+35 °C без кондиционеров и холодильников: как киевляне в былые времена спасались от жары

Украину накрыла экстремальная жара, когда столбики термометров уверенно перешагивают отметку в +35 °C. Мы жалуемся на раскаленный асфальт, спасаемся под кондиционерами и постоянно ищем в холодильнике что-нибудь освежающее. Но как переживали точно такой же аномальный зной киевляне прошлых веков, когда о спасительной бытовой технике еще никто даже не слышал?

О главных бытовых секретах и хитростях старого Киева в борьбе с летней жарой - в материале Коротко про.

Ледники вместо холодильников

Холодильников в те годы еще не было. Первый из них - настоящая диковинка и вершина прогресса - установили на Бессарабском рынке в 1912 году, да и то скорее в рекламных целях. Массово же, в формате «для всех», они появились лишь в 1950-х годах.

На стыке XIX и XX веков людей спасали ледники. Специальные погреба или подвальные камеры, обустроенные практически при каждом доме, работали по простому, но эффективному принципу. Зимой, когда Днепр замерзал, специальные артели и возчики развозили лед по городу. В самом леднике его укладывали плотными слоями, пересыпая опилками или перекладывая соломой. Грамотно устроенное помещение сохраняло холод до следующей зимы.

В частных домах ледник был собственным, а в доходных - общим. У каждого жильца имелся отдельный запирающийся шкафчик, где хранились в основном мясо и молочка. Больших запасов скоропортящихся продуктов летом старались не держать, да и место в леднике ценилось на вес золота.

В богатых особняках лед иногда вносили прямо в комнаты. Его ставили на поддонах или в специальных вазах, чтобы хоть немного сбить температуру. Правда, толку от этого было мало, ведь прохлада ощущалась лишь рядом с самим льдом. Делалось это скорее для самоуспокоения и престижа: смотрите, мол, могу себе позволить тратить деньги на лед как на ветер.

Архитектурный кондиционер и бытовая дисциплина

Раньше Киев готовился к жаре уже на уровне городской архитектуры. Высокие потолки под четыре метра, толстенные кирпичные стены домов и глубокие оконные проемы создавали естественную термоизоляцию. Такие здания медленно нагревались, и в них дольше сохранялась прохлада. Помогала в этом и принятая в обществе строгая бытовая дисциплина.

С первыми лучами солнца южные и западные окна закрывали деревянными ставнями или плотными шторами. Огромной популярностью тогда пользовались маркизы. Эти полотняные навесы над окнами и балконами не давали солнечным лучам нагревать стекло и рамы.

Главный секрет прохлады заключался в правильном проветривании (а большинство квартир были спроектированы так, чтобы окна выходили на две стороны). Окна открывали только поздно вечером или на рассвете. Чтобы усилить эффект, перед открытыми форточками вешали влажные простыни или поливали водой деревянные полы на балконах.

В жаркие дни простаивали кухни, печи для приготовления еды старались лишний раз не топить. Люди переходили на холодные блюда. В ходу была окрошка в разнообразных вариациях, а королевой стола тогда была «ботвинья» (см. рецепт).

Спасение у Днепра: от строгих купален до первого пляжа от нацистов

Как бы правильно ни проветривали квартиры, высидеть в четырех стенах весь день было тяжело. В самую жару киевляне устремлялись к Днепру. Однако привычных нам песчаных пляжей с зонтиками и шезлонгами тогда в Киеве не существовало. Как и купальных костюмов. Публично раздеваться на песке считалось верхом неприличия.

Вместо пляжей на Днепре строили деревянные купальни. Это были плавучие настилы на баржах с кабинами для переодевания и огороженными «квадратами» прямо в речной воде. Разделялись они на мужские и женские, причем располагались на солидном расстоянии друг от друга. За попытку заглянуть "за забор" мужчине грозил крупный штраф. Доступ в них был платным, поэтому простые горожане и детвора купались на диких пляжах.

Культура открытого пляжного отдыха на песке пришла в Киев совершенно неожиданно и при драматических обстоятельствах. В 1918 году город оккупировали немецкие войска. Привыкшие к европейским традициям и организованному устройству быта, солдаты буквально вытребовали у командования обустройство первого пляжа. Сделали это в районе Труханова острова. Именно так на Днепре зародился первый настоящий городской пляж, ставший впоследствии легендарным общественным местом.

