Ви не вгадаєте, який салат можна зробити за 5 гривень: рецепт точно здивує

Цей салат якраз із таких. Без дорогих інгредієнтів, без довгого стояння біля плити, без складних соусів. Трохи часнику, паприка, кілька крапель лимонного соку – і звичайний буряк раптом перетворюється на хрустку закуску, яку легко подати і до картоплі, і до м’яса, і просто на шматку чорного хліба.

Як приготувати бюджетний салат?

Ця ароматна закуска з буряка смакує на відмінно, а коштує просто копійки, повідомляє Аліна Пухальська.

• Час: 10 хвилин
• Порцій: 2

Інгредієнти:
– 1 невеликий буряк;
– 2 – 3 столові ложки олії;
– 1 – 2 зубчики часнику;
– 0,5 чайної ложки паприки;
– 0,5 чайної ложки копченої паприки або іншої паприки до смаку;
– 1 дрібка солі;
– 1 дрібка цукру;
– 1 – 2 чайні ложки лимонного соку.

Приготування:

1. Буряк очистьте й наріжте дуже тонкою соломкою.
2. Це можна зробити ножем, але зручніше скористатися теркою для корейської моркви – так шматочки вийдуть рівнішими.
3. Перекладіть буряк у миску, присипте сіллю та залиште на кілька хвилин, щоб він пустив сік.
4. Тим часом налийте олію в невелику сковорідку або сотейник, додайте паприку й прогрійте буквально кілька секунд, щоб спеції розкрили аромат, але не підгоріли.
5. Часник очистьте, пропустіть через часникодавку та додайте до буряка.
6. Полийте все теплою ароматною олією зі спеціями, додайте трохи цукру й лимонного соку.
7. Добре перемішайте салат і одразу подавайте. Він виходить хрустким, пікантним і трохи нагадує моркву по-корейськи, але з м’яким буряковим смаком.

Як почистити буряк і не вимазати всю кухню?

Буряк – один із тих овочів, які всі люблять у салатах, борщі чи запіканках, але не дуже хочуть чистити, пише Serious eats. Варто лише взятися за шкірку – і червоний сік уже на дошці, пальцях, рушнику й, здається, навіть там, де його взагалі не мало бути. Насправді проблема часто не в самому буряку, а в тому, як його підготували. Якщо шкірка тримається міцно й не хоче відходити, овоч, найімовірніше, ще недостатньо м’який або запікався занадто сухо.

Буряк – універсальний інгредієнт / Фото unsplash

Буряку потрібне вологе середовище: тоді він не просто доходить до готовності, а й легше "відпускає" шкірку. Найзручніший спосіб – щільно загорнути буряк у фольгу перед запіканням. Усередині утвориться пара, і овоч приготується рівномірніше. Інший варіант – запікати його в накритій формі, додавши трохи води й олії.

Головний орієнтир простий: ніж має входити в буряк без опору. Якщо доводиться натискати, краще дати йому ще трохи часу. Після запікання буряк не варто чистити одразу. Дайте йому охолонути хоча б 15 хвилин, щоб його можна було спокійно тримати в руках.

Коли овоч достатньо м’який, шкірка часто знімається майже сама – її достатньо потерти пальцями. Якщо десь вона тримається міцніше, можна злегка підчепити край маленьким ножем або овочечисткою, а далі знову працювати руками. Щоб не перетворити стільницю на червону пляму, не чистьте буряк просто на дошці. Краще поставити велику миску зі скла або металу й працювати над нею. Так шкірка, сік і дрібні бризки залишаться всередині.

Дерев’яний посуд або світлу кераміку краще не брати – буряковий сік може залишити помітні сліди. Є ще один простий варіант – застелити робочу поверхню пергаментом. Після чищення його можна просто згорнути разом зі шкірками й викинути. Це особливо зручно, якщо потрібно підготувати не один буряк, а одразу кілька.

Руки теж можна захистити. Найочевидніше рішення – тонкі кухонні рукавички. Якщо їх немає, допоможуть паперові рушники: ними можна обгорнути буряк і знімати шкірку, не торкаючись овоча голими пальцями. Звичайний тканинний рушник для цього краще не використовувати, якщо тільки він не призначений саме для таких "бурякових" справ.

Ще один спосіб – чистити буряк під прохолодною проточною водою. Вода допомагає шкірці легше сходити й одразу змиває сік, тому бризок стає значно менше. Після цього залишиться тільки швидко промити раковину. Сенс цього методу дуже простий: буряк має бути добре пропечений, але не пересушений, а місце для чищення – підготовлене заздалегідь. Тоді овоч легко очищається, кухня залишається чистою, а руки не виглядають так, ніби ви щойно боролися з пакетом фарби.

Чи можна приготувати холодний борщ із вишнями?

З вишень справді можна зробити холодний борщ – але це буде не той борщ, який звично уявляють із буряком, капустою чи м’ясною основою. У рецепті Martha Rose Shulman, який подає NYT Cooking, вишні стають головним інгредієнтом. Саме вони дають страві густий червоний колір, легку кислинку й той вигляд, через який її порівнюють із буряковим борщем.

Цей суп готують як холодну літню страву / Фото Martha Rose Shulman

Для основи беруть вишні, воду, трохи цукру, лимонну цедру, лимонний сік, мигдалевий екстракт і дрібку солі. У рецепті також згадується гілочка запашної герані – це необов’язковий інгредієнт, який додає тонкого аромату. Наприкінці до вже охолодженої основи вмішують натуральний нежирний йогурт. Ідея проста, але дуже цікава.

Частину вишень відкладають для подачі, а з решти видаляють кісточки, зберігаючи сік. Кісточки не викидають одразу: їх коротко проварюють із водою, цукром, лимонною цедрою та, за бажанням, геранню. Так рідина набирає більше аромату. Потім її проціджують і з’єднують із вишнями. Далі вишневу основу недовго прогрівають, охолоджують і перебивають у блендері.

Після цього суп проціджують, щоб текстура стала гладкішою. Саме на цьому етапі додають мигдалевий екстракт, дрібку солі та лимонний сік. Сіль тут не робить страву солоною – вона лише підкреслює смак ягід і не дає солодкості бути пласкою. Коли суп повністю охолоне, у нього вмішують йогурт. Це робить смак м’якшим і трохи кремовим, але не перетворює страву на десерт.

За потреби можна додати ще трохи лимонного соку – він освіжає й тримає баланс між солодким і кислим. Подають такий холодний борщ із цілими вишнями, які відклали на початку. Такий варіант добре підходить для спеки, коли хочеться чогось легкого, холодного й небанального. Він не замінює класичний буряковий борщ, але працює як окрема літня ідея – яскрава, кисло-солодка, з дуже простим складом і незвичною подачею.

Що ще смачного приготувати?

Коли ідей небагато, завжди можна зробити жульєн. І не звичайний, а у хрумкій булочці.

Суть страви полягає в поєднанні печериць, курки та вершків під тертим сиром, запечених до золотавої скоринки. Це ідеальне поєднання, яке завжди дарує чудовий смак.