Плохие новости для любителей вина. Изменения климата убивают популярный сорт винограда

Любители вина могут остаться без одного из самых популярных красных вин мира - Пино Нуар. Из-за климатических изменений и более частых засух виноград оказался под угрозой, предупреждают ученые из Университета Бургундии.Исследователи определили критическую точку, после которой виноградные лозы этого чувствительного сорта начинают сильно страдать от нехватки воды. Это чревато для производителей в самых известных виновных регионах Франции, Испании и Италии. Ученые проанализировали сорт Пино Нуар и белый виноград Шардоне на 80 виноградниках в 13 регионах пяти стран (Франции, Италии, Германии, Португалии и Аргентины). Выяснилось, что белый сорт Шардоне постепенно и предсказуемо адаптируется к недостатку влаги. Вместо этого сорт Пино Нуар демонстрирует предел выносливости: когда засуха пересекает критическую отметку, метаболизм растения внезапно "выключается".В этот момент в винограде прекращают синтезироваться и начинают разрушаться ключевые химические соединения, отвечающие за характерные ноты вишни и красных ягод. В результате ягоды вырастают более мелкими, хуже созревают, а изготовленное из них вино теряет свой классический вкус и аромат."Наши результаты свидетельствуют о том, что после превышения определенного уровня дефицита воды вина "Пино Нуар" будут проявлять контрастные или неизвестные свойства из-за внезапного отключения метаболических путей при созревании", - отметили ученые. При этом простая замена сорта на более устойчивый к засухе является рискованным решением для элитных винных регионов, таких как Бургундия. Их репутация и строгие правила производства связаны именно на конкретных сортах. "Хотя было исследовано много возможностей для адаптации производства вина к изменению климата, изменение сортов действительно является рискованным выбором для премиальных винных регионов, чьи характеристики вин и репутация в значительной степени зависят от одного или нескольких сортов", - подытожили исследователи.