Справжній суперфуд: користь артишоків, як правильно чистити і готувати

Артишоки давно вважають одним із головних суперфудів середземноморської кухні. В Україні цей продукт досі залишається екзотикою для багатьох людей, хоча у Європі його активно додають до салатів, пасти, ризото та навіть їдять сирим. Артишоки цінують не лише за незвичний смак, а й за велику кількість корисних речовин, антиоксидантів та заліза. Про особливості цього овочу розповів італійський кухар Марко Черветті, який живе та працює в Україні.

Що таке артишоки

Артишок — це багаторічна рослина із родини будяків та розторопші. Попри дещо колючий вигляд, саме нерозкрита квіткова брунька і є тим делікатесом, який вважають справжньою гордістю середземноморської кухні.

Марко Черветті пояснює, що артишок може перетворитися на велику красиву квітку, якщо його не зрізати вчасно.

- Артишоки насправді прекрасні овочі. Це один із видів розторопші, це їх сімейка. На відміну від розторопші він дуже смачний. Якщо раптом ви не встигнете його зібрати, то він виросте у таку величезну фіолетову квітку, неймовірно красиву. Вони родом із Канарських островів. Потім вони розповсюджувалися скрізь, де їх полюбили. Вони дуже міцні, їх можна вирощувати навіть в Україні, - зазначив кухар, додавши, що артишоки дуже популярні в Італії, Іспанії та Греції, а також чудово ростуть у теплих регіонах

Користь артишоків

Артишоки містять багато клітковини, антиоксидантів, калію, магнію та заліза. Саме тому їх часто називають справжнім суперфудом для серця, судин та травлення. Вони також допомагають покращувати травлення завдяки великій кількості рослинної клітковини. Вони добре насичують, але при цьому залишаються низькокалорійним продуктом, тому їх часто додають до раціону люди, які стежать за вагою.

Крім того, овоч містить антиоксиданти, що допомагають боротися зі стресом для клітин організму та підтримують здоров’я печінки.

Черветті наголосив на універсальності артишоків у кулінарії.

- Артишок можна смажити, можна у фритюрі, можна варити, можна тушкувати, можна у сирому вигляді з’їсти — можна як завгодно, - запевнив він.

Шкода артишоків

Попри значну користь, артишоки можуть підходити не всім. Через велику кількість клітковини вони іноді провокують здуття живота або дискомфорт у людей із чутливим шлунком чи синдромом подразненого кишечника.

Також обережними варто бути людям із жовчнокам’яною хворобою, адже артишоки стимулюють виділення жовчі. У деяких випадках це може викликати неприємні симптоми.

Ще один нюанс — можливі алергічні реакції. Оскільки артишок належить до родини айстрових, люди з алергією на ромашку, амброзію чи розторопшу можуть мати індивідуальну непереносимість і цього продукту.

Крім того, неправильно почищені артишоки можуть бути неприємними на смак через жорсткі волокна та колючі частини.

- Є багато частин артишоку, котрі не їдять. Якщо ви не будете вирізати ці бородачки, то коли будете їсти артишок, вийде те, що приключилось зі мною, коли я вперше їв сирий артишок. Мені потрапили ці бородачки, дуже колючі, я почав плакати, - пояснив кухар. .

Як чистити артишоки — відео

Перед приготуванням артишоки потрібно правильно почистити, адже значна частина листя та верхівки є жорсткою і неїстівною. Марко Черветті радить спершу зняти зовнішнє листя.

- Прибираємо зовнішнє листя. На жаль, від усього артишоку залишається мало їстівного, але те, що залишається, дуже смачне, - запевнив він.

Після цього потрібно зрізати верхню частину артишока та очистити стебло від жорсткої зеленої шкірки. Так, треба прибрати темно-зелену частину, тому що вона нитковидна. А біла частина смачна, тому не викидайте”.

Щоб артишоки не темніли після очищення, кухар радить одразу класти їх у воду з лимоном.

- Артишок швидко оксидується. Тому ми не дамо оксидуватися — ми підготували для нього ванну з лимоном, - рекомендує він.

Також обов’язково потрібно видалити внутрішню пухнасту серцевину — так звану “бородачку”.

Як готувати артишоки

Артишоки можна готувати десятками способів — від простого запікання до ресторанних страв.

Марко Черветті каже, що в Італії особливо популярні артишоки у фритюрі.

- Є такий карчофола джудія — артишок по-єврейськи, який роблять у Римі у єврейському кварталі. Його прямо цілим готують у фритюрі, - пояснив він.

Також артишоки додають у ризото, пасту, салати або готують на парі. Але на думку кухара найсмачніший артишок – сирий артишок.  Щоб приготувати закуску з артишоком, можна дуже тонко нарізати очищений артишок, додати лимонний сік, оливкову олію, трохи солі та чорного перцю. За бажанням можна додати руколу та тонкі скибки пармезану.

- Це карпачіно із сирими артишоками. Дуже смачно, дуже вам його раджу. Дуже багато сили і заліза. Але найголовніше — це дуже-дуже смачно, - підсумував Черветті.