Токсичны и приводят к смерти: какие продукты не едят сырыми

Некоторые продукты представляют значительный риск для организма, если их потреблять сырыми.Четко определенные сырые продукты составляют документально подтвержденный риск для здоровья человека из-за потенциального наличия патогенов или токсинов, погибающих или деактивируемых во время процесса приготовления, объясняет eatingwell специалист по пищевой науке Дональд В. Шаффнер. Вот пять распространенных продуктов, которые следует приготовить или пастеризовать перед употреблением во избежание риска пищевого отравления.Сырое молоко стало горячей темой из-за вспышки пищевых отравлений, связанных с его потреблением. Потребление непастеризованного молока особенно рискованно для детей, пожилых людей и беременных или людей с ослабленным иммунитетом.Употребление определенных продуктов, в частности, недосрочно обработанного мяса, может увеличить риск пищевого отравления. И хотя многие люди предпочитают бургеров, приготовленных средней прожарки, это предупреждение существует не просто так. Употребление редко прожаренного или недосрочно говяжьего фарша продолжает приводить к вспышкам пищевых отравлений.Основным патогеном, вызывающим беспокойство относительно говяжьего фарша, является кишечная палочка O157:H7, даже небольшое количество которой может вызвать серьезные заболевания или смерть у уязвимых слоев населения, таких как дети, люди с ослабленным иммунитетом и пожилые люди. Чтобы избежать этого риска, используйте только говяжий фарш, нагретый до внутренней температуры не менее 71°C, что достаточно горячо, чтобы уничтожить этот неприятный микроб.Определенные виды сушеной фасоли содержат природные соединения, которые могут вызвать проблемы со здоровьем при употреблении, но деактивируются при достаточном нагревании. Такая фасоль содержит токсичные химические вещества, которые называются фитогемагглютининами, говорит Шаффнер.Красная фасоль содержит высокую концентрацию фитогемагглютинина, или ФГА, что может привести к желудочно-кишечным и серьезным проблемам с почками в течение нескольких часов после употребления, даже в небольших количествах - всего четыре недоваренных боба.Во избежание недоваривания фасоли убедитесь, что она готовится при температуре 100°C в течение не менее 10 минут, что деактивирует ФГА. Это легко достичь, когда готовите фасоль на плите, но использование мультиварки, которая может достигать всего 74°C, требует дополнительных шагов.Многие виды дикорастущих грибов токсичны для человека и их никогда не следует употреблять ни при каких обстоятельствах. Некоторые выращенные и культивируемые грибы нетоксичны и их можно есть сырыми без проблем, но другие, включая грибы шиитаке и сморчки, как было обнаружено, вызывают пищевые заболевания, если их не приготовить или недоварены.В нескольких случаях употребление сырых или недоваренных настоящих сморчков вызывало желудочно-кишечные и неврологические симптомы, что приводило к госпитализации и даже смерти, говорит Шаффнер.