Замість руколи та шпинату: 10 найпопулярніших бур’янів, які можна і варто їсти

Ви дізнаєтеся:

Дачники зазвичай вважають бур'яни виключно шкідливими рослинами, які потрібно безжально видаляти з грядок. Однак частина з них цілком їстівна і навіть має корисні властивості. У дикій зелені, яка росте буквально під ногами, можна знайти вітаміни та мікроелементи, а деякі бур'яни давно використовуються в кулінарії та народній медицині.

Засновниця та головна авторка блогу Garden Betty Лінда Лі розповіла, які бур'яни можна збирати та вживати в їжу.

"Навесні та на початку літа ці бур'яни перебувають у самому розквіті: свіжі, ніжні та соковиті завдяки прохолодним ночам. Якщо ви виявите один із них у себе на подвір'ї, обов'язково вирвіть всю рослину цілком — таким чином, ви одночасно займетеся прополюванням і зберете врожай для свого наступного обіду. Можливо, і у вас у дворі ховається цілий дикий салат-бар?", — пише Лінда.

Які бур'яни можна їсти

1. Сердечник (Cardamine sp.)

Ця рослина також відома як зубастий крес-салат і належить до великого роду, науково відомого як кардамін. Багато видів, які можна знайти всюди, крім найхолодніших регіонів світу, їстівні.

Два види крес-салату, які найчастіше використовують у їжу, — це Cardamine hirsuta (волохатий крес-салат) і C. oligosperma (маленький західний крес-салат). Ці витривалі рослини можна вирощувати в саду в зонах USDA від 3 до 9 і збирати листя практично цілий рік, або ж збирати їх у затінених місцях, наприклад, на лісовій підстилці.

Для додання гостроти стравам, приготованим методом смаження у воці, песто або навіть бутербродам, можна використовувати гіркий крес-салат (який має типовий для родини гірчичних перцевий смак і насправді зовсім не гіркий).

2. Лопух (Arctium sp.)

Крім того, що лопух часто зустрічається вздовж доріг, він ще й їстівний. У західному світі він не дуже популярний, але його корінь, зокрема, широко вживається в їжу в таких країнах, як Японія (де він відомий як гобо), Китай і Корея. Його хрустка текстура і м'який смак (схожий на артишок) роблять його чудовим вибором для смаження або тушкування. Його також можна маринувати.

Лопух можна знайти або виростити в зонах USDA від 3 до 10. Він дуже невибагливий і буде добре рости практично де завгодно.

3. Зірочник середній (Stellaria media)

Ця рослина часто зустрічається в садах і вздовж доріг. Її легко впізнати за маленьким листям, крихітними білими квітками та опушеними насіннєвими коробочками.

Як і лопух, зірочник широко вживається в їжу в деяких азійських країнах, наприклад, в Японії. Він має м'який, злегка трав'янистий смак, який добре підходить для салатів, зелених смузі, супів та багато чого іншого. Крім того, вважається, що він має безліч лікувальних властивостей.

Зірочку можна вирощувати в саду в зонах від 3 до 9. Як і більшість інших бур'янів з цього списку, вона не дуже вимоглива до ґрунту та сонця.

4. Підмаренник чіпкий (Galium aparine)

Підмаренник протягом багатьох років є основним засобом народної медицини і може використовуватися для полегшення подразнення шкіри та легких опіків. Крім того, він їстівний: молоді пагони добре підходять для салатів, смузі або як прикраса для різних страв. Листя і стебла також можна використовувати для приготування чаю.

Після цвітіння плоди підмаренника стають занадто волокнистими для вживання в їжу. Після дозрівання плоди можна висушити та обсмажити, щоб використовувати як замінник кави.

Підмаренник можна вирощувати або збирати в зонах USDA від 3 до 9. Він віддає перевагу вологому, але добре дренованому ґрунту та великій кількості сонця.

5. Конюшина (Trifolium sp.)

Найпоширеніші види роду Trifolium — T. repens (біла конюшина) і T. pratense (червона конюшина) — мають їстівне листя та квіти. Вони мають м'який і злегка солодкуватий смак, що робить їх ідеальними для салатів, смузі, супів та як прикрасу.