Графины с «сельтерской» и мороженое из деревянного ведра

На улицах спасение от зноя предлагали буквально на каждом шагу. Пройти мимо торговцев напитками было невозможно.

Главным хитом была «сельтерская», попросту - газированная вода. На перекрестках стояли деревянные киоски и тележки с тяжелыми сифонами. За пару копеек вам наливали стакан воды, куда по желанию добавляли фруктовый сироп: малиновый, вишневый, клубничный и даже экзотический «оранж». Привычные нам бумажные или пластиковые стаканчики еще не изобрели, поэтому пили из стеклянных. Продавцы ополаскивали их тут же, из отдельной емкости с водой.

Настоящим хитом было мороженое, хотя его продажа выглядела совсем не так, как сегодня.

По улицам ходили разносчики с деревянными кадками на головах или на тележках. Внутри такой кадки стоял металлический цилиндр со сливочной смесью, а все пространство вокруг него засыпали льдом с крупной солью (она снижала температуру таяния льда). Продавец специальной ложкой формировал шарик или зажимал порцию пломбира между двумя круглыми вафлями. Популярными были сливочное, фисташковое, а также фруктовое мороженое из киевской вишни и земляники.

В фешенебельных кондитерских, таких как знаменитая «Семадени», подавали более изысканные лакомства: ледяные гранито, фруктовые сорбеты и замороженные парфе. Там же киевляне заказывали айс-кофе и холодный чай с лимоном.

Жара меняла график жизни города

В дни невыносимого дневного зноя Киев менял свой жизненный ритм. С двенадцати до четырех дня улицы заметно пустели. Магазины прикрывали ставни, государственные конторы объявляли долгий перерыв и даже извозчики разъезжались на дневной отстой по конюшням. Зато с наступлением сумерек город снова оживал.

Главным центром вечернего притяжения становились городские парки и сады.

Горожане стекались в Купеческий сад (ныне Крещатый парк), Царский сад (Городской сад) и на Владимирскую горку. Здесь зажигались первые электрические и газовые фонари, а среди аллей наступала своя вечерне-ночная жизнь. В раковинах-эстрадах играли духовые оркестры, в летних театрах давали легкие комедии и оперетты, а на открытых площадках крутили первое немое кино. Прогулки «на людей посмотреть и себя показать» затягивались далеко за полночь.

В ресторанах и открытых кафе под открытым небом подавали холодные крюшоны, лимонады и легкие ужины. Даже обычная чашка чая на летней веранде с видом на ночной Днепр воспринималась как настоящее спасение после изнуряющего знойного дня. Встретить полночь на террасе Купеческого собрания, слушая музыку и разглядывая огни проплывающих пароходов, было схоже на кульминацию счастья. И да, сейчас остается только позавидовать предкам, у которых была такая возможность.

В тему

Рецепт киевской ботвиньи

Пучок свекольной ботвы и щавеля мелко порубите и обдайте кипятком на пару минут. В глубокой миске перетрите с солью зеленый лук, добавьте нашинкованный укроп и свежие огурцы. Смешайте зелень с остывшей ботвой и залейте полтора литрами холодного кислого кваса или сыворотки. В простом варианте в миску бросали наломанную кусочками соленую днепровскую тарань или леща. У богатых киевлян ботвинья трансформировалась в роскошное блюдо: вместо сушеной рыбы подавали отварную осетрину, судака и раковые шейки, а в отдельной вазочке в суп подкладывали колотый лед. Дайте блюду настояться в холоде 20 минут и подавайте с отварным картофелем в мундире (который варили тогда впрок один раз в неделю).

Кстати

Что в прошлом советовали врачи

Рекомендации медиков начала XX века почти не отличаются от современных. Врачи уже тогда рекомендовали носить светлую и максимально легкую одежду, прикрывать голову соломенной шляпой или панамой, избегать долгого пребывания на солнце и пить больше жидкости.

От солнечного удара предостерегали особенно сильно: советовали не выходить надолго с непокрытой головой, не переедать в зной и не злоупотреблять алкоголем. По сути, набор правил, который и сегодня можно услышать от любого терапевта, уже тогда считался азбукой поведения в сильную жару.