Що потрібно встигнути заморозити в серпні: головні овочі, ягоди та зелень сезону

Заморожування продуктів на зиму допомагає зробити запаси з урожаю - як правильно підготувати ягоди, зелень, овочі та фрукти.

Про що ви дізнаєтесь:

• Як правильно заморозити зелень, ягоди та овочі
• Які продукти потребують бланшування перед заморожуванням
• Як заготовити борщову заправку на зиму

Наприкінці серпня в Україні триває активний сезон збору врожаю, що є вдалим часом для створення запасів на зиму. Заморожування допомагає зберегти смак, свіжість і частину поживних властивостей овочів, фруктів та зелені. Водночас кожен продукт потребує окремої підготовки, щоб після розморожування він не втратив своїх якостей. Главред розповість детальніше.

Як повідомляє газета "Субота" з посиланням на кулінара та військовослужбовця Олександра Зубка, успішне заморожування залежить насамперед від правильної попередньої обробки продуктів. Для різних видів урожаю використовують різні способи підготовки, адже це допомагає краще зберегти їхню структуру та смак.

Як заморожувати зелень

Кріп, петрушку та щавель перед заморожуванням потрібно ретельно промити, а потім повністю висушити. Зайва волога може призвести до утворення великої кількості льоду та злипання зелені.

Після сушіння зелень подрібнюють, розкладають тонким шаром на таці та ставлять у морозильну камеру. Коли вона повністю або частково промерзне, її можна пересипати у пакети чи контейнери для подальшого зберігання.

Які овочі можна заморожувати без підготовки

Зелений горошок можна заморожувати після очищення зі стручків. Його варто перебрати, видалити пошкоджені зерна та добре просушити.

Свіжу кукурудзу перед заморожуванням бажано бланшувати в киплячій воді, а потім швидко охолодити. Така підготовка допомагає краще зберегти смак і текстуру продукту.

Як заморожувати ягоди

Малину, вишню та лохину можна заморожувати цілими. Перед цим ягоди потрібно перебрати, видалити пошкоджені плоди та, за необхідності, промити.

Після миття їх обов'язково потрібно добре просушити. Потім ягоди розкладають в один шар на таці та попередньо заморожують. Після цього їх можна пересипати в пакети або контейнери. Такий спосіб допомагає уникнути утворення великої суцільної грудки.

Як підготувати персики та нектарини

Персики та нектарини після заморожування можуть втрачати щільність і ставати м'якими. Тому для подальшого використання у випічці, десертах чи інших стравах їх можна попередньо подрібнити.

Персики, зокрема, зручно перетворити на пюре та заморозити невеликими порціями. Так продукт буде готовий до використання без необхідності розморожувати всю заготовку.

Як заморозити борщову заправку

Ще один зручний варіант для зимових запасів - готова основа для борщу. Для її приготування натерті буряк і моркву разом із нарізаною цибулею припускають на сковороді з невеликою кількістю олії. За бажанням додають спеції та трохи оцту.

Оцет допомагає зберегти насичений колір буряка, але його кількість має відповідати рецепту. Готову заправку перед заморожуванням потрібно повністю охолодити, а потім розкласти порціями в пакети або контейнери.

Чому важливо заморожувати порціями

Фахівець рекомендує фасувати продукти невеликими порціями, розрахованими на одне приготування. Це дозволяє не розморожувати зайву кількість продукту та зручніше використовувати зимові запаси.

Повторно заморожувати вже розморожені продукти не варто. Така процедура погіршує їхню текстуру, смак і загальну якість. Саме тому перед закладанням урожаю в морозильну камеру краще одразу визначити оптимальний розмір порцій.