Не кладите овощи сразу в воду: одна хитрость сделает бульон гораздо вкуснее

Существует простой кулинарный прием с овощами, который помогает сделать вкус и аромат такого блюда как бульон более выразительным, а его цвет более аппетитным. Нужно всего несколько минут перед тем, как добавлять воду.

Об этом говорится в материале pysznosci.

Во многих украинских семьях морковь, корень петрушки и сельдерей сразу кладут в кастрюлю вместе с мясом и холодной водой. Это классический способ приготовления бульона. Однако очередность можно изменить.

Если сначала слегка обжарить овощи, готовый бульон будет иметь более глубокий вкус, приятный аромат и золотистый оттенок.

Какие овощи нужно обжарить

Для этого способа подойдут морковь, корень петрушки и кусочек сельдерея. Овощи следует нарезать достаточно большими кусками. Так они не разварятся слишком быстро и будут иметь достаточную площадь для контакта с горячим дном кастрюли.

В кастрюлю нужно добавить небольшое количество растительного масла или топленого масла, а затем выложить овощи в один слой. Постоянно перемешивать их не нужно.

Подождите, пока на поверхности овощей появится легкая румяная корочка. Особенно хорошо, если морковь местами немного подрумянится.

Именно во время такого обжаривания овощи приобретают более насыщенный аромат, который впоследствии переходит в бульон.

В то же время, пережаривать овощи не стоит. Черные подгоревшие кусочки могут придать блюду горечи. Достаточно несколько минут на среднем огне.

Когда добавлять мясо и воду

После того как овощи подрумянились, к ним можно добавлять мясо. Для бульона подойдут курица, говядина или индейка.

И только после этого все заливают холодной водой. Такой порядок помогает постепенно раскрыть вкус как мяса, так и предварительно обжаренных овощей.

Далее к кастрюле можно добавить лук, подпеченный над огнем, лавровый лист, душистый перец и несколько горошин черного перца.

Важно не давать бульону сильно кипеть. Лучше всего готовить его на небольшом огне, когда жидкость лишь слегка побалует. Слишком интенсивное кипение может сделать бульон мутным, а мясо более сухим.

Почему этот способ стоит попробовать

Обжаривание овощей особенно уместно, если мяса для бульона на этот раз меньше обычного. Оно помогает сделать вкус более насыщенным и не таким водянистым.

Кроме того, подрумяненные овощи придают бульону природный золотистый цвет. Для этого не нужно использовать готовые смеси специй или другие дополнительные усилители вкуса.

Так что в следующий раз перед тем, как наливать воду в кастрюлю, стоит потратить несколько минут на овощи. Этот несложный шаг может заметно изменить вкус обыкновенного домашнего бульона.