Гостра аджика з помідорів і чилі: простий рецепт закуски на зиму

Домашня аджика з помідорів і чилі виходить густою, ароматною та помітно гострою. Саме цей простий набір овочів і робить її такою вдалою зимовою заготівлею.

Чому ця аджика така смачна

Помідори дають соусу основу й соковитість, болгарський перець додає солодкість і об’єм, а чилі – ту саму гостроту, без якої аджика не була б аджикою. Під час варіння овочева маса випаровується, тому заготівка природно густішає.

Гостроту чилі спричиняє капсаїцин – природна сполука, яка для людини відчувається як печіння. Саме вона й формує характерний смак цієї закуски.

Як заготувати смачну аджику?

• Час: 1 година
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 2 кілограми помідорів;
– 1 кілограм болгарського перцю;
– 200 грамів перцю чилі;
– 200 грамів часнику;
– 2 столові ложки солі;
– 100 грамів цукру;
– 100 мілілітрів оцту;
– 100 мілілітрів олії.

Приготування:

1. Помідори та перець добре помийте.
2. Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння. У чилі насіння можна залишити, якщо хочете сильнішої гостроти, або прибрати.
3. Помідори, солодкий перець і чилі пропустіть через м’ясорубку. За бажанням овочі можна перебити блендером, щоб маса була більш однорідною.
4. Перелийте овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор та олію і добре перемішайте.
5. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла.
6. Тим часом очистіть і подрібніть часник.
7. Коли аджика помітно загусне, додайте часник, перемішайте й проваріть ще кілька хвилин.
8. Наприкінці влийте 9% оцет, добре перемішайте і зніміть каструлю з вогню.
9. Гарячу аджику одразу розлийте у стерилізовані банки та щільно закрийте стерилізованими кришками.
10. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
11. Після цього перенесіть заготовку у прохолодне темне місце.

Що важливо пам’ятати

Оцет наприкінці не лише підкреслює смак, а й завершує приготування перед розливанням у банки. А тривале варіння допомагає зробити соус густим без жодних загущувачів.

Готова аджика з помідорів і чилі виходить саме такою, якою її хочеться бачити взимку: пікантною, ароматною і універсальною. Вона добре смакує і до м’яса, і до картоплі, і просто зі свіжим хлібом.