Пятая часть пекарен повреждена: дефицита хлеба нет

С начала полномасштабного вторжения в Украину были частично или полностью разрушены либо повреждены 15–20 % хлебопекарных предприятий. Об этом первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей (ВАП) Александр Тараненко сообщил в интервью студии «Новости.Live».

«За время войны довольно много хлебопекарных предприятий были частично или полностью разрушены. В той или иной степени пострадали 15–20% предприятий», — рассказал Тараненко.

Больше всего пострадали прифронтовые и приграничные регионы: Харьковская, Донецкая, Запорожская, Херсонская, Николаевская и Сумская области. Они регулярно подвергаются ударам артиллерии, КАБами и беспилотниками. Масштаб повреждений различен: от выбитых окон и поврежденной кровли до полного уничтожения цехов, печей и линий замеса теста.

Главный вопрос, который волнует потребителей: будет ли хлеб и сколько он будет стоить. По словам Тараненко, разрушения предприятий практически не повлияли на цены. Хлебобулочные изделия являются региональным продуктом, и в основном их продают в радиусе 200–300 километров от места производства. Поэтому если завод в одном городе останавливает работу, его объемы временно компенсируют соседние областные или региональные хлебокомбинаты.

В ВАП также подтверждают, что дефицита продовольственной пшеницы и муки в Украине нет. Однако ситуация с ржаной мукой сложнее. Из-за более низкой урожайности ржи по сравнению с пшеницей украинские аграрии сократили ее посевы. Поэтому переработчики уже вынуждены закупать ржаную муку и сырье в Польше и странах Балтии. Это приводит к удорожанию ржано-пшеничных сортов хлеба.

Даже при наличии финансирования восстановление предприятия занимает около года. Причина — в технологической сложности оборудования. Промышленная пекарня представляет собой сложный конвейер, а большинство печей, шкафов для расстойки теста и упаковочных линий изготавливаются по индивидуальным чертежам с учетом параметров конкретного цеха.

Часть автоматики и термостойких материалов заказывают у европейских производителей, где срок изготовления и поставки может составлять 6–9 месяцев. Между тем льготное кредитование для компенсации масштабных потерь отрасли остается ограниченным.

Хотя сами разрушения существенно не повлияли на цену хлеба, на его себестоимость давят другие факторы. Из-за ударов по энергетической инфраструктуре пекарни вынуждены работать на промышленных дизель-генераторах. Один мощный генератор стоит 3–4 млн гривень, а электроэнергия, которую он производит, в разы дороже той, что поступает из сети.
Дополнительные расходы создает и резервирование работников: чтобы соответствовать критериям критически важных предприятий, пекарни вынуждены повышать официальную среднюю зарплату до 20 тысяч гривень до уплаты налогов.

Тарифы на электроэнергию выросли на 30%, также подорожала логистика из-за роста стоимости топлива, а расходы на оплату труда увеличились из-за нехватки кадров. По данным ВАП, большинство предприятий отрасли работают с минимальной маржой в 3–5%, а кое-где вообще без прибыли или в убыток.

Из-за этого пекари периодически повышают цены на 5–10%, лишь для покрытия расходов, а не для получения сверхприбыли.

Наиболее стабильной останется цена на классический хлеб — ее сдерживают высокий спрос и более простой технологический цикл производства. Зато выпечка и специальные хлебобулочные изделия могут подорожать на 15–20% и более. При их производстве используется больше дрожжей, сахара, жиров и наполнителей, поэтому цены на такую продукцию в большей степени зависят от стоимости сырья и электроэнергии.

Еще в 2026 году производители хлеба предупреждали о росте себестоимости. В начале года пекари говорили о возможном повышении цен из-за подорожания электроэнергии и топлива. В мае к этим расходам добавились подорожавшие логистика, удобрения и средства защиты растений, что сказывается и на стоимости муки. Из-за этого эксперты прогнозировали, что отдельные виды хлеба могут подорожать на 15–20%.

При этом проблем с пшеничным зерном для внутреннего рынка не ожидается. Урожай зерновых в 2026 году прогнозируется на уровне около 60,4 млн тонн, а урожай пшеницы должен более чем в четыре раза превысить потребности внутреннего потребления. Подробнее о влиянии энергетической ситуации на цены на продукты в статье ZN.UA «Какими будут цены на продукты питания в условиях энергетической неопределенности» рассказывает эксперт в области сельского хозяйства информационно-аналитического центра «АГРО ПЕРСПЕКТИВА» Лариса Гук.