Це може бути небезпечно: де категорично не можна зберігати картоплю

Багато хто впевнений, що картоплю найкраще зберігати в холодильнику, адже низька температура має подовжувати свіжість овочів. Однак на практиці холод може змінити смак, текстуру і навіть вплинути на безпечність продукту після приготування.

Главред з’ясував, чи можна зберігати картоплю в холодильнику, за якої температури вона довше зберігається і де для неї найкраще місце в будинку.

Чому картоплю не можна зберігати в холодильнику

Зберігання сирої картоплі в холодильнику скорочує її термін придатності з чотирьох місяців до кількох тижнів і змінює хімічний склад бульб: при температурі нижче 5 °С крохмаль починає перетворюватися на цукор - цей процес називають холодовим оцукрюванням, пише Martha Stewart.

Наслідків цієї реакції одразу кілька. Бульби набувають неприродно солодкого присмаку, особливо помітного в пюре та запеченому вигляді. Під час смаження та запікання цукор спричиняє надмірне потемніння та появу бурих плям. Окремий ризик - зростання вмісту акриламіду, який належить до потенційних канцерогенів.

Де найкраще зберігати картоплю

За умови правильного зберігання цілі сирі бульби картоплі можуть зберігатися до чотирьох місяців.

Найкраще місце для зберігання картоплі вдома - прохолодне, темне, добре провітрюване приміщення, наприклад, комора, шафа або підвал. В ідеалі температура має бути в межах від 7 °C до 10 °C, тобто нижчою за кімнатну, але не настільки низькою, щоб продукт зіпсувався.

Повітропроникна ємність, така як паперовий пакет, картонна коробка або кошик, допомагає запобігти накопиченню вологи, забезпечуючи при цьому циркуляцію повітря.

Пластикові пакети, навпаки, схильні затримувати вологу і можуть сприяти гниттю.

Чи можна зберігати картоплю разом із цибулею?

Варто уникати зберігання картоплі поруч із цибулею, оскільки цибуля виділяє гази, які можуть прискорити псування.

Вплив світла також є проблематичним, оскільки сприяє позеленінню та утворенню соланіну - гіркої сполуки, яка у великих кількостях може бути шкідливою.

Що не можна зберігати поруч із картоплею, обговорювали й учасники форуму Reddit.

"Прохолодна темна шафа... подалі від цибулі. Гази, які виділяє цибуля, змушують картоплю проростати. Дуже важливо тримати їх окремо", - написав користувач під ніком dan_marchant, чий коментар зібрав найбільшу кількість голосів

До списку небажаних сусідів для картоплі учасники форуму додали яблука та банани, а верхню межу температури один із них визначив на рівні 12 °С.

Практична порада з тієї ж гілки обговорення: мити бульби картоплі потрібно лише перед приготуванням, а фасовану картоплю в п’ятикілограмових пакетах слід купувати з обережністю - до моменту продажу їй нерідко вже кілька місяців.

Зберігання очищеної або нарізаної картоплі

Якщо картопля вже очищена або нарізана, її необхідно зберігати в холодильнику, щоб запобігти розмноженню бактерій і зміні кольору.

Нарізану картоплю потрібно повністю помістити в миску з холодною водою, накрити кришкою та зберігати в холодильнику. Для збереження найкращої якості картоплю потрібно використати протягом 24 годин.

Для досягнення оптимального смаку та текстури краще нарізати картоплю безпосередньо перед приготуванням.

Як зберігати варену картоплю

Після приготування картоплю слід зберігати так само, як і будь-яку іншу готову їжу. Помістіть її в герметичний контейнер у холодильник і з’їжте протягом трьох-чотирьох днів. Перед подачею ретельно розігрійте.

Як писав Главред, у холодильнику не варто зберігати не тільки картоплю. Холод і підвищена вологість у холодильнику можуть зіпсувати смак і текстуру багатьох овочів та фруктів. Звичайна полиця в коморі часто створює набагато кращі умови. Детальніше читайте в матеріалі: Заборонено зберігати в холодильнику: які продукти псуються від холоду.

Вам також може бути цікаво: