Спаржа, артишок и шафран: переселенец из Каховки выращивает «экзотику» под Черкассами и учит других

После начала полномасштабного вторжения Павел Булгаков вынужден был покинуть оккупированную Каховку, оставив там хозяйство, технику и многолетние насаждения спаржи и шафрана. Сегодня Павел развивает собственное дело в Черкасской области, выращивает нишевые культуры, консультирует фермеров и помогает ветеранам овладевать агробизнесом.

О своей миссии, популяризации спаржи в Украине, а также о том, как даже на небольшом участке можно создать прибыльное дело, Павел рассказал Коротко про.

Защитил диссертацию по выращиванию спаржи

- Павел, вы переехали после оккупации Каховки, раньше вы тоже выращивали экзотику?

- Мой участок со спаржей и шафраном остался в оккупации, в Каховке. Там же остались и средства производства и техника. Мы пробыли в оккупации полтора месяца. Потом начали вывозить ребят, когда началась настоящая охота на людей – пришлось покинуть родной город.

– Как вы уезжали? Наверное, оставить все было трудным решением?

– Я выезжал через линию фронта 16 апреля. Ехал в очень большой колонне через огромное количество блокпостов. Прикинул тогда, что видел около четырех тысяч машин. А сколько еще не видел – трудно представить: поток был огромный.

Мы попали в "коридор", когда людей выпускали. А уже после того как уехали, машины начали расстреливать – процесс выезда фактически остановился. Можно сказать, что я один из тех, кому удалось более или менее нормально уехать из оккупации.

- Сразу переехали в Черкасскую область?

- Сначала приехал в Николаев, потом неделю был в Днепре, потом две недели – в Киеве. Позже черкасская компания пригласила меня проводить консультации по технологиям хранения продукции, предлагали остаться в команде, но я не хотел забирать работу у людей, которых сам только что научил управлению хранилищем. И тогда я владельцу предложил спаржевый вариант. Так в Черкасской области появился проект по выращиванию спаржи с подземным капельным орошением - впервые в Украине.

Так я и оказался в Черкассах, где реализовал проект по спарже – участок более 20 гектаров, был руководителем проекта. Мы провели модернизацию хранилищ под моим руководством, я учил сотрудников технологиям хранения продукции, с которыми они раньше не работали. Помогал дачникам в вопросах профессионального выращивания спаржи, адаптировал профессиональные технологии под обычных садоводов, чтобы им было проще.

Кстати, можно найти массу видео, где корни раскладывают по бугоркам, делают кучу сложных манипуляций, и человек за день высаживает десять саженцев. А мы гектар высаживаем за день.

В 2023 году подумал: а почему бы не учредить собственное хозяйство? В Калениках (Золотоношский район. – Ред.) я нашел улицу, где было пять-шесть заброшенных домовладений. Я их выкупил и теперь здесь выращиваю спаржу. К слову, вложения в гектар спаржи значительно дороже стоимости самого гектара земли.

– Почему именно спаржа? Что в ней особенного, чем она уникальна?

- Еще в 2020 году я начал писать диссертацию по спарже - "Усовершенствование способа хранения спаржи с использованием комбинированного биополимерного покрытия". В 2025-м защитил ее. К слову, в Украине всего два человека, защитивших диссертацию по спарже.

Вообще первое образование у меня – инженер-энергетик. Второе – агрономия, полное образование, магистратура. Третье – пищевые технологии. Кроме того, сейчас я еще и старший преподаватель Мелитопольского университета, эвакуированного в Запорожье.

Кроме того, что я глубоко изучаю спаржу, я еще и популяризирую ее, очень много рассказываю о ней в социальных сетях, продаю саженцы в розницу. Это важно, потому что обычно бизнес не заинтересован в таких продажах – это как потеря клиента. Но в данном случае я хочу, чтобы побольше людей могли пользоваться этим полезным продуктом. Я в первую очередь думаю о пользе, а не только о гастрономии. Хотя спаржа очень вкусная, из нее можно приготовить множество блюд.

