Почему нужно ли промывать рис перед варкой

Еще одна причина промывки риса — это удаление лишнего крахмала с поверхности рисовых зерен. Это придает готовому продукту рыхлой текстуры. В противном случае, без промывки, лишний крахмал останется на рисе, что потенциально приведет к тому, что он после приготовления станет клейким или слишком липким.

Какие виды риса следует промывать? 

Промывка применяется для всех сортов и размеров риса, включая короткозернистый, среднезернистый и длиннозернистый. Это следует делать независимо от того, откуда он происходит (из контейнера насыпью или пакета) или что написано на упаковке.

Если вы готовите клейкий рис, вы можете задаться вопросом, уменьшит ли промывка лишнего крахмала его липкую текстуру. Но даже в случае с таким коротким зерном, как клейкий рис, промывка не влияет на желаемую клейкость. Крахмал, находящийся внутри зерна, выходит во время приготовления, в конечном итоге создавая клейкую текстуру.

Как мыть рис

Насыпьте нужное количество риса в сетчатое сито. Затем промойте рис под холодной водой, осторожно встряхивая его. Вода начнет мутнеть. Через одну-две минуты она будет почти прозрачной. Слейте воду и переложите рис в рисоварку или выбранную посуду для приготовления. Во время промывки риса не надо тереть зерна пальцами, потому что стекающая вода будет оставаться мутной. Вместо этого позвольте воде проходить сквозь зерна, не слишком касаясь их. Вы также можете промыть белый рис в миске. Для этого поместите рис в миску и залейте ее водой. Руками перемешивайте рис в миске, пока вода не станет мутной. Процедите воду из миски руками или через мелкое сито. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет прозрачной.

Промывка против замачивания

Вы также могли слышать о замачивании риса перед его приготовлением. Во-первых, мытье и замачивание имеют разные цели, поэтому они не являются взаимозаменяемыми шагами. В то время как мытье удаляет остатки и избыток крахмала, замачивание сокращает общее время приготовления.

Как замачивать рис

Чтобы замочить рис, промойте зерна согласно вышеупомянутым шагам, а затем замочите их в воде минимум на 30 минут. Через 30 минут слейте воду и варите рис как обычно.

Вымываются ли из риса питательные вещества из-за промывки

Вам может быть интересно, теряет ли рис свои питательные вещества во время промывки. Короче говоря, ответ — да. Промывка риса может удалить некоторые водорастворимые витамины группы В — это особенно касается полированного, обогащенного белого и пропаренного риса с пометкой «обогащенный», который опрыскивают витаминами, которые теряются во время процесса помола. Однако это не отменяет других преимуществ, поэтому продолжайте и обязательно промывайте эти зерна.