Украинская пицайоло победила на ЧМ в Парме: львовянка покорила пиццей с полесским мациком

Нежная "Маргарита" или острая "Пеперони"? А может, авторская пицца с мациком и грибной пудрой ? Именно такой вариант известного блюда готовила пиццайоло Маричка Галушка на Всемирном чемпионате пиццы.

О соревнованиях и какую пиццу советует отведать наша участница, и еще о том, почему это блюдо стало таким популярным в Украине - читайте в материале Коротко про.

770 мастеров из 50 стран

После шестилетнего перерыва украинцы снова заявили о себе на мировой арене – на Всемирном чемпионате по приготовлению пиццы в итальянской Парме. Это один из самых престижных конкурсов в мире, где соревнуются лучшие пиццайоло из более чем 50 стран. В этом году в нем приняли участие 770 мастеров. Украину представила львовянка Мария Галушка.

Девушка выступала в категории авторской пиццы с рецептом под названием «Лісова пісня». В основе - сливочно-чесночный соус, белые грибы, грибная пудра, моцарелла фиор ди латте, брынза и мацик – традиционный мясной деликатес с Полесья. Завершали пиццу сальса верде, базилик, оливковое масло и даже попкорн из гречки.

– Для нас было важно показать не просто технику, а именно украинские вкусы, и интересно, что мацик очень высоко оценили итальянские судьи, – рассказали Коротко про в сети городских кафе «1708 Pizza di Napoli», где работает Маричка. – К решению поучаствовать во Всемирном чемпионате пиццы мы шли несколько лет. Да, сейчас сложное время. Но именно поэтому это было для нас важно. Хотелось показать, что украинские пиццайоло являются частью мирового профессионального сообщества. Также мы ехали не только «представлять», но и учиться. Такого опыта невозможно получить нигде, кроме как среди лучших.

Одной из лучших в приготовлении пиццы стала и Маричка. Девушка набрала 712 баллов из 822 возможных и вошла в топ-30 лучших пиццайоло мира.

– Это мой первый масштабный опыт среди профессионалов мирового уровня, – рассказала Коротко про Маричка Галушка. - Несмотря на то, что это чемпионат, не было ощущения жесткой конкуренции. Напротив – все поддерживали друг друга, радовались успехам.

Конечно, корреспондент Коротко про поинтересовалась у Марии, какую же пиццу она сама любит.

– Если честно, сложно выбрать одну, – смеется девушка. - Мне очень нравится пицца BBQ, которую готовят в нашем "1708", потому что она классно сочетает вкусы, особенно благодаря насыщенному соусу. А среди классики, конечно, фаворит – "Маргарита". Именно в ней чувствуется подлинная суть пиццы.

Секрет популярности – в балансе вкуса

История пиццы началась в итальянском Неаполе. Несколько веков назад это была еда простых людей: лепешка из теста, немного томатов, масла, трав. Дешево, сытно и быстро.

Прорыв же произошел в XVIII веке, когда в Европу завезли помидоры. В это время сформировалась классическая пицца. В том числе и "Маргарита", которая является символом Италии. По одной из версий, ее создали в честь королевы Маргариты Савойской, а цвета блюда повторяют национальный флаг: красный (томатный соус или помидоры), белый (сыр моцарелла), зеленый (свежий базилик).

Долгое время пицца оставалась локальным блюдом. Но с волной итальянской эмиграции она отправилась в свет. Сначала в США, а потом и дальше.

Американцам пицца понравилась. Правда, тамошние пиццайоло немного масштабировали классические итальянские рецепты. В США типичная пицца – это много начинки, высокая шапка сыра, большие куски. А еще появились новые стили, например, нью-йоркская тонкая, детройтская квадратная.

Другие страны тоже не остались в стороне от вкусной лихорадки. И каждая адаптировала классический рецепт под себя. Так, в Японии к пицце добавляют морепродукты и майонез, в Бразилии – сладкие начинки, в европейских странах – локальные сыры и мясо.

А что в Украине? Здесь пицца долгое время была "быстрой едой". Но последние годы изменили все. Появились заведения, работающие с длительной ферментацией теста, локальными продуктами и авторскими рецептами. Пицца стала частью современной гастрономии.

Украинские пиццайоло начали формировать собственный стиль с такими локальными ингредиентами, как брынза или мацик, и собственным видением вкуса.

Вот так, шаг за шагом, пицца стала одним из самых популярных блюд на планете. Пиццайоло говорят, что секрет популярности - в балансе вкуса, потому что есть сочетание хрустящего теста и нежной начинки. А каждый ингредиент имеет значение: мука, ферментация теста, температура печи, качество томатов или сыра.

Интересные факты о пицце

• Первая в мире пиццерия Antica появилась в Неаполе в 1738 году. Заведение все еще работает.
• Самую длинную в мире пиццу (1,8 км) испекли в Неаполе в 2016 году, потратив 2 тонны муки и 2 тонны моцареллы.
• Думаете, гавайскую пиццу с ананасами изобрел некий обитатель архипелага Гавайи? А вот и нет! Ее придумал греческий эмигрант в Канаде.
• По статистике, около 93% американцев едят пиццу хотя бы раз в месяц. По Украине таких подсчетов пока не делали.
• Самая дорогая пицца в мире стоит 8300 евро. Это «Людовик XIII Реми Мартин», начинка которой – омары и лангусты.
• Пицца занимает почетное место в Книге Рекордов Гиннесса. Туда попал работник сети ресторанов Domino's. Он смог приготовить 3 больших пиццы всего за 49,1 секунды.
• В 2017 году искусство приготовления неаполитанской пиццы было объявлено ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.