Чем она полезна? В ней очень много разных элементов: калий, кальций, фосфор, железо, цинк, медь, манган, фолиевая кислота, и это не полный список элементов. Все они помогают кроветворению, формированию костей и хрящей. Спаржа низкокалорийна: калорий мало, а питательных веществ очень много.

Для людей, не употребляющих мясо – веганов и вегетарианцев, – это тоже отличный продукт. Чтобы не сидеть только на бобовых, можно использовать спаржу: в ней до 23% белка. Плюс там есть такой белок, как аспарагин – достаточно редкое вещество, которое содержится именно в спарже. Так что пользы в ней очень много. И, кроме всего прочего, она полезна мужской силе.

– А что вы готовите из спаржи?

– Ее можно варить, тушить на сковороде, даже десерты делают. На гриле она вообще отличная. Очень часто бывает так: собираемся компанией, мясо еще лежит, а спаржи уже нет.

Я веду TikTok(PashBul), YouTube(PashBul), Instagram (PashBul_), Facebook – на всех платформах рассказываю, что люди могут выращивать спаржу у себя дома.

Я даже специально закладывал эксперименты у людей в обычных огородах. Показывал, что это реально и все отлично растет. Люди говорили: "Не получится, не вырастет". А потом – великолепные видео, отличная картинка, прекрасный результат. И уже в этом году люди собирают урожай, продают продукцию и говорят: "И зачем нам теперь картофель?".

Выращиваю культуры, которые помогают людям быть здоровее

– Ведь у вас есть не только спаржа, есть еще артишоки…

– Да, артишоки, шафран и батат. То есть все те культуры, которые помогают человеку сбалансировать питание, улучшить его и быть здоровее.

Если говорить об артишоке: зайдите в аптеку, возьмите любой препарат для печени - и в 90% случаев там будут компоненты артишока или его экстракты.

Если говорить о шафране – это самая дорогая специя в мире. Харьковский онкологический университет проводит исследование его противоопухолевого действия. Кроме того, шафран оказывает успокаивающий эффект, а сейчас это особенно актуально. И у него есть еще множество полезных свойств. Также это натуральный усилитель вкуса.

– Что вкусного можно приготовить из артишока? Как его правильно готовить? И есть ли вообще спрос на него у нас?

– Артишок сейчас – это примерно как спаржа десять лет назад. О нем мало кто знает. Сейчас спаржа уже достаточно раскрученный продукт, а артишок все еще остается малоизвестным. Но скоро о нем узнают больше.

Если посмотреть на зарубежный опыт: там его выращивают десятками гектаров – и это только одно хозяйство. А у нас самые большие площади, о которых я знаю, – примерно по одному гектару у двух производителей.

Потому здесь пока нет большой конкуренции, но и большого спроса тоже нет: люди мало знакомы с этой культурой. И тут я снова возвращаюсь к своей миссии: знакомить людей, расширять их знания и рассказывать о том, что такие культуры можно и нужно употреблять.

– Что вы сами готовите из артишоков?

– Готовим по-разному. Я очищаю их, разрезаю пополам, тушу в пиве и подаю со специями. Мои домашние это просто обожают, особенно жена. Когда готовишь артишоки правильно – это всегда настоящий восторг.

"На участке в 20 соток за сезон можно зарабатывать около 300-400 тысяч гривен"

– А где было легче выращивать эти культуры – в Черкасской области или в Каховке?

– Спаржу можно выращивать практически по всей Украине и почти на любых почвах.
Почему "почти"? Если выращивать из саженцев – подходят практически любые почвы. Если из семян – там уже есть ограничения. Но я вообще не советую начинать с семян, потому что первый урожай тогда будет только через 4-5 лет.

Если брать саженцы класса B – урожай можно получить через два года. А саженцы класса A позволяют собирать первые урожаи уже на следующий год.

– Кто покупает ваши растения и продукцию?

- В большинстве своем большие проекты сразу забирают все для сетей - и продукция идет в магазины. А если говорить о небольших объемах, я ориентируюсь непосредственно на покупателя. Отправляем продукцию Новой почтой, Укрпочтой или любой другой службой доставки.

