Как в ресторане: три рецепта вкусных бургеров от украинских звезд

Это потому, что 27 июля 1900 года американский повар Луи Лессинг продал в городе Нью-Хейвен (штат Коннектикут, США) первый классический гамбургер, поместив мясной бифштекс между двумя булочками. А название происходит от немецкого города Гамбург, откуда родом были эмигранты, привезшие рецепт жареного мяса в Америку. По этому случаю Фокус собрал три рецепта вкусных бургеров от украинских звезд.

Рецепт от Миши Кацурина

Ресторатор, блогер и супруг Нади Дорофеевой Миша Кацурин вместе со своим коллегой, ресторатором Ильей Сёминым, поделились рецептом сочного смеш-бургера, который можно приготовить за короткое время.

Ингредиенты:

• говядина 350 г;
• говяжий жир 90 г;
• булочка 2 шт.;
• сливочное масло 100 г;
• соль, перец по вкусу;
• свежий огурец 2 шт.;
• яблочный уксус 150 мл;
• вода 50 мл;
• горчичные зерна 1 ч.л.;
• сахар 70;
• куркума 0,5 ч.л.;
• паста кочуджан 1 ст.л.;
• соевый соус 1 ст.л.;
• мед 1 ст.л.;
• майонез 2 ст.л.;
• лук небольшой 1 шт.;
• сыр чеддер 100 г;
• сыр чеддер оранжевый 100;
• сливки жирные — 100 г.

Сначала нарезаем и маринуем огурцы. Для маринада понадобятся сахар, яблочный уксус, зерна горчицы, куркума и немного воды. Доводим всё это до кипения, перемешиваем и отставляем.

Для приготовления котлеты нужно нарезать говядину и жир и дважды пропустить через мясорубку. Из фарша сформировать шарики.

"Готовим котлеты. На сковороду, разогретую до умеренной температуры, выкладываем фарш и через пергамент сильно прижимаем. Солим и переворачиваем. Повторяем этот процесс со следующим шариком", — говорит Кацурин.

Соус

"Растопленное сливочное масло, паста кочуджан, соевый соус, мед. Все ингредиенты проварили, охладили и смешали с майонезом", — подчеркнул ресторатор.

После этого готовим другую начинку: нарежьте лук кубиками, обжарьте булочку на сливочном масле до образования корочки.

"Сырный соус! Натираем сыр. В теплые сливки добавляем два вида чеддера и перемешиваем до однородной консистенции. Не кипятим!" — говорит Михаил.

Далее собираем бургер:

"Наливаем соус кочуджез на поджаренную булочку, лук, котлету, сырный соус, ещё одну котлету, ещё сырного соуса, маринованные огурчики, кетчуп и горчицу — и накрываем булочкой! Посмотрите, какая красота!" — сказал Кацурин.

Рецепт от Ярославского

Судья шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский предлагает профессиональный подход к приготовлению котлеты и авторский соус. По его словам, чтобы бургер получился сочным и вкусным, стоит знать несколько простых секретов.

Ингредиенты для соуса:

• майонез — 200 г;
• зерновая горчица — 30 г;
• соус барбекю (копчёный) — 40 г;
• острый маринованный перец — 30 г;
• карамелизованный лук — 40 г (готовый);
• специи: копченая паприка, сушеный чеснок.

Приготовление:

Мелко нарезаем 120 г лука и обжариваем на слабом огне, добавив чуть позже 12–15 г сахара. Затем перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.

Сочная котлета

Ингредиенты для фарша:

• говяжья лопатка — 800 г;
• говяжий жир — 200 г;
• ворчестерский соус, чёрный и душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Пропустите мясо вместе с жиром через мясорубку, добавьте специи и соус, перемешайте и дайте немного постоять. Сформируйте шарики по 70–100 г.
2. Фарш не стоит вымешивать слишком долго. Соль добавляйте после обжаривания, чтобы котлета оставалась сочной и не "сжималась".
3. Выложите мясной шарик на хорошо разогретую сковороду и крепко прижмите прессом или лопаткой, формируя тонкую котлету. Жарьте быстро до появления хрустящей корочки.
4. На горячую сторону готовой котлеты выложите ломтик плавленного чеддера.

Чтобы убрать лишнюю горечь и придать свежесть, нарежьте лук кубиками и замочите в ледяной воде на 20–30 минут.

Приготовление бургера:

• нижняя часть тёплой булочки;
• немалая порция фирменного соуса;
• хрустящий холодный лук;
• первая котлета с расплавленным чеддером;
• вторая котлета с чедером;
• маринованные огурцы;
• верхняя булочка (также смазанная соусом).

Рецепт от Эктора

Судья шоу "МастерШеф" Эктор Хименес-Браво также поделился своими секретами приготовления вкусного бургера.

Ингредиенты:

• булочка — 1 шт.;
• фарш — 150 г;
• соль, перец;
• руккола — 10 г;
• помидор — 20 г.

Соус:

• вяленые помидоры — 100 г;
• арахис — 30 г;
• пармезан — 30 г;
• масло из вяленых томатов;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Смешиваем в чаше блендера вяленые помидоры, арахис, пармезан, перец, соль и оливковое масло.
2. Взбиваем смесь до однородной массы. Солим и перчим фарш, хорошо перемешиваем. Формируем котлеты для бургеров с помощью формы, ставим в духовку.
3. Запекаем до готовности.
4. Смазываем кусочки булочки оливковым маслом, поджариваем на сковороде до золотистого оттенка.
5. Выкладываем на булочку соус, добавляем рукколу, помидоры, мясо.
6. Верхнюю половинку булочки также смазываем соусом и накрываем бургер.

• Победитель "МастерШеф"-16 Александр Зубко приготовил эффектный десерт с хрустящей меренгой, нежным кремом и кисло-сладкой вишневой начинкой.
• Телеведущая Соломия Витвицкая опубликовала для своих подписчиков пошаговое видео приготовления простого сезонного блюда из кабачков.

Кроме того, Ольга Сумская продолжает пополнять свою коллекцию рецептов полезных блюд, которые не вредят фигуре.