На Маковія без маку ніяк: 3 десерти, які зникнуть зі столу першими на свято

Найвідоміша страва на Маковія – шулики: ламані коржі з маково-медовою заливкою. Але святковий стіл не обмежується лише ними. До Макового Спаса печуть рулети з маком, пироги, кекси, медові солодощі та сирники з маковою основою, інформує 24 Канал.

Саме тому десерти з маком добре вписуються в цей день без зайвих пояснень. Сирник на маковій основі, макові кекси й рулетики можна подати як сучасніші варіанти святкової випічки, у якій усе одно залишається головний смак Маковія – мак, медова солодкість і домашнє тісто.

Як приготувати сирник на маковій основі?

• Час: 1 година 40 хвилин
• Порцій: 8 – 10

Інгредієнти:
Для макової основи:
– 200 грамів сухого меленого маку;
– 200 мілілітрів гарячого молока;
– 70 грамів цукрової пудри;
– 1 чайна ложка розпушувача;
– 3 яйця;
– дрібка солі;
– 100 грамів журавлини, родзинок, цукатів або горіхів до смаку;
– 50 грамів вершкового масла.
Для сирної маси:
– 700 грамів кисломолочного сиру;
– 70 грамів вершкового масла;
– 3 яйця;
– 100 грамів цукру;
– 1 пакетик пудингу або 40 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 1 столова ложка какао-порошку;
– 50 мілілітрів молока;
– дрібка солі.
Додатково:
– шоколадне печиво "Деліція" або інше печиво до смаку.

Як спекти сирник: дивіться відео

Приготування:

1. Мелений сухий мак пересипте в миску, залийте гарячим молоком, перемішайте та залиште приблизно на 20 хвилин. Тим часом підготуйте сирну масу. Білки відділіть від жовтків.
2. До жовтків додайте цукор, збийте міксером до світлої пишної маси.
3. Додайте розм’якшене вершкове масло й знову перемішайте міксером. Кисломолочний сир перетріть через дрібне сито або перебийте блендером, щоб маса була ніжнішою.
4. Порціями додавайте сир до жовткової основи та щоразу перемішуйте міксером.
5. Наприкінці влийте молоко, додайте пудинг або кукурудзяний крохмаль, просійте какао-порошок і перемішайте до однорідності. Окремо збийте білки з дрібкою солі до стійких піків, додайте їх до сирної маси та обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору. Для макового шару до охолодженого маку додайте жовтки, цукрову пудру та м’яке вершкове масло.
6. Перемішайте лопаткою.
7. Додайте журавлину, родзинки, цукати або горіхи, всипте розпушувач і знову перемішайте. Окремо збийте білки з дрібкою солі до стійких піків і частинами введіть у макову масу, обережно перемішуючи знизу вгору.
8. На дно форми викладіть макову масу, поверх неї розкладіть печиво, а зверху викладіть сирно-шоколадну масу.
9. Випікайте сирник у розігрітій до 165 градусів духовці приблизно 1 годину 5 хвилин.
10. Готовий сирник залиште у формі до повного охолодження. За бажанням полийте зверху розтопленим шоколадом або глазур’ю.

Як приготувати кекси з маком?

• Час: 35 хвилин
• Порцій: 8 – 10 кексів

Інгредієнти:
– 200 грамів вершкового масла;
– 150 грамів цукру;
– 4 яйця;
– 180 грамів борошна;
– 15 грамів маку;
– 1 чайна ложка ванільного цукру;
– 5 грамів розпушувача.

Як спекти кекси: дивіться відео

Приготування:

1. Розм’якшене вершкове масло перекладіть у миску, додайте цукор і ванільний цукор.
2. Збийте міксером до світлої пишної маси. По одному додавайте яйця, щоразу добре збиваючи тісто після кожного яйця.
3. Борошно змішайте з розпушувачем, всипте до масляно-яєчної маси й обережно перемішайте ложкою або лопаткою до однорідності. Додайте мак і ще раз перемішайте.
4. Розкладіть тісто у формочки для кексів, заповнюючи їх не до самого верху.
5. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25 хвилин, доки кекси піднімуться й стануть рум’яними.

Як приготувати макові рулетики?

• Час: 1 година 40 хвилин
• Порцій: 10 – 12 рулетиків

Інгредієнти:
– 250 мілілітрів теплого молока;
– 25 грамів свіжих дріжджів;
– 60 грамів цукру;
– 1 яйце;
– 500 грамів борошна;
– 3 грами солі;
– 10 грамів ванільного цукру;
– 50 грамів вершкового масла;
– готова макова начинка;
– невеликий шматок м’якого вершкового масла для начинки;
– 1 жовток для змащування;
– трохи молока для змащування;
– сухий мак для посипання.

Як зробити рулети з маку: дивіться відео

Приготування:

1. У глибоку миску влийте тепле молоко. Воно має бути саме приємно теплим, не гарячим, щоб не зіпсувати дріжджі. Додайте свіжі дріжджі, розкришіть їх у молоко, всипте цукор і вбийте яйце.
2. Добре перемішайте, додайте 3 столові ложки борошна із загальної кількості, знову перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 15 хвилин.
3. Коли опара підніметься пишною пінною шапочкою, просійте в окрему велику миску решту борошна, влийте опару, додайте сіль, ванільний цукор і розтоплене охолоджене вершкове масло.
4. Спочатку перемішайте ложкою, а потім вимішуйте руками приблизно 10 хвилин. Тісто має бути ніжним, еластичним і м’яким. Якщо воно трохи липне до рук, не забивайте його зайвим борошном, щоб готові рулетики залишилися пухкими.
5. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно збільшилося у 2 – 3 рази. Після цього обережно обімніть тісто, викладіть на злегка припилену борошном поверхню й розкачайте в прямокутний пласт завтовшки приблизно 8 міліметрів.
6. Готову макову начинку змішайте з невеликим шматком м’якого вершкового масла, щоб вона стала ніжнішою і легше розподілялася. Викладіть начинку на тісто рівним шаром, залишивши один край чистим.
7. Із довгого краю щільно скрутіть тісто в рулет, а шов добре защипніть пальцями, щоб рулетики не розкрилися під час випікання. Гострим ножем або кухонним шпателем наріжте рулет на не надто тонкі шматки.
8. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, і залиште на 10 хвилин, щоб вони трохи підросли. Для змащування змішайте жовток із невеликою кількістю молока та легенько змастіть кожен рулетик.
9. Зверху посипте сухим маком.
10. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20 – 25 хвилин, орієнтуючись на свою духовку.
11. Готові макові рулетики мають бути рум’яними, м’якими й пухкими.