачанна: лідер за вмістом вітаміну U та клітковини.
• Броколі: містить сульфорафан — речовину, що має антиоксидантні та протипухлинні властивості.
• Цвітна: легше засвоюється організмом, тому її часто рекомендують для дитячого харчування.
• Червонокачанна: багата на антоціани, які зміцнюють стінки судин.
• Брюссельська: відрізняється високим вмістом рослинного білка та фолієвої кислоти.

В якому вигляді найкраще споживати капусту

Максимальна користь залежить від способу обробки. Влітку та восени ідеальним варіантом є свіжі салати, а от узимку на перший план виходить ферментація.

- В холодну пору року чудовим джерелом вітаміну С буде квашена капуста. В ній він зберігається майже на 90%. При заквашуванні цілої капустини або її половинки зберігається вдвічі більше вітамінів, ніж у нарізаній», — підкреслила  Галина Незговорова.

Рецепт «Вітамінний детокс-салат»

Змішайте шинковану білокачанну капусту, натерту моркву та яблуко. Заправте лимонним соком та нерафінованою олією. Таке поєднання допоможе очистити організм та наситити його клітковиною.

Секрет качана: де ховається найбільше вітамінів

Цікавий факт, про який знають не всі: поживні речовини в капусті розподілені нерівномірно.

- Цікаво, що в капусті вміст вітаміну С сконцентрований найбільше до середини, тобто в качені його найбільше, — каже експерт.

Проте варто бути обережними: якщо ви купуєте капусту, в походженні якої не впевнені, краще не їсти качан, оскільки саме там можуть накопичуватися нітрати.

Кому протипоказано їсти капусту

Попри величезну користь, цей овоч підходить не всім. Через здатність стимулювати секрецію шлункового соку та викликати газоутворення, існують певні обмеження.

- Пам'ятайте, що капуста викликає здуття, тому вона не рекомендується годуючим матерям та тим, хто страждає на захворювання шлунка та кишківника, — попереджає Галина Незговорова.

Також з обережністю слід вживати сиру капусту людям із синдромом подразненого кишківника (СПК) та в період загострення панкреатиту. У таких випадках краще надавати перевагу термічно обробленій (тушкованій або запеченій) цвітній капусті чи броколі.

Як правильно вибирати капусту в магазині або на ринку

Щоб овоч приніс лише користь, зверніть увагу на такі ознаки при покупці:

• Щільність: качан має бути твердим і важким для свого розміру. Якщо він піддається при стисканні, капуста ще не дозріла або втратила вологу.
• Зовнішній вигляд: листя має бути соковитим, без темних плям, крапок або ознак гнилі.
• Зріз: на кочеріжці зріз має бути білим і свіжим. Темний або сухий зріз свідчить про те, що овоч довго зберігався на складі.

Не лише в їжу: капустяні компреси

Капуста здавна відома як народний засіб для зовнішнього застосування. Листя капусти часто використовують для компресів при опіках, ударах та для покращення загоєння ран. Дієтолог підтверджує: цей метод дійсно працює завдяки протизапальним властивостям соку рослини.