Кулінарний лайфхак: чому яйця слід готувати на пару, а не варити

Коротко:

• Варити яйця краще в паровому кошику рівно 13 хвилин
• Холодний шок з льодом відокремлює білок від внутрішньої плівки
• Дрібні тріщини по всій шкаралупі полегшують зняття шкірки

Здається, що зварити яйце круто простіше простого, але ось очистити його так, щоб шкаралупа знімалася разом із плівкою та не відривала шматочки білка, вдається не завжди.

Главред з’ясував, як зварити яйця круто, щоб їх було легко чистити.

Як зробити так, щоб шкаралупа легко очищалася

Як пише Rural Sprout, яйця потрібно не варити, а готувати на пару, а потім помістити в крижану ванну.

Що вам знадобиться:

• свіжі яйця;
• каструля з щільно прилягаючою кришкою;
• паровий кошик;
• миска;
• лід.

Крок №1. Помістіть пароварку в каструлю, налийте води так, щоб вона ледь просочувалася крізь отвори пароварки. Поставте каструлю на плиту та увімкніть сильний вогонь

Крок №2. Поки вода нагрівається, ретельно промийте яйця під прохолодною проточною водою. Обов’язково видаліть усю бруд та частинки посліду, щоб вони не забруднили яйця.

Крок №3. Коли вода закипить, обережно покладіть яйця в кошик пароварки та щільно закрийте кришкою.

Не кладіть яйця занадто щільно, ідеально - один шар. Зменшіть вогонь до середньо-сильного та встановіть таймер на 13 хвилин.

Крок №4. Поки яйця готуються на пару, підготуйте крижану ванну.

Наповніть велику керамічну миску льодом (24 кубики льоду буде достатньо) і залийте холодною водою.

Крок №5. Коли пролунає таймер, дістаньте кожне яйце з кошика пароварки щипцями і відразу ж покладіть у крижану ванну.

Дайте яйцям повністю охолонути в крижаній воді, зазвичай це займає близько півгодини, потім висушіть їх і покладіть у холодильник.

Очищення яєць, зварених круто, від шкаралупи

Щоб отримати ідеально очищене яйце, зварене круто, обережно розбийте яйце об стільницю - потрібно, щоб у шкаралупі утворилося якомога більше дрібних тріщин. Численні тріщини полегшать відділення шкаралупи.

Під час очищення обов’язково підчепіть мембрану яйця. Мембрана має властивість щільно прилягати до зовнішньої шкаралупи, але якщо ви зможете її підчепити, очистити яйце буде набагато легше.

Потримайте яйце під прохолодною проточною водою, поки очищаєте його від шкаралупи. Це допоможе видалити дрібні шматочки шкаралупи, а холодна вода проникне під мембрану шкаралупи, полегшуючи процес очищення.

До речі, зазвичай яєчну шкаралупу викидають після очищення яйця. Однак деякі цінують її за унікальні властивості. Шкаралупу сушать, подрібнюють і додають у каву, перетворюючи звичайний напій на справжній кулінарний експеримент. Детальніше читайте в матеріалі: Не божевільні, а гурмани: для чого люди додають яєчну шкаралупу в каву.