Квіти конюшини можна також збирати та сушити для приготування чаю або желе. Навіть насіння знаходить застосування: його ідеально пророщувати та використовувати так само, як люцерну.

Більшість видів конюшини добре ростуть у зонах від 3 до 9, і їх можна вирощувати як декоративну рослину, їстівну рослину або покривну культуру.

6. Кучерявий щавель (Rumex crispus)

Молоде листя щавлю кучерявого можна додавати в салати або використовувати в супах. Оскільки воно містить багато щавлевої кислоти, не варто вживати його у великих кількостях, але воно досить приємне на смак: терпке з легкою гіркуватістю. Якщо вам не подобається гіркуватий присмак, то щавель можна додати в рагу замість шпинату.

Щавель кучерявий можна знайти приблизно в зонах 4-9 у найрізноманітніших місцях проживання. Спробуйте пошукати його на полях і берегах річок. Цей вид також часто зустрічається вздовж доріг, але, на жаль, через ризик забруднення навколишнього середовища збирати його там не рекомендується.

7. Кульбаба (Taraxacum sp.)

Весь кульбаба їстівний. Листя схоже на рукколу, але найсмачніше — молоде листя. Чудово підходить для салатів, смузі, смажених страв, рагу та багато чого іншого.

Квіти мають солодкий, квітковий аромат. Їх використовують в оладках, як прикрасу, для приготування желе або навіть для виробництва кульбабового вина.

Коріння має злегка горіховий і гіркуватий присмак після обсмажування. Може використовуватися для приготування замінника кави без кофеїну.

8. Гірчиця часникова (Alliaria petiolata)

Часникова гірчиця (Alliaria petiolata) — неймовірно інвазивний і отруйний бур'ян, але при цьому дуже смачний.

"Я не рекомендую вирощувати її в саду через її інвазивний характер, її легко знайти в живоплотах, уздовж лісових стежок та в інших злегка затінених місцях. Збираючи її, обов’язково видаляйте всю рослину цілком (включно з корінням), щоб допомогти місцевій екосистемі", — розповіла Лінда.

Часникова гірчиця дійсно має смак часнику та гірчиці. Листя можна використовувати в салатах, песто, смажених стравах та супах. Стебла можна маринувати, насіння можна використовувати замість гірчичних зерен, а коріння може замінити хрін як приправу.

9. Хенбіт (Lamium amplexicaule)

Ранньоквітучий однорічний бур'ян з родини ясноткових, відомий також як яснотка стеблообіймаюча.

По суті, це різновид кропиви. Хоча її зазубрені листки схожі на листки пекучої кропиви, яснотка абсолютно нешкідлива. Вона не вважається шкідливою для екосистем, як деякі інші бур'яни з цього списку, а її красиві фіолетові квіти дуже привабливі для бджіл.

Листя, що має м'який і злегка перцевий смак, можна додавати в салати та смузі. Його також можна сушити для чаю. Квіти ідеально підходять для прикраси.

Яснотка не така агресивна, як багато інших бур'янів, але все ж її краще вирощувати в контейнері.

10. Рейнутрія японська (Reynoutria japonica)

Молоді пагони мають чудову кислинку і можуть використовуватися як ревінь. Однак слід уникати листя і старих стебел, оскільки вони містять речовину, яка може викликати діарею.

При цьому варто зазначити, що рейнутрія японська надзвичайно швидко розростається, утворюючи густі зарості, які швидко витісняють місцеві види. Це негативно позначається на боротьбі з ерозією та загрожує екосистемам. Рослина також може завдавати шкоди будівлям. Її видалення вкрай складне.

Як писав Главред, ще одна рослина, яка може окупувати садову ділянку, називається портулак. Однак існує дієвий спосіб, який допоможе позбутися бур'яну. Детальніше читайте в матеріалі: Як знищити портулак на городі: китайський метод боротьби з підступним бур'яном.

Дивіться відео — Як позбутися портулаку китайським методом:

Вам також може бути цікаво: