Чому вершкове масло вже не таке жовте, як за часів СРСР: причина вас здивує

Чимало людей вважають, що жовте вершкове масло є натуральнішим, однак насправді його колір залежить від зовсім інших факторів.

Ви дізнаєтесь:

Багато людей, які пам’ятають радянську добу, згадують вершкове масло яскраво-жовтого кольору з насиченим ароматом. Сучасний продукт часто має блідий відтінок, що викликає сумніви у споживачів.

Главред розповість, чому вершкове масло сьогодні виглядає інакше, ніж у радянські часи.

Чому сучасне вершкове масло світліше за радянське

Колір вершкового масла визначає каротин - природний пігмент, що надає моркві та зеленим кормам яскравого відтінку, пише Oboz.ua. Його кількість у молоці напряму залежить від раціону корови. Тварини, які пасуться на луках і споживають свіжу траву, дають молоко з високим вмістом каротину. Масло з такого молока має насичений жовтий колір. Взимку, коли корови переходять на сіно, силос чи комбікорм, каротину стає значно менше, і продукт світлішає.

У колгоспах худобу влітку випасали на луках, тому молоко було багате на природні пігменти. Крім того, стандартна жирність масла становила не менше 82,5%. Чим більше жиру, тим інтенсивніший колір, тому радянське масло виглядало яскравішим і мало більш виражений смак.

Сучасне промислове виробництво

Сьогодні великі господарства утримують корів переважно у приміщеннях. Їхній раціон складається зі збалансованих кормових сумішей, у яких каротину значно менше, ніж у свіжій траві. Тому масло має світліший відтінок незалежно від пори року.

Вплив зберігання

Каротин руйнується під дією світла та кисню. Якщо радянське масло продавали швидко, то сучасне може тижнями лежати у супермаркеті під яскравим освітленням. Це додатково знебарвлює продукт, навіть якщо він виготовлений із якісного молока.

Чи додають у масло "хімію"

Деякі виробники додають каротин як харчову добавку, щоб надати маслу апетитнішого вигляду. Це дозволено і не шкодить якості. У результаті таке масло може виглядати навіть жовтішим за натуральне зимове.

Тож блідий колір сучасного масла не означає, що воно гірше чи менш натуральне. Якість визначається не кольором, а дотриманням технології виробництва, жирністю та безпечністю продукту.

Дивіться відео про те, як обрати якісне вершкове масло:

Читайте також: