Мало кто знает, в чем разница между зелеными и черными оливками: ответ удивит

Вы узнаете:

Многие считают, что зеленые и черные оливки — это разные плоды. Такое мнение кажется логичным, ведь они отличаются и цветом, и вкусом, и даже способом подачи на стол. Однако настоящая причина этой разницы совсем другая.

Главред расскажет, в чем разница между черными и зелеными оливками.

В чем разница между черными и зелеными оливками

Зеленые оливки собирают на ранних этапах созревания. Они тверже, имеют более выраженную горечь и пряный вкус. Черные оливки оставляют на дереве до полного созревания. Их мякоть становится нежной, маслянистой, а вкус — мягче и насыщеннее, пишет Oboz.ua.

Чем отличается состав

Кроме того, зрелые черные оливки содержат больше жиров — примерно 45 граммов на 100 граммов продукта. Зеленые, напротив, богаты клетчаткой, что делает их полезными для пищеварения. Такая разница в составе объясняется именно стадией созревания.

Почему зеленые оливки горькие

Свежесорванные зеленые оливки имеют неприятный вкус из-за высокого содержания олеуропеина — вещества, которое нужно нейтрализовать. В промышленных масштабах их обрабатывают щелочью (гидроксидом натрия), что позволяет быстро избавиться от горечи. После этого плоды тщательно промывают, чтобы избежать нежелательного брожения. Зеленые оливки часто консервируют без косточки, и они обычно более соленые.

Важно знать

Черные оливки, которые мы видим в банках, не всегда являются естественно созревшими. Часто это зеленые плоды, которые искусственно окисляют с помощью глюконата железа (Е579). Именно поэтому они имеют равномерный угольно-черный цвет. Естественно созревшие оливки выглядят иначе — их оттенок колеблется от темно-фиолетового до коричневого.

Читайте также: