Какие продукты нужно иметь впрок: от орехов и меда до «Мивины» и сублимированного борща

Стратегический продуктовый резерв, хотя бы небольшой, в нынешних реалиях украинцев должен быть. О том, что положить в кладовку, кроме гречки и макарон, а также каких ошибок нужно избегать, формируя продуктовую корзину «на черный день», читайте в материале Коротко про.

Крупы и макароны

Продуктовый запас для украинца, похоже, в генах. Как только где-то мелькнет слово «дефицит», и рука сама тянется к гречке, макаронам и маслу. Так что разбираемся, что действительно стоит покупать и как это хранить.

Начнем с гречки. Это классика украинского продуктового ажиотажа. Несколько пачек этой крупы должны быть в каждой кладовке. Но делать весь запас только из гречки нет смысла.

К домашнему резерву можно добавить рис, булгур, кус-кус, овсяные хлопья, пшено, перловку. Важен не только срок годности, но и то, сколько энергии понадобится, чтобы приготовить продукт. К примеру, перловая крупа может храниться долго, но и варить ее придется дольше. А вот кус-кус достаточно залить крутым кипятком и оставить под крышкой примерно на 5–10 минут. Овсяные хлопья быстрого приготовления тоже не нуждаются в долгой варке.

Поэтому правило для запасов простое: наряду с продуктами, которые нужно варить 20-40 минут, должны лежать и те, которым нужно минимум воды и топлива.

Хранить крупу лучше в сухом прохладном и темном месте.

Сухие макаронные изделия – еще один хороший кандидат в домашний резерв. Для аварийного запаса выгоднее выбирать мелкие и тонкие макароны, которые быстрее готовятся. Сухие макароны боятся, прежде всего, влаги. Поэтому подвал с сырыми стенами для хранения не подходит.

Белковые продукты

Это слабое место обычного «тревожного меню». Потому что углеводов в виде крупы и макарон достаточно, а белковых продуктов почти нет.

Если консервы в этот раз не учитываем, то присматриваемся к сухим бобовым: чечевица, горох, фасоль, нут. Они питательны, содержат растительный белок и при правильном хранении могут лежать долго.

Но есть нюанс: сухая фасоль нуждается в замачивании и длительной варке. Для ситуации, когда газ и свет исчезли, это не самый удобный продукт. Лучше выбрать красную чечевицу, которая готовится быстрее и не требует многочасового замачивания.

Еще один вариант – сухое молоко. Его можно добавлять к овсянке, кашам, напиткам или развести водой. Срок хранения зависит от состава, жирности, упаковки и производителя, поэтому обязательно смотрим дату на пачке.

Можно положить в запас и протеиновые батончики. Они дороже круп, зато их не нужно ни варить, ни греть, ни заливать кипятком.

Масло, масло и смалец

Крупы есть, белок нашли. А как насчет жиров? О них часто забывают, хотя даже обычная ложка масла делает кашу или макароны и сытнее, и вкуснее.

Подсолнечное, оливковое или другое масло не нуждается в холодильнике, пока условия хранения соответствуют указанным изготовителям. Но покупать сразу канистру не стоит. Под действием света, тепла и кислорода жиры постепенно окисляются, а масло может горчить.

Со сливочным маслом сложнее. Обычное масло нуждается в холодильнике, поэтому для запаса на случай длительного блэкаута оно ненадежно. Лучше выбирать топленое масло – гхи, которое содержит меньше воды и молочных компонентов и обычно сохраняется дольше.

Смалец тоже может являться частью домашнего запаса, особенно если семья его регулярно ест. Условия и продолжительность его хранения зависят от способа приготовления и тары, а после открытия самое надежное место для него – холодильник.

Орехи и семена

Грецкие орехи, арахис, миндаль, кешью, семена подсолнечника или тыквы занимают мало места и дают много энергии. Еще удобный продукт, который можно открыть и сразу съесть, когда приготовить нормальный обед невозможно.
Но закупать очищенных орехов на несколько лет тоже не нужно. Из-за высокого содержания жиров они могут сгореть. Тепло и свет этот процесс ускоряют. Поэтому небольшие запасы орехов лучше держать в герметичной упаковке, подальше от батарей и солнца.

Мед

Идеальный продукт для домашних припасов. Благодаря низкому содержанию влаги и другим свойствам качественный мед при надлежащем хранении остается пригодным очень долго. Для аварийной ситуации это удобный продукт: ложка меда быстро дает энергию, его можно намазать на хлебце, добавить в овсянку или просто съесть с чаем.

Хранить его следует в плотно закрытой таре, в сухом темном месте.

Сухофрукты и шоколад

Изюм, курага, чернослив, сушеные яблоки, финики – еще одна категория продуктов, которые не нужно готовить. В ситуации, когда нормальной горячей пищи нет, пригоршня сухофруктов вместе с орехами может стать вполне приличным перекусом.
Но сухофрукты тоже не бессмертны. Они могут плеснеть или становиться приманкой для пищевой моли. Поэтому после вскрытия упаковки лучше переложить содержимое в герметичную тару.

