Нові дослідження кави: ранкова чашка — це еліксир молодості, але є нюанс

Нові дослідження Американської кардіологічної асоціації говорять: до п’яти чашок кави на день не просто безпечні, а й продовжують життя. А Пол Рук, директор Британської кавової асоціації, заявив, що деякі компоненти, які виділяються з кави під час обсмажування, корисні для здоров’я. У Коротко про зібрали всі останні дані світових експертів — яку каву пити корисно, а яку шкідливо.

Кавоманам читати цю статтю краще під чашечку улюбленого напою, а наприкінці ви дізнаєтеся — чи правильний напій ви обрали, ніби тест пройшли! Два великих і шанованих видання — британський The Telegraph і американський The Wall Street Journal — опублікували великі матеріали з ученими, які розповіли про нові дослідження кави.

Тепер кава — це не тільки небезпечний продукт, що підвищує тиск. У кави виявляють зв’язок із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань, діабету та деяких хвороб печінки. Але чашка кави — це не одне й те саме: спосіб приготування, фільтр, сорт зерна, ступінь обсмажування, кофеїн і навіть те, що ми додаємо в чашку, змінюють результат.

Найбільша несподіванка досліджень — розчинна кава, яку зверхньо вважають дешевим напоєм для офісу, несподівано виявилася багатою на антиоксиданти. Фільтрована кава отримала окремий бонус за захист від речовин, що підвищують «поганий» холестерин. А нове дослідження 2026 року виявило різницю навіть у показниках біологічного старіння.

Розчинна: багато антиоксидантів і користь для кишечника

Почнемо із сенсації — розчинної кави. Її роблять зі справжніх кавових зерен: каву спочатку заварюють, а потім видаляють воду — за допомогою розпилювального або сублімаційного сушіння. Тобто це не «хімічний порошок», як іноді вважають.

Більше того, у розчинної кави є несподівана перевага. «Розчинна кава зазвичай містить більше антиоксидантів, ніж мелена», — пояснював доктор Пал Маурович-Хорват з Університету Земмельвайса в Будапешті в інтерв’ю The Telegraph.

За його словами, серед цих речовин є меланоїдини — сполуки, які утворюються під час обсмажування зерен. Вони можуть впливати на різноманіття бактерій кишечника, а здоровий мікробіом пов’язаний із нормальною роботою імунної та обмінної систем організму.

Але у розчинної кави є і мінус. У ній зазвичай більше акриламіду — речовини, яка утворюється під час нагрівання продуктів. Міжнародне агентство з дослідження раку відносить її до речовин із імовірною канцерогенністю для людини.

Звучить страшно. Але є важлива деталь: за оцінкою дослідників, щоб кількість акриламіду лише з розчинної кави стала серйозною проблемою, довелося б випивати приблизно 10 чашок на день.

Пити фільтровану каву — жити довше

Дослідження, опубліковане в липні 2026 року в журналі npj Science of Food, порівняло різні види кави та показники біологічного старіння у 49 414 учасників UK Biobank.

Результат виявився несподіваним: фільтрована кава була пов’язана з більш сприятливими показниками біологічного віку, а вживання розчинної — з менш сприятливими. Дослідники аналізували одразу кілька біомаркерів старіння, включно з довжиною теломер і показниками біологічного віку.

Але вчені спеціально попереджають: це спостережне дослідження, тому воно не доводить, що розчинна кава прискорює старіння, а фільтрована його сповільнює.

Тобто розчинну каву списувати з рахунків зарано. Але якщо є можливість вибрати, у фільтрованої поки що більше наукових аргументів.

Фільтрована проти еспресо: що краще для серця

У кавових зернах є дві природні речовини — кафестол і кахвеол. Вони належать до дитерпенів і мають біологічну активність, але кафестол здатний підвищувати рівень LDL-холестерину.

Паперовий фільтр затримує значну частину цих речовин. Тому фільтрована кава виглядає особливо цікаво з точки зору здоров’я серця. Дослідження показують, що нефільтрована кава — наприклад, приготована у френч-пресі або по-турецьки — містить більше цих сполук.

Еспресо перебуває десь посередині: у маленькій чашці його небагато, але дитерпени в ньому залишаються.

У людей, які пили від половини до трьох чашок кави на день, ризик смерті був на 12% нижчим, а ризик смерті від серцево-судинних захворювань — на 17% нижчим порівняно з тими, хто кави не пив.

«Ми виявили, що регулярне вживання кави в невеликих і помірних кількостях корисне для здоров’я серця, причому є підстави вважати, що воно може уповільнювати вікові зміни серця», — говорив Маурович-Хорват.

Еспресо та Альцгеймер

При цьому в еспресо є інший козир! Дослідники Університету Верони виявили в лабораторних експериментах, що екстракти еспресо здатні перешкоджати утворенню токсичних скупчень білка tau, який пов’язаний із хворобою Альцгеймера. Знову ж таки — це поки що лише лабораторні дані, а не доказ того, що чашка еспресо запобігає деменції.

Скільки кави пити на день і що найнебезпечніше

Американське управління з контролю за продуктами і ліками вважає, що для більшості здорових дорослих до 400 мг кофеїну на добу зазвичай не пов’язані з негативними ефектами. Це приблизно 2–3 великі чашки кави, хоча реальний вміст кофеїну сильно залежить від напою.

А ось найнебезпечніша кава — перетворена на десерт. Сиропи, цукор, збиті вершки та солодкі кремери здатні перетворити потенційно корисний напій на справжній калорійний вуглеводний коктейль.

Арабіка чи робуста?

Тепер погана новина для кавових снобів: наука поки що не дає підстав оголошувати переможця між арабікою та робустою.

Арабіка становить близько 60% світового виробництва кави, робуста — приблизно 30%. Робуста містить більше кофеїну і зазвичай має більш гіркий смак.

Але немає переконливих доказів, що один із цих двох основних видів кави корисніший за інший для здоров’я людини. Те саме стосується менш поширених ліберики та ексцельси.

Зате вчені виявляють різницю залежно від способу приготування. Паперовий фільтр може виявитися важливішим за країну походження зерна. І тут велика іронія: дорогий кавовий напій із модної кав’ярні не корисніший за звичайну чашку з домашньої кавоварки.