Мясо получится невероятно нежным и будет таять во рту: что добавить перед жаркой

Вы узнаете:

Жесткое мясо способно испортить даже самое лучшее блюдо. Но существует простой кухонный ингредиент, который помогает сделать его нежным и сочным без сложных маринадов или длительных кулинарных ухищрений.

Главред расскажет, какой секрет используют повара, чтобы мясо не было жестким.

Что добавить к мясу, чтобы оно таяло во рту

Опытные кулинары рекомендуют добавить к мясу обычную пищевую соду. Секрет заключается в изменении уровня pH на поверхности мяса, пишет Itatiaia. Когда сода попадает на волокна, они меньше сжимаются во время термической обработки. Благодаря этому кусок удерживает больше собственного сока и не становится жестким. В отличие от уксуса или лимонного сока, сода не придает кисловатого привкуса, поэтому вкус говядины, свинины или курицы остается натуральным.

Достаточно слегка присыпать мясо небольшим количеством соды и оставить на 15–30 минут. После этого кусок нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Далее его можно готовить любым способом - жарить, тушить или запекать.

Важно не переборщить с количеством и не оставлять соду надолго. Излишек может повлиять на текстуру продукта и сделать её неестественной.

Когда этот способ особенно полезен

Сода лучше всего работает с более жесткими частями туши, которые требуют дополнительного смягчения. Если правильно соблюсти пропорции и время, даже недорогие куски мяса после приготовления получаются нежными, сочными и значительно более приятными на вкус.

Читайте также: