Як приготувати кабачкову ікру за рецептом Ярославського

Кабачкова ікра - одна з тих домашніх заготовок, які нагадують про літо взимку.Сезон молодих кабачків у розпалі, тож саме час приготувати ніжну, ароматну ікру за рецептом ресторатора Володимира Ярославського.Ікра виходить шовковою, насиченою та неймовірно смачною. Чудова як намазка на свіжий хліб або додаток до гарніру.До рецепту ~ на 2,6 кг:2,5 кг кабачків чи цукіні800 г моркви800 г цибулі750 г томатів пелаті або ~200 г томатної пасти~200 г олії35 г часнику~28 г солічорний перець та підкопчена гостра паприкаЯкщо закривати у банки на зиму:~35 г 9% оцту або ~52 г яблучного~75 г цукруВага очищених овочів!Кабачки або молоді, або очищені від твердої шкіркиНарізати довільно овочі. Далі на великій пательні у декілька прийомів добре обсмажити спочатку моркву, потім цибулю, кинути часник і легенько обсмажити. Додати кабачки та все протушкувати у 2-х великих каструлях на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріло поки випаровується волога. Під кінець приготування температуру зменшити, щоб не пристало. Додати сіль, перець та паприку.Коли волога випарувалась - усе перебити блендером до однорідної маси. Якщо їсти одразу - додайте 150 г масла 82.5% ще в гарячу суміш і перемішайте.Якщо закривати на зиму, то додати оцет та цукор і ще раз прогріти з кипінням 5 хвилин. Спробуйте, щоб було насичено по кислоті. Вона обовʼязковий консервант. Викласти одразу з плити у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками."Я ще прогріваю все в окропі хвилин 30 під кришкою і потім закатую, перегортаю і накриваю рушником, поки охолонуть! І далі вже у прохолодну комору", - радить Ярославський.