/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F64%2F47c5bb4fdc5ad56466b6424e76279864.jpg)
Як скласти меню для кафе
Меню кафе впливає на виручку не менше, ніж локація. За меню часто беруться після ремонту, хоча логічніше починати з нього.Концепція меню формується раніше, ніж інтер'єр закладу. Для італійського ресторану страви логічно мають бути італійської кухні, а не випадковим набором позицій із різних кухонь, бо гість, який побачив у меню суші поруч із піцою, одразу засумнівається у концепції закладу.Обсяг меню залежить від локації. У спальному районі краще працює довге меню, бо постійним гостям швидко надокучить одноманітна кухня. У центрі оренда вища, кухня менша, тому працює концепція з обмеженою кількістю позицій.Погляньте на заклади поруч, це підкаже, що вже працює в районі.Не кожна популярна страва приносить гроші, і не кожна прибуткова добре продається. Страви умовно ділять на чотири групи за співвідношенням маржі та популярності: висока маржа з хорошими продажами, хороші продажі з невеликою маржею, висока маржа зі слабкими продажами і слабкі продажі з низькою маржею.Перші формують основу меню, на них варто робити акцент. Другим варто знизити собівартість, а не прибирати їх з меню. Третім допоможе акція чи згадка офіціанта. Четверті здебільшого лише займають місце в переліку.Уявіть кафе, де за день продали 200 порцій закусок. Одна дає більше третини продажів і непогану маржу, тож явно лідирує в категорії. Інша продається рідко і найдорожча в закупівлі, тримати її сенсу небагато.Гості не читають меню рядок за рядком, а пробігають очима по кількох зонах сторінки: спочатку центр, потім верхній правий і лише потім верхній лівий кут, куди варто ставити найважливіші позиції. Це працює майже завжди.Меню без фото дозволяє виділяти позиції шрифтом, а якісні фото підвищують апетит. Якщо позицій десятки, фото кожної ризикує перетворити меню на буклет, який гість не долистає.Паперове меню складно оновлювати під сезонні страви, доводиться передруковувати екземпляри для кожного столика. Тому дедалі більше закладів переходять у системи обліку.Наприклад, платформа Poster для роботи кафе дозволяє вести меню з категоріями і фото страв, підключати технологічні карти з модифікаторами та автоматично рахувати собівартість кожної позиції. У Poster бачать, що цифрове меню оновлюють значно частіше, ніж паперове.Дрібний шрифт відштовхує гостей, бо не всі мають гарний зір. Часто оформлення меню не пов'язане з концепцією закладу, особливо в кольорах.Надто помітне виділення цін може справити враження, що заклад думає лише про заробіток, а не про те, чи сподобається гостю страва і чи захоче він повернутися ще раз. Ціни краще виносити окремим стовпцем.
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала