Зберігаємо лисички на зиму: рецепти для салатів, гарнірів та перших страв

Універсальні грибні заготовки – це відмінний вибір для зимових кулінарних експериментів. Вони можуть стати вашими улюбленими грибами, використовуючи їх для приготування різних страв – від закусок до густих підлив і соусів для тушкованої картоплі.

Які гриби вибрати

Для соління найкраще підходять дрібні або середнього розміру лисички. Вони краще зберігають форму та мають міцнішу текстуру. Великі гриби можна розділити: шляпки використовувати для соління, а ніжки – заморозити.

Як приготувати

Гриби потрібно очистити від сміття та замочити у воді на 2 години. Для засолювання на 5 літрів води додайте 2 столові ложки солі та 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Після замочування гриби перекладіть у друшляк та ошпарьте окропом.

Для соління вам знадобляться: зубчики часнику, парасольки кропу, лаврове листя, гвоздика та перець горошком.

Візьміть велику каструлю, на дно покладіть кріп, а зверху розкладіть тонким шаром гриби. Посипте їх сіллю, додайте трохи чорного перцю горошком, лаврове листя для аромату та гвоздику. Далі покладіть нарізаний часник. Продовжте укладати інші шари грибів, солі, спецій і кропу в тому ж порядку.

Зверніть увагу на кількість солі: щоб гриби мали помірний смак, на 1 кг лисичок використовуйте 50 г кам’яної солі.

Ємність із грибами накрийте кришкою або відповідною за діаметром тарілкою, зверху поставте гніт. У прохолодному темному місці лисички заслонили протягом 3 тижнів у власному соці. Після цього їх можна перекласти в банки, залити маринадом, який утворився, і закрити капроновими кришками. Якщо під час соління не вистачило рідини, в банки можна додати беззапахову рослинну олію.