Сезон баклажанов в разгаре: топ-3 закрутки на зиму, которые будете закрывать каждый год

Сезон баклажанов в самом разгаре, а потому самое время воспользоваться обильным урожаем и приготовить домашние заготовки на зиму. Эти овощи отлично подходят для консервации: их можно мариновать, делать салаты или смазки.

Если не знаете, что сделать с баклажанами, ТСН.ua подготовил три проверенных рецепта закруток.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов

• 1 л воды

• 100 мл уксуса 9%

• 2 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 5–6 зубчиков чеснока

• 1 пучок укропа

• 100 мл масла

• 5–6 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

Приготовление

1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте большими кубиками.

2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец. Опустите баклажаны в маринад и варите примерно 5–7 мин после повторного закипания. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.

3. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем смешайте их с измельченным чесноком, укропом и растительным маслом.

4. Разложите баклажаны в предварительно стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и накройте стерилизованными крышками.

5. Банки простерилизуйте, затем герметично закройте. Переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Салат из баклажанов, помидоров и перца

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов

• 1 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 500 г лука

• 500 г моркови

• 150 мл масла

• 100 мл уксуса 9%

• 2 ст. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• 4–5 зубчиков чеснока

• молотый черный перец

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте водой и обсушите.

2. Помидоры измельчите блендером. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на большой терке. Перец порежьте полосками.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь и тушите 5-7 мин. Добавьте перец, баклажаны и помидоры.

4. Добавьте соль, сахар и перец. Тушите на небольшом огне примерно 30–40 мин, периодически помешивая. Напоследок добавьте измельченный чеснок и уксус и проварите еще 5 мин.

5. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и герметично закройте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Намазка из баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов

• 1 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 300 г лука

• 2 морковки

• 5–6 зубчиков чеснока

• 100 мл масла;

• 1,5 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса 9%

• молотый черный перец

Приготовление

Баклажаны и перец нарежьте большими кусками. Помидоры, лук и морковь также измельчите.

Овощи переведите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, соль и сахар. Тушите на небольшом огне примерно 40–50 мин — пока овощи не станут мягкими.

Готовую овощную массу перебейте блендером до однородной смеси. Добавьте измельченный чеснок, черный перец и уксус. Проварите еще 10 минут.

Горячую смазку разложите в стерилизованные банки, закройте крышками и переверните. Оставьте до полного охлаждения под полотенцем.