Что приготовить из лекарственного одуванчика: полезные рецепты и идеи

Одуванчик лекарственный давно перерос статус обычного сорняка. Во Франции одуванчик (pissenlit) не просто собирают на лугах, а специально выращивают на фермах и приусадебных участках. Французские селекционеры вывели специальные огородные сорта, которые имеют более широкие листья и менее выраженную горечь. Во французских супермаркетах весной можно найти пучки отбеленного одуванчика (ее накрывают от света, как спаржу), что делает его вкус нежным и ореховым. В Греции одуванчик является основой для традиционного блюда под названием «хорта» (chorta). Это общее название для сбора отвариваемых диких трав, заправляющих большим количеством оливкового масла и соком лимона. Для греков это такой же обязательный элемент рациона, как для нас петрушка или укроп, особенно в период поста, когда организм нуждается в максимальной поддержке.

Питательная ценность одуванчика: почему она не уступает ранней зелени

Наибольшую ценность в кулинарии имеет молодая зелень, собранная к началу цветения растения. Листья одуванчика по содержанию витаминов C, K и A, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6 опережают даже шпинат и брокколи.

Одуванчик содержит в несколько раз больше витамина A, чем шпинат, что критически важно для зрения и иммунитета после зимы. Содержание витамина K в ней обеспечивает более 500% суточной нормы в одной порции, что отвечает за здоровье костей и правильное свертывание крови.

Содержание железа и кальция в листьях одуванчика является одним из самых высоких среди весенней зелени, что делает ее незаменимой для профилактики анемии.

В отличие от латука, одуванчик содержит горькие гликозиды (тараксацин), стимулирующие работу печени и желчного пузыря. Это делает ее не просто едой, а «функциональным продуктом», помогающим организму очиститься от токсинов.

По количеству белка и полезных жирных кислот одуванчик опережает большинство видов садовых салатов. Это позволяет считать ее полноценным суперфудом, который доступен бесплатно или минимальной ценой, но при этом обеспечивает организм энергией на уровне с дорогими импортными продуктами.

Что приготовить из одуванчика

Если вас не пугает пикантная горчинка, зелень можно употреблять в сыром виде, как рукколу или латук. Чтобы сделать вкус более мягким, листья следует предварительно ошпарить кипятком или выдержать в течение 30 минут в подсоленной воде. Такая добавка к салатам и соусам не только разнообразит рацион, но и обогащает его растительным белком.

Зеленый борщ с одуванчиком: весеннее витаминное блюдо

Листья одуванчика могут стать уникальной изюминкой традиционного украинского борща, который раньше готовили из крапивы и даже лебеды.

Для приготовления питательного обеда понадобится 300 г филе индейки, 2 картофелины, а также большое количество свежей зелени, по одному пучку молодой крапивы, зеленого лука и листьев одуванчика. Сначала необходимо мелко нарезать мясо и измельчить картофель кубиками, после чего отварить в кастрюле до полной мягкости.

Отдельно следует сварить вкрутую 3 яйца и нарезать их небольшими кусочками. Когда основа борща будет готова, в кастрюлю добавляют тщательно промытую зелень и приправляют блюдо солью, черным перцем, кориандром и лавровым листом. После этого борщ должен покипеть на медленном огне не больше 5 минут. В конце добавляют яйца и 2–3 столовых ложки сметаны, после чего блюду дают отдохнуть 20–30 минут для полного раскрытия вкуса.

Целебный «кофе» из корней одуванчика

Напиток из корней одуванчика уже более 200 лет, и сегодня он снова становится популярным как натуральный кофезаменитель без кофеина. Корни богаты железом, цинком, кальцием, калием и витаминами группы B.

Для приготовления кофе молодые корни нужно тщательно промыть, измельчить и подсушить в духовке при температуре 150°C в течение примерно 15 минут до золотистого цвета.

Чтобы получить чашку напитка, возьмите 1–2 чайные ложки полученного порошка, залейте крутым кипятком и дайте настояться 10–20 минут. Следует учитывать, что для получения такой порции порошка понадобятся корни около 20 растений.

Универсальный чай и варенье из лепестков

Чай из одуванчика — это простой способ подпитать организм и стимулировать работу кишечника. На одну чашку объемом 200 мл понадобится 1 чайная ложка сухого сырья или 1 столовая ложка измельченных свежих частей растения, которые настаивают в кипятке 15–20 минут.

Для приготовления «искусственного меда» или варенья цветы собирают с утра, перетирают 1 кг лепестков с половиной килограмма сахара и оставляют на час. Затем добавляют еще 0,5 кг сахара, 1 л воды и сок лимона, после чего смесь варят на медленном огне в течение 25–30 минут. Готовый десерт разливают в стерилизованные банки и тщательно укутывают для охлаждения.

Традиционное вино из одуванчика

Особое внимание в народной кулинарии уделяют вину из ярких цветов одуванчика. Хотя в сети существует множество разнообразных рецептов этого напитка, отзывы о нем часто бывают противоречивыми. Некоторые считают его вкус специфическим, однако этот напиток остается интересным гастрономическим экспериментом. Если у вас есть собственный проверенный рецепт вкусного одуванчикового вина, он может стать хорошим дополнением к этому перечню кулинарных возможностей «солнечного» растения.

Салат. / © Credits Москва / © Associated Press Президент США Джеральд Р. Форд и королева Елизавета II на государственном ужине в честь Ее Величества и принца Филиппа, Вашингтон, 7 июля 1976 года / © Getty Images Туапссе