– А насколько вообще сложно выращивать такие нетипичные для нас культуры?

– Все, кто покупает у меня саженцы спаржи, получают ссылку на закрытое видео на YouTube, где я подробно все объясняю. Спаржа – это многолетняя культура. Ее высаживают на 15 лет, а некоторые гибриды будут жить до 40 лет. Пересаживать каждый год не нужно.

– Также вы проводите тренинги для ветеранов. Как возникла эта инициатива? Вы считаете, агробизнес – хорошая возможность для тех, кто вернулся с войны?

- Конечно, хорошая. Даже на участке в 20 соток в сезон можно зарабатывать около 300-400 тысяч гривен. Понятно, что при определенных условиях: хороший уход, органическое питание растений, отсутствие заброшенных сорняков и правильная продажа продукции по розничным ценам. Но выйти на подобный доход реально.

Я считаю, что это отличная перспектива для людей, которые иначе были бы наемными работниками и получали в среднем около 200 тысяч гривен в год. А здесь – 300-400 тысяч за сезон, и возможность расти в этом направлении.

У спаржи сбор урожая начинается весной. В этом году сезон стартовал 28 апреля, потому что были сильные заморозки. К примеру, в 2023 году сезон начался 8 апреля. Обычно это полтора-два месяца.

- А сколько таких сезонов может быть за год и что насчет обработки "химией"?

– Один. Это культура открытого грунта. Сравним с томатами. Томаты выращивают из семян, затем возделывают в кассетах, в теплицах, затем высаживают в открытый грунт. Их постоянно возделывают: до цветения, после цветения, когда висят зеленые помидоры – чтобы не заболели и не осыпались, потом когда они уже буреют, и даже после сбора в ящиках их еще обрабатывают, чтобы созрели. И все это мы потом едим.

Понятно, что не все производители так поступают, но в общем схема примерно такая.
А спаржа – совсем другая культура. Вы посадили ее в этом году, и даже если на нее что-то нападет – жуки, тля, болезни – вы обработали растение. Затем приходит осень, все желтеет, вся надземная часть скашивается. Все, что обрабатывалось, уже не используется в пищу.

Потом проходит еще полгода, и весной из земли появляются совершенно новые побеги. Именно их в апреле срезают и употребляют в пищу. Спаржа – это ультраранний овощ.

В благоприятных условиях она растет до 12 сантиметров в сутки. Поэтому срезка происходит практически каждый день. Там практически нечего возделывать. Даже если что-нибудь появляется, серьезной химической обработки не требуется.

– То есть можно считать, что это почти экопродукт?

– Да, именно так.

– А как вообще выглядит ваша работа с ветеранами? Они приезжают к вам? Или вы где-то встречаетесь?

– Есть проект по реинтеграции ветеранов в аграрный сектор, где я выступаю ментором. Для ветеранов все это бесплатно – я их учу. В прошлом году была программа с видеоуроками, доступными для ветеранов. Это и онлайн, и выездные встречи. Люди проходили обучение, а потом возвращались домой уже со знаниями и начинали высаживать растения.

Мы объясняли все: как подкармливать, как поливать, как ухаживать, как употреблять продукцию. Вместе нарезали спаржу, готовили ее на гриле и мариновали.

Сейчас я еще разрабатываю рецептуры и консультирую по переработке спаржи. Уже появились первые закрутки, и по окончании сезона спаржи в продаже появится серия крафтовой продукции.

– А какие у вас планы на будущее? Хотели бы вернуться домой? Или планируете оставаться здесь?

– Сейчас на этот вопрос сложно ответить окончательно. Когда изменяются обстоятельства – может измениться и мнение.

Первые несколько лет я жил в режиме ожидания: казалось, вот-вот освободят Каховку, и можно будет вернуться домой. Но сейчас понимаю, что этот процесс сильно затянулся, особенно после разрушения ГЭС. Возобновить деятельность там будет очень сложно. Не говорю, что не буду этого делать, но это может оказаться очень тяжелым и долгим процессом. Поэтому я решил продолжить свое дело и свою миссию на новом месте – знакомить украинцев с такой культурой, как спаржа.