Зелений борщ зі щавлем: коли додавати зелень, щоб смакував як у дитинстві

Зелений борщ / © Credits

Зелений борщ зі щавлем здається простою стравою, але його легко зіпсувати, якщо переварити зелень. Щавель швидко втрачає яскравий смак, колір і приємну кислинку, якщо додати його занадто рано. Щоб борщ вийшов свіжим і насиченим, зелень потрібно класти майже наприкінці приготування.

ТСН.ua ділиться корисними порадами.

Коли додавати щавель у зелений борщ

Щавель потрібно додавати в борщ наприкінці приготування, коли картопля, морква та інші овочі вже готові. Після додавання щавлю борщ достатньо проварити 1–2 хвилини або просто довести до кипіння і зняти з вогню.

Якщо варити щавель довго, він темнішає, стає менш ароматним, а борщ може втратити свіжий кислуватий смак.

Чому щавель не варто класти на початку

Щавель — ніжна зелень, яка швидко готується. Якщо додати його разом із картоплею, він перевариться ще до того, як інші інгредієнти стануть м’якими.

Крім того, кислота зі щавлю може впливати на овочі. Наприклад, картопля в кислому середовищі може варитися довше і залишатися твердішою. Саме тому спочатку краще довести до готовності основні овочі, а вже потім додавати щавель.

Що потрібно для зеленого борщу зі щавлем

Для класичного зеленого борщу знадобляться:

картопля — 3–4 шт.;
морква — 1 шт.;
цибуля — 1 шт.;
щавель — великий пучок;
яйця — 2–3 шт.;
зелень — кріп, петрушка або зелена цибуля;
вода або бульйон — 2–2,5 л;
сіль і перець — за смаком;
олія або вершкове масло — для засмажки;
сметана — для подачі.

За бажанням зелений борщ можна готувати на курячому, м’ясному або овочевому бульйоні. Легший літній варіант добре виходить і просто на воді.

Як підготувати щавель

Щавель потрібно добре промити, бо на листі часто залишається пісок або земля. Після цього зелень варто обсушити і нарізати смужками.

Жорсткі стебла краще прибрати, особливо якщо щавель уже не зовсім молодий. Молоде ніжне листя можна використовувати майже повністю.

Як приготувати зелений борщ

Картоплю наріжте кубиками і покладіть у киплячу воду або бульйон. Варіть до м’якості.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть або наріжте соломкою. Обсмажте овочі на олії або вершковому маслі до м’якості, а потім додайте в каструлю до картоплі.

Коли овочі повністю готові, додайте нарізаний щавель. Перемішайте, проваріть 1–2 хвилини і вимкніть вогонь.

Коли додавати яйця

Яйця для зеленого борщу можна додавати двома способами. Перший — відварити їх окремо, нарізати і покласти вже в тарілку або в каструлю наприкінці. Так борщ виглядає акуратніше, а шматочки яйця залишаються цілими.

Другий спосіб — збити сирі яйця виделкою і тонкою цівкою влити в гарячий борщ, постійно помішуючи. Тоді в супі з’являться ніжні яєчні «нитки».

Якщо хочете більш класичну подачу, краще використати варені яйця.

Коли додавати кріп, петрушку і зелену цибулю

Свіжу зелень краще додавати вже після вимкнення вогню або безпосередньо в тарілку. Так вона збереже аромат і не перетвориться на темну м’яку масу.

Кріп, петрушку і зелену цибулю можна додати разом зі щавлем, але не варити довго. Найкраще — посипати борщ зеленню перед подачею.

Як зробити смак яскравішим

Якщо щавель молодий і не дуже кислий, борщу може бракувати кислинки. У такому разі можна додати трохи більше щавлю або кілька крапель лимонного соку вже наприкінці.

Але не варто додавати багато кислоти одразу. Краще спробувати борщ і довести смак поступово.

Чи можна готувати зелений борщ без м’яса

Так, зелений борщ добре виходить і без м’яса. Для легкого літнього варіанту достатньо картоплі, моркви, цибулі, щавлю, яєць і зелені.

Щоб смак був насиченішим, овочі можна трохи обсмажити на вершковому маслі або додати більше зелені перед подачею.

Що додати замість щавлю

Якщо щавлю мало, його можна поєднати зі шпинатом, молодою кропивою або іншою зеленню. Але саме щавель дає характерну кислинку, тому повністю замінити його складно.

Якщо використовуєте шпинат, варити його теж довго не потрібно — достатньо додати наприкінці.