Котлети вийдуть соковитими і без зайвого жиру: що потрібно додати у фарш

Котлети - класика української кухні, але нерідко вони виходять жирними й важкими. Усе залежить від того, як підготувати фарш і яку температуру витримати на пательні.

Главредрозповість про кілька простих прийомів, які допоможуть зберегти соковитість і водночас уникнути зайвого жиру.

Чому котлети виходять жирними

Під час смаження м’ясний сік витікає з котлети, утворюючи мікропорожнечі, які швидко заповнює олія. Чим більше соку втрачається, тим більше жиру вбирає котлета, пише Pysznosci. Додатковим фактором є температура жиру на пательні. Якщо він недостатньо розігрітий, панірування не встигає схопитися скоринкою, і олія одразу проникає всередину.

Як зробити котлети менш жирними

Досвідчені кулінари рекомендують додати у фарш терту картоплю. Крохмаль, що міститься в ній, утримує воду й допомагає зберегти м’ясний сік. Завдяки цьому котлета залишається соковитою, але не вбирає надмірної кількості олії. Це рішення створює щільнішу структуру й робить страву більш збалансованою.

Як правильно смажити котлети

Температура олії має бути у межах 160-180 градусів. Перевірити це можна без термометра: достатньо занурити дерев’яну ложку, якщо навколо неї одразу з’являються дрібні бульбашки, жир розігрівся достатньо. Викладати котлети в холодну олію не варто, адже тоді вони вберуть жир ще до утворення захисної скоринки.

Рецепт котлет із картоплею

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Змішайте свинину та яловичину у рівних пропорціях. Додайте замочений у молоці шматочок хліба, дрібно натерту картоплю, обсмажену до прозорості цибулю, яйця, сіль і перець. Вимішуйте фарш вручну, поки він не стане однорідним і липким. Сформовані котлети обваляйте у сухарях і смажте на добре розігрітій олії по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

Дивіться відео про те, як посмажити котлети без олії:

Читайте також: