Домашняя томатная паста для борща: три рецепта — от классической до оригинальной

Август — время, когда стоит запасаться помидорами на зиму. Эти овощи сейчас сочные, ароматные и доступные. Один из лучших способов сохранить их вкус — приготовить домашнюю томатную пасту, которая станет отличным основанием для борща, соусов, подливок и тушеных блюд.

ТСН.ua подготовил три интересных варианта томатной пасты для борща.

Классическая томатная паста

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Помидоры промойте, удалите плодоножки и нарежьте большими кусками. Переложите в кастрюлю и варите на небольшом огне примерно 30-40 мин — пока они хорошо не размякнут.

2. Томатную массу немного охладите и перетрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.

3. Пюре снова перелейте в кастрюлю и варите на слабом огне, регулярно помешивая — пока оно не загустеет. На это может потребоваться от 1,5 до 3 часов. — все зависит от сочности помидоров. Чем дольше испарится лишняя жидкость — тем густее получится паста.

4. В конце добавьте соль, а по желанию немного сахара. Горячую пасту разложите в стерилизованные банки, плотно закройте и оставьте до полного охлаждения.

Борщовая заправка

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг моркови

• 1 кг свеклы

• 500 г лука

• 150 мл масла

• 100 мл уксуса 9%

• 2 ст. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• 5–6 зубчиков чеснока

• черный молотый перец

Приготовление

1. Помидоры измельчите блендером. Свеклу и морковь натрите на большой терке. Лук нарежьте кубиками. Перец — соломкой.

2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь и тушите примерно 5–7 мин. Затем добавьте свеклу, сладкий перец и томатную массу.

3. Посолите, добавьте сахар и чёрный перец. Тушите на небольшом огне примерно 40–50 мин.

4. За 5–10 мин до завершения приготовления добавьте измельченный чеснок и уксус.

5. Горячую заправку разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.

Томатная паста из запеченных помидоров с чесноком

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров

• 1 большая луковица

• 1 головка чеснока

• 2–3 ст. л. масла

• 1,5 ст. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 0,5 ч. л. черного перца

Приготовление

1. Помидоры разрежьте пополам и выложите на противень срезом вверх. Добавить крупно нарезанный лук и зубчики чеснока. Сбрызните все маслом.

2. Запекайте овощи около 45–60 минут при температуре 180 °C. Помидоры должны хорошо размякнуть, а их края слегка подрумяниться.

3. Запеченные овощи перебейте блендером до однородной массы.

4. Перелейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, базилик и перец. Варите на небольшом огне еще 30–60 минут, пока паста не станет нужной густотой.

5. Горячую пасту разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.