Соленые кабачки на зиму: рецепт без уксуса, с хроном

Соленые кабачки на зиму

Многие хозяйки привыкли консервировать овощи на зиму с помощью классических маринадов, где главным консервантом выступает уксус. Однако такой способ подходит далеко не всем из-за специфического резкого привкуса или особенностей диеты. Если вы ищете альтернативу традиционным закруткам, этот рецепт соленых кабачков с хреном без капли уксуса станет настоящим открытием. Благодаря естественному брожению овощи получаются удивительно хрустящими, с приятной остротой, что обычно очень нравится мужчинам.

Ингредиенты для заготовки

Для приготовления соленых кабачков по этому рецепту понадобятся простые и доступные компоненты. Расчет продуктов приведен на один литр воды:

Кабачки — 1 кг;
Чеснок — 1 зубчик (для более яркого аромата можно увеличить до 2–3 зубчиков);
Лист хрена — 1 шт;
Свежий укроп (желательно с зонтиками) — 10 г;
Каменная соль — 2 ст. л.;
Вода — 1 л.

Для создания уникального вкусового профиля по желанию можно добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист или даже кусочек перца чили, если вы любите пикантные закуски.

Как приготовить кабачки?

Для квашения лучше выбирать молодые плоды с тонкой кожицей и недозрелыми семенами — именно они обеспечат фирменный хруст. Если вы используете цуккини или желтые сорта кабачков, их кожуру лучше аккуратно снять с помощью овощечистки, поскольку после сбраживания она может оставаться слишком грубой.
Перед началом работы тщательно промойте кабачки, зонтики укропа и листья хрена под проточной водой. У кабачков срежьте плодоножки, после чего нарежьте овощи аккуратными кружочками толщиной примерно 5 мм. Большие плоды для удобства можно разрезать на полукружки.
Нарезанные кабачки переложите в глубокую эмалированную или стеклянную кастрюлю. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока, зелень укропа и хрена. Отдельно приготовьте рассол: вскипятите литр воды, всыпьте две столовые ложки соли и перемешайте до ее полного растворения.
Горячим рассолом залейте овощи в кастрюле. Чтобы кабачки полностью погрузились в жидкость и просаливались равномерно, накройте их перевернутой тарелкой, а сверху установите небольшой груз (например, банку с водой). Кастрюлю оставьте при комнатной температуре на двое суток для прохождения естественного процесса ферментации.
Через двое суток, когда кабачки приобретут приятный соленый вкус, можно переходить к финальному этапу. Слейте весь рассол из кастрюли в чистую емкость и поставьте его на огонь. Использованные зонтики укропа и листья хрена выковывают — они уже отдали свой аромат и больше не понадобятся.
Параллельно подготовьте стеклянную тару. Простерилизовать банки можно несколькими удобными способами. В микроволновке налейте на дно каждой банки немного воды и поставьте их в печь на 5 минут при максимальной мощности. В духовом шкафу выставьте чистые банки вниз горлышком в холодную духовку, закройте дверцу и установите температуру 100°C на 20 минут. Металлические крышки для закатывания обязательно прокипятите в воде в течение нескольких минут.
Разложите подготовленные соленые кабачки по стерильным банкам. Слитый рассол доведите до кипения и сразу же залейте им овощи в банках до самого верха. Накройте банки крышками и плотно закрутите консервационным ключом. Готовую консервацию переверните вверх дрожью, тщательно укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного охлаждения. Хранить такую пикантную закуску без уксуса необходимо в прохладном сухом месте — подвале, погребе или холодильнике.