Ревень снова в тренде: как румбамбар прошел путь от Тибета до украинского огорода

Не так популярен, как клубника или голубика, и не так привычен, как яблоки. Это ревень. И именно сейчас, в мае, начался сезон.

О том, откуда ревень прибыл в Украину, почему до сих пор не стал массовой культурой, а также о его пользе для человеческого организма – в материале Коротко про.

От Азии до Галиции

Корова в обмен на стебель! Так в Средневековье ценили ревень. В наше время за пучок ревеня просят от 20 грн, а покупатели все равно крутят носом.

Но вспомним историю этого растения. Родиной ревеня считают Центральную Азию – территории современного Китая, Тибета, Монголии. Там росли дикие виды, которые сначала использовали не как пищу, а как лекарство. Еще тысячи лет назад корень ревеня применяли в восточной медицине как слабительное и очищающее средство.

В Европу ревень попал через торговые пути примерно в Средневековье. Сначала его тоже ценили как лечебное растение, и стоил он дорого. За полкилограмма можно было выторговать пару рабочих волов.

Лишь значительно позже, где-то в XVIII веке, европейцы наконец-то распробовали ревень и начали использовать его стебли в кулинарии. Особенно он прижился в Великобритании и Германии.

На украинские земли ревень пришел вместе с европейскими влияниями. Особенно он полюбился Галиции (Львовская, Ивано-Франковская области): здесь его называют румбамбаром (от немецкого Rhabarber). Пирог с румбамбаром и сейчас можно заказать почти в каждом галицком кафе, в сезон ревеня, конечно.

На одном месте растет 15 лет

В мире насчитывается более 30 видов ревеня. Наиболее популярный – "Виктория", дающий большие зеленовато-розовые стебли, достаточно урожайный. "Малахит" – это уже ранний сорт, с нежными стеблями и мягкой кислинкой.

И "Виктория", и "Малахит", а еще украинские сорта вроде огуречного растут-буяют на наших черноземах. Да и украинский климат ревеню понравился. Растение морозостойкое, неприхотливое и может расти на одном месте до 15 лет.

Ревень легко вырастить на собственной грядке. Садоводы даже говорят, что это одна из самых простых культур для огорода. Растение любит плодородную, хорошо увлажненную почву, полутень или солнечное место, и пространство, потому что куст разрастается довольно большим.

Ревень можно выращивать из семян, но гораздо проще делением куста. Первый год после посадки растение лучше не трогать, пусть окрепнет. Со второго года уже можно срезать стебли.

Несмотря на свою историю и неприхотливость, ревень в Украине так и не стал массовой культурой. Фермеров, выращивающих румбамбар гектарами, можно пересчитать по пальцам одной руки. Причин этому несколько.

Во-первых, его сезон короткий. Самый вкусный ревень весной и в начале лета. Далее стебли грубеют, накапливают больше кислот и становятся невкусными.

Во-вторых, это не фрукт, который можно просто сорвать и есть налегке. Ревень кислый и всегда нуждается в сахаре или сочетании с другими ингредиентами (примечание редактора: можно и так есть - сорвал с грядки и грызешь, конечно, если любите кисленькое).

В-третьих, конкуренция. Ревень очень проигрывает в сладости клубнике, черешне, малине, сезон которых подходит вплотную.

Самый кислый в мире

Ученые классифицируют ревень как ботанический овощ. Еще и близкий родственник гречихи. И, как каждый овощ, он содержит немало витаминов и минералов. В нем есть:

• витамин С,
• витамин К,
• витамины группы В,
• витамин Е,
• провитамин А,
• калий,
• кальций,
• магний,
• железо,
• фосфор,
• клетчатка,
• антиоксиданты.

С таким списком ревень нужно добавить в свое меню, тем более, сейчас сезон этого овоща. Съев стебель румбамбара, удастся улучшить пищеварение, укрепить кости, повысить иммунитет. Существует мнение, что ревень полезен при анемии, так как содержит железо.

Но есть и противопоказания. Ревень считается одним из самых кислых овощей. Эта кислотность обусловлена ​​высокой концентрацией яблочной и щавелевой кислот. Поэтому ревень не стоит употреблять людям с проблемами почек или склонностью к камнеобразованию. Также осторожность не помешает тем, кто имеет гастрит с повышенной кислотностью.

Нужно ли чистить ревень?

Зависит от стебля. Если он имеет жесткую кожуру, то лучше снять ее овощечисткой. Для тонких и молодых черенков это делать необязательно, поскольку в кожуре содержится много полезного.

Как хранить ревень?

Лучше всего – в холодильнике, завернув в фольгу или полиэтилен, где он остается свежим до двух недель.

Ревень можно заморозить. Для этого тщательно помойте стебли, обсушите, удалите грубые волокна. Нарежьте небольшими кусочками. Разложите на противень или доску в один слой и заморозьте. Позже ревень можно пересыпать в пакет или контейнер и оставить в морозилке. Таким образом, овощ хранится до полугода.

Засушить? Тоже можно. Для этого ревень моют, нарезают кусками, сушат до 8 часов в сушилке или духовке.

Что приготовить из ревеня?

Сегодня ревень постепенно возвращается в кулинарию. Его все чаще встречают в меню кафе и ресторанов – в пирогах, тарталетках, лимонадах, даже соусах к мясу.

В пищу используют только стебли ревеня. Листья не едят, потому что они содержат такое большое количество щавелевой кислоты, что может быть токсичным.

Предлагаем приготовить пирог с ревенем и меренгой. Здесь удачно сочетаются кислинка и сладость.

Ингредиенты для основания (форма диаметром 24 см):

• сахар – 50 г,
• масло – 80 г,
• яичные желтки – 3 шт.,
• мука – 200 г,
• разрыхлитель – 1. ч. ложка.
• холодная вода – 2 ст. ложки.

Начинка:

• ревень – 500 г,
• сахар – 130 г,
• крахмал – 50 г,
• корица.

    Меренга:

• яичные белки – 3 шт.,
• сахар – 180 г,
• лимонный сок – 1,2 ч. ложки.

Быстро смешать все ингредиенты для теста, замесить, выложить в форму с бортиками.

Ревень почистить, нарезать кубиками, перемешать с сахаром, крахмалом и корицей. Выложить на тесто. Выпекать полчаса при температуре примерно 170 градусов Цельсия.

Для меренги взбить белки в пену, добавить лимонный сок и постепенно сахар. Взбивать до плотных пиков.

На почти готовый пирог выложить меренгу ложкой и выпекать еще до 20 минут при температуре 170 градусов.