Що приготувати з квіток кабачків: незвичайний делікатес, про який знають не всі

Читайте в матеріалі:

Поки більшість дачників чекають на врожай кабачків, досвідчені кулінари полюють на зовсім інший делікатес - їхні яскраві жовті квітки. Вони вважаються справжнім сезонним делікатесом, який використовують у найкращих ресторанах світу.

Главред з’ясував, чи можна їсти квітки кабачків і як приготувати їх так, щоб розкрити ніжний смак.

Для чого використовують квітки кабачків

Як пише Martha Stewart, смак квіток кабачка настільки незвичайний, що цей делікатес давно полюбили і професійні шеф-кухарі, і домашні кулінари. Найчастіше їх фарширують сирною начинкою й обсмажують до золотистої скоринки, проте існує безліч інших оригінальних способів приготування.

Квітки кабачків і цукіні - це великі жовто-зелені квіти, які з’являються на рослинах літніх сортів кабачків. За словами шеф-викладача Інституту кулінарної освіти Олівії Рошковської, вони відрізняються дуже ніжною текстурою, легким квітковим ароматом і делікатним смаком.

Коли починається сезон

Сезон квіток кабачків дуже короткий. Пік врожаю припадає на липень і серпень, причому самі квітки доступні набагато менше часу, ніж плоди, які з них розвиваються. Саме тому вони вважаються справжнім сезонним делікатесом.

Більшість покупців купують квітки на фермерських ринках. Але якщо у вас на ділянці ростуть кабачки або цукіні, найімовірніше, влітку рослини рясно цвітуть, і зібрати квітки можна прямо з грядки.

Для кращої якості Олівія Рошковська радить зрізати їх рано вранці.

Як вибрати свіжі квітки кабачків

Вибирати квіти варто так само уважно, як свіжий букет.

Найкраще підходять квіти, які:

Якщо квіти продаються в пластиковому контейнері, зверніть увагу на кількість конденсату всередині. Надлишок вологи прискорює псування продукту.

Зіпсовані квітки стають м’якими та водянистими.

Важливо обов’язково перевірити квітку зсередини. Справа в тому, що квітки кабачків - ідеальне укриття для дрібних комах.

Якщо всередині виявилося кілька комах - це нормально. Достатньо ретельно промити квітки під водою. Але якщо квітка сильно пошкоджена комахами, її краще не використовувати.

Чоловічі та жіночі квітки: у чому різниця

У їжу підходять обидва види квіток, проте фахівці рекомендують використовувати переважно чоловічі.

Причина проста: жіночі квітки перетворюються на майбутні кабачки.

Відрізнити їх легко:

Як довго зберігаються квітки кабачків

Квіти кабачків дуже швидко псуються, тому використовувати їх краще одразу після збору.

Щоб квітки довше залишалися свіжими:

Як підготувати квітки до приготування

Перед використанням обережно промийте квіти кабачків під прохолодною проточною водою.

Потім обережно висушіть їх паперовим або кухонним рушником.

Після цього можна залишити квітки цілими для фарширування або нарізати тонкими смужками, видаливши плодоніжку.

Які страви можна приготувати з квіток цукіні

Один із найпопулярніших способів приготування - легкий японський кляр темпура.

Для нього використовують:

Таке тісто виходить дуже повітряним і хрустким.

Подавати квіти можна з соусом понзу або айолі.

Також квітки кабачка можна приготувати в пивному клярі. Пивний кляр схожий на темпуру, але легкість йому надає світле пиво замість газованої води.

Краще вибирати м'які сорти, щоб не перебити ніжний смак квіток.

Фаршировані квітки кабачків

Особливо смачними квітки стають після фарширування.

Класична начинка - рікотта із зеленню.

Для пісного варіанту можна приготувати крем із кеш’ю, кедрових горіхів, тофу.

Щоб начинка вийшла насиченою, її рекомендують приправити запеченим часником і пастою місо.

Дивіться відео - Як приготувати фаршировані квітки кабачків:

Запечені до хрусткої скоринки

Квітки можна висушити в духовці при температурі близько 135 °C протягом 30 хвилин. Після цього вони стають хрусткими і чудово підходять для прикраси пасти, різотто, фріттати, фокаччі.

Перед запіканням квітки можна злегка посипати цукром. Такі незвичайні ласощі особливо добре поєднуються з шоколадними десертами.

Як обсмажити квітки кабачків

Обсмажте квітки на оливковій олії з сіллю та перцем, за бажанням додайте часник або лимонну цедру.

Такі квітки кабачків можна подавати з гаспачо, омлетом або яєчнею.

Дивіться відео - Як обсмажити квіти кабачків у фритюрі:

Квітки можна використовувати так само, як звичайні овочі. Їх додають до овочевої засмажки разом із цибулею, морквою та селерою, після чого варять ароматні літні супи, наприклад мінестроне.

Щоб відчути максимально свіжий смак, квіти можна тонко нарізати й додати до зеленого салату.

Краще використовувати просту заправку на основі оливкової олії та оцту, щоб не перебити їхній аромат.

Також сирі квітки стануть ефектною прикрасою для піци, пасти, фріттати та літніх овочевих страв.

Як писав Главред, кабачки - дуже врожайний та простий у вирощуванні овоч. Якщо оточити кабачки відповідними сусідами по грядці, то можна буде відлякати поширених шкідників кабачків і зібрати десятки плодів з кожного куща. Детальніше читайте в матеріалі: Найкращі сусіди для кабачків: що посадити поруч для рекордного врожаю.

Вам також може бути цікаво: