Новые исследования кофе: утренняя чашка – это эликсир молодости, но есть нюанс

Новые исследования Американской кардиологической ассоциации говорят: до пяти чашек кофе в день не просто безопасны, но и продлевают жизнь. А Пол Рук, директор Британской кофейной ассоциации заявил, что некоторые компоненты, выделяющиеся из кофе при обжарке, полезны для здоровья. В Коротко про собрали все последние данные мировых экспертов – какое кофе пить полезно, а какой вредно.

Кофеманам читать эту статью лучше под чашечку любимого напитка, а в конце вы узнаете – правильный ли напиток вы выбрали, как будто тест прошли! Два больших и уважаемых издания – британский The Telegraph и американский The Wall Street Journal – опубликовали большие материалы с учеными, которые рассказали о новых исследованиях кофе.

Теперь кофе – это не только опасный продукт, повышающий давление. У кофе обнаруживают связь с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых болезней печени. Но чашка кофе — это не одно и то же: способ приготовления, фильтр, сорт зерна, степень обжарки, кофеин и даже то, что мы добавляем в чашку, меняют результат.

Самая большая неожиданность исследований – растворимый кофе, который высокомерно считают дешевым напитком для офиса, неожиданно оказался богат антиоксидантами. Фильтрованный кофе получил отдельный бонус за защиту от веществ, повышающих «плохой» холестерин. А новое исследование 2026 года обнаружило разницу даже в показателях биологического старения.

Растворимый: много антиоксидантов и польза для кишечника

Начнем с сенсации — растворимого кофе. Его делают из настоящих кофейных зерен: кофе сначала заваривают, а затем удаляют воду — с помощью распылительной или сублимационной сушки. То есть это не «химический порошок», как иногда считают.

Более того, у растворимого есть неожиданное преимущество. «Растворимый кофе обычно содержит больше антиоксидантов, чем молотый», — объяснял доктор Пал Маурович-Хорват из Университета Земмельвайса в Будапеште, в интервью The Telegraph.

По его словам, среди этих веществ есть меланоидины — соединения, которые образуются во время обжарки зерен. Они могут влиять на разнообразие бактерий кишечника, а здоровый микробиом связан с нормальной работой иммунной и обменной систем организма.

Но у растворимого кофе есть и минус. В нем обычно больше акриламида — вещества, которое образуется при нагревании продуктов. Международное агентство по изучению рака относит его к веществам с вероятной канцерогенностью для человека.

Звучит страшно. Но есть важная деталь: по оценке исследователей, чтобы количество акриламида из одного только растворимого кофе стало серьезной проблемой, пришлось бы выпивать примерно 10 чашек в день.

Пить фильтрованный кофе - жить дольше

Исследование, опубликованное в июле 2026 года в журнале npj Science of Food, сравнило разные виды кофе и показатели биологического старения у 49 414 участников UK Biobank.

Результат оказался неожиданным: фильтрованный кофе был связан с более благоприятными показателями биологического возраста, а употребление растворимого — с менее благоприятными. Исследователи анализировали сразу несколько биомаркеров старения, включая длину теломер и показатели биологического возраста.

Но ученые специально предупреждают: это наблюдательное исследование, поэтому оно не доказывает, что растворимый кофе ускоряет старение, а фильтр его замедляет.

То есть, растворимый кофе списывать со счетов рано. Но если есть возможность выбрать, у фильтрованного пока больше научных аргументов.

Фильтрованный против эспрессо: что лучше для сердца

В кофейных зернах есть два природных вещества — кафестол и кахвеол. Они относятся к дитерпенам и обладают биологической активностью, но кафестол способен повышать уровень LDL-холестерина.

Бумажный фильтр задерживает значительную часть этих веществ. Поэтому фильтрованный кофе выглядит особенно интересно с точки зрения здоровья сердца. Исследования показывают, что нефильтрованный кофе — например, приготовленный во френч-прессе или по-турецки — содержит больше этих соединений.

Эспрессо находится где-то посередине: в маленькой чашке его немного, но дитерпены в нем остаются.

У людей, которые пили от половины до трех чашек кофе в день, риск смерти был на 12% ниже, а риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний — на 17% ниже по сравнению с теми, кто кофе не пил.

«Мы обнаружили, что регулярное употребление кофе в небольших и умеренных количествах полезно для здоровья сердца, причем есть основания полагать, что оно может замедлять возрастные изменения сердца», — говорил Маурович-Хорват.

Эспрессо и Альцгеймер

При этом у эспрессо есть другой козырь! Исследователи Университета Вероны обнаружили в лабораторных экспериментах, что экстракты эспрессо способны препятствовать образованию токсичных скоплений белка tau, который связан с болезнью Альцгеймера. Опят же – это пока только лабораторные данные, а не доказательство того, что чашка эспрессо предотвращает деменцию.

Сколько кофе пить в день и что самое опасное

Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами считает, что для большинства здоровых взрослых до 400 мг кофеина в сутки обычно не связано с негативными эффектами. Это примерно 2–3 большие чашки кофе, хотя реальное содержание кофеина сильно зависит от напитка.

Но самый опасный кофе – превращенный в десерт. Сиропы, сахар, взбитые сливки и сладкие кремеры способны превратить потенциально полезный напиток в настоящий калорийный углеводный коктейль.

Арабика или робуста?

Теперь плохая новость для кофейных снобов: наука пока не дает оснований объявлять победителя между арабикой и робустой.

Арабика составляет около 60% мирового производства кофе, робуста — примерно 30%. Робуста содержит больше кофеина и обычно имеет более горький вкус.

Но нет убедительных доказательств, что один из этих двух основных видов кофе полезнее другого для здоровья человека. То же самое касается менее распространенных либерики и эксцельсы.

Зато ученые обнаруживают разницу в зависимости от способа приготовления. Бумажный фильтр может оказаться важнее страны происхождения зерна. И здесь большая ирония: дорогой кофе из модной кофейни не полезнее обычной чашки из домашней кофеварки.