Маринованные огурцы «Под снегом»: старинный бабушкин рецепт с мукой

Маринованные огурцы с мукой готовят без уксуса, используя естественное брожение. Этот рецепт поможет добиться хрустящего вкуса и сохранить заготовку до зимы.

О чём вы узнаете:

Традиционные способы заготовки на зиму вновь набирают популярность среди украинских хозяек. Один из старинных рецептов маринования предусматривает использование обычной муки, которая помогает добиться насыщенного вкуса и обеспечивает длительное хранение огурцов без использования уксуса. Главред расскажет подробнее.

Рецептом хрустящих квашеных огурцов поделилась автор кулинарного YouTube-канала "Лилия Цвит". По словам кулинарки, мука в рассоле стимулирует естественное молочнокислое брожение, благодаря чему огурцы приобретают характерный вкус, похожий на бочковой.

Зачем добавлять муку в рассол

По словам автора рецепта, мука ускоряет процесс ферментации. Это помогает огурцам лучше сохранять плотную структуру, оставаться хрустящими на протяжении всего срока хранения и приобретать насыщенный вкус.

Ингредиенты

Пропорции приведены для одной литровой банки:

Видео о том, как заквасить огурцы "Под снегом", можно посмотреть здесь:

Как приготовить маринованные огурцы

Подготовьте огурцы

Замочите их в холодной воде не менее чем на один час, после чего обрежьте кончики с обеих сторон.

Наполните банки

На дно положите листья хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока. Затем плотно уложите огурцы.

Приготовьте рассол

В холодной воде тщательно размешайте соль и муку до однородной консистенции.

Залейте и оставьте для брожения

Залейте огурцы рассолом и оставьте банки в тёплом месте примерно на три суток. После завершения первичной ферментации перенесите их в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Читайте также: