Як правильно обрати і приготувати кукурудзу: корисні поради

Кукурудза — один із символів літа, який однаково люблять і діти, і дорослі. Її варять, запікають, готують на грилі, додають до салатів, супів і гарнірів. Крім приємного солодкуватого смаку, кукурудза є джерелом вітамінів, клітковини та складних вуглеводів, які забезпечують організм енергією. Цей продукт може бути частиною здорового раціону, якщо правильно його обирати, готувати та вживати в помірній кількості, наголосила лікарка-дієтолог Галина Незговорова.

Як обирати кукурудзу

Під час купівлі свіжої кукурудзи варто звернути увагу на кілька важливих ознак.

Насамперед листя має бути зеленим, свіжим і щільно прилягати до качана. Якщо воно пожовкло, підсохло або легко відходить, це може свідчити, що кукурудзу зібрали давно.

Зерна повинні бути:

• рівномірними;
• світло-жовтого або кремового кольору;
• соковитими;
• пружними при натисканні;
• щільно прилягати одне до одного.

Найсмачнішою вважається молода молочна кукурудза, зернятка якої легко проколюються нігтем і виділяють білий солодкуватий сік.

Якщо купуєте консервовану кукурудзу, уважно читайте склад.

- На етикетці якісної консервованої кукурудзи повинно бути лише чотири компоненти: кукурудза, вода, сіль і цукор. Чим коротший склад, тим менше зайвих добавок. Також звертайте увагу на термін придатності та цілісність упаковки, — радить Незговорова.

Фахівчиня додає, що у скляній банці легше оцінити якість зерен, їхній колір та розмір.

Найсмачніші сорти кукурудзи

Для варіння найчастіше використовують цукрову кукурудзу, яка має ніжні, соковиті та солодкі зерна. Саме її найчастіше продають на ринках і в магазинах у літній сезон.

Популярними є такі сорти:

• Бондюель — великі качани із дуже солодкими зернами;
• Добриня — ранньостиглий сорт із ніжною текстурою;
• Спіріт F1 — солодкий гібрид, який добре підходить для варіння;
• Ласунка — відзначається високою соковитістю;
• Санденс — сорт із великими зернами та вираженим солодким смаком.

Для консервування зазвичай також використовують цукрові сорти, а для виготовлення крупи, крохмалю чи борошна — спеціальні зернові різновиди кукурудзи.

Способи приготування кукурудзи

Існує кілька способів приготування кукурудзи, і кожен із них має свої переваги.

Варіння у каструлі

Найпоширеніший спосіб. Молоді качани варять 15–25 хвилин, а більш зрілі можуть потребувати до 40–60 хвилин. Солити воду краще наприкінці приготування або вже готову кукурудзу, щоб зерна залишалися ніжними.

Приготування на парі

Саме цей спосіб дієтологи вважають одним із найкращих.

«Найкраще готувати качани у пароварці або мультиварці на режимі приготування на парі. Так зберігається найбільше вітамінів і мінералів, а зерна залишаються соковитими та ніжними», — пояснює Галина Незговорова.

У мультиварці

Качани можна готувати як у воді, так і на парі. Залежно від розміру та зрілості вони будуть готові приблизно за 20–30 хвилин.

На грилі або в духовці

Кукурудзу можна запікати у листі або фользі. Перед приготуванням качани достатньо злегка змастити вершковим чи оливковим маслом. Запікання надає зернам приємного карамельного смаку.

Попкорн

Не всі знають, але попкорн також може бути корисною стравою.

- Мало хто знає, але користь кукурудзяного зерна зберігається навіть у попкорні. Найголовніше — не додавати надмірну кількість солі, цукру чи жирних ароматизаторів. Саме натуральний попкорн може бути корисним перекусом завдяки високому вмісту клітковини, — зазначає дієтолог.

Користь і калорійність кукурудзи

Суха кукурудза є досить поживним продуктом — її калорійність становить близько 325 ккал на 100 грамів зерна. Водночас відварена кукурудза містить приблизно 95–110 ккал на 100 грамів, тому її можна включати до збалансованого раціону.

Кукурудза містить:

• вітаміни В1, В2, РР та Е;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• клітковину;
• рослинний білок.

- У кукурудзі міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Наприклад, щоб отримати значну частину добової потреби у вітаміні В1, достатньо з'їсти близько 150 грамів відвареної кукурудзи. Саме цей вітамін необхідний для нормальної роботи нервової системи та енергетичного обміну, — пояснила Незговорова.

За словами лікарки, кукурудза може бути корисною як частина збалансованого харчування.

- Страви з кукурудзи рекомендують включати до раціону для підтримки здоров'я серцево-судинної системи, нормальної роботи травного тракту та різноманітного харчування. Завдяки клітковині вони сприяють тривалішому відчуттю ситості, а також допомагають урізноманітнити меню людей, які дотримуються принципів здорового способу життя, — додала вона..

Кому не можна їсти кукурудзу

Для більшості людей кукурудза є безпечним продуктом, однак існують ситуації, коли її кількість варто обмежити.

Надмірне вживання може викликати:

• здуття живота;
• відчуття важкості;
• посилене газоутворення.

Особливо обережними слід бути людям із загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту та індивідуальною непереносимістю продукту.

- Якщо з'їсти занадто багато кукурудзи за один раз, можуть виникнути здуття живота й дискомфорт у кишечнику. Тому навіть корисні продукти потрібно вживати помірно та враховувати індивідуальні особливості організму, — сказала Незговорова.

Фахівчиня також радить правильно зберігати кукурудзяну крупу: у щільно закритій скляній або керамічній тарі в сухому прохолодному місці. А відкриту консервовану кукурудзу слід перекласти в скляний або пластиковий посуд і зберігати в холодильнику не довше двох діб.