Шоколад тоже имеет право на место в запасах "на черный день". Калорийный и компактный, не нуждается в приготовлении, а еще это та самая маленькая радость, которая очень кстати, когда несколько часов сидишь без света. Только держать его нужно подальше от тепла и не забывать о сроке годности.

Хлебцы, галеты и крекеры

Представим худший сценарий: света нет, электроплита не работает, газа также нет, как и туристической горелки. В шкафу есть гречка, рис и макароны, только вот в такой ситуации это мало поможет.

Поэтому часть домашнего запаса должна состоять из готовых к употреблению продуктов. Это могут быть хлебцы, галеты, сухое печенье без крема, крекеры, сухари, арахисовая или другая ореховая паста в заводской упаковке, упомянутые выше энергетические и протеиновые батончики.

К примеру, хлебец с арахисовой пастой плюс горсть сухофруктов насытят лучше, чем печенье с чаем.

«Мивина», сухое пюре и суп из пакетика

В обычной жизни лапшу быстрого приготовления вряд ли назовешь основой здорового рациона. Но домашний запас на случай длительных отключений электроэнергии и газа разрешает и «мивину».

В запас можно положить лапшу и вермишель быстрого приготовления, порошковое картофельное пюре, сухие супы, каши быстрого приготовления, которые достаточно залить горячей водой. Такие продукты легкие, компактные, не нуждаются в холодильнике, а для приготовления требуется гораздо меньше воды и топлива, чем для кастрюли обыкновенной крупы.

Хотя есть и минусы. Все блюда быстрого приготовления содержат много соли и мало белка, клетчатки и других питательных веществ. Поэтому такие продукты - аварийный горячий обед, который можно дополнить орехами, семенами, хлебцами или другими продуктами из запаса.

Сублимированная пища

Еще несколько лет назад сублимированные блюда ассоциировались преимущественно с туристами, альпинистами и военными. Теперь такой пакет вполне может поселиться и в домашнем запасе на случай продолжительного блэкаута.

Суть проста: готовую пищу сначала замораживают, а затем в специальных условиях удаляют из нее почти всю воду. Блюдо становится очень легким, но после добавления воды снова приобретает более привычную консистенцию. Именно из-за минимума влаги и герметичной упаковки такой продукт может храниться долго (конкретный срок нужно смотреть на упаковке производителя).

В продаже можно найти сублимированные борщи и другие супы, гречку, картофель, пасту с разными соусами, каши, блюда с мясом, омлеты, сырники и даже десерты.

Правда, сублимированная пища дороже обычных круп, макарон или лапши быстрого приготовления. К примеру, упаковка борща, из которой выйдет почти 350 граммов готового блюда, стоит от 190 грн. Поэтому закупать десятки пакетов для всей семьи вряд ли нужно. А вот несколько порций в домашнем аварийном запасе могут сильно выручить.

Овощи

Картофель, лук, чеснок, свекла, морковь, тыква при соответствующих условиях могут сохраняться достаточно долго. К примеру, в сухом и темном подвале, в котором стабильно +2...+5.

Картошку нужно беречь от света, мороза и чрезмерного тепла. Лук и чеснок нуждаются в сухости и вентиляции. Тыквы не нужно складывать кучей во влажном углу.

И главное – любые овощи нужно регулярно перебирать. Одна подгнившая картофелина или луковица может испортить соседние.

Мука и сахар

Сахар при защите от влаги может храниться очень долго. Если он слежался в ком, это еще не обязательно означает порчу.

С мукой посложнее. Это не тот продукт, который следует покупать мешками "на черный день". Мука может набирать влагу, в ней могут заводиться вредители, а цельнозерновые виды из-за более высокого содержания жиров сохраняются хуже. Потому лучше иметь разумный запас и постоянно его обновлять.

Пять ошибок, из-за которых запасы придется выбросить

Сделать продуктовый запас – полдела. Надо еще не обнаружить через полгода, что в гречке кто-то поселился, орехи горчат, а картофель пророс. Вот 5 ошибок, которые лучше не делать.

1. Оставить все в открытом пакете. Крупу, муку, сухофрукты или орехи лучше пересыпать в плотно закрывающуюся чистую сухую тару. Так меньше шансов, что внутрь попадут влага или вредители.

2. Сделать склад на годы. Даже продукты с длительным сроком хранения не следует покупать мешками. Запас должен постоянно «двигаться», то есть старое съедаем, новое докупаем.

3. Сложить все в одном месте и забыть. Раз в несколько месяцев следует устраивать ревизию: проверить сроки годности, понюхать орехи, посмотреть крупы, перебрать картофель и лук.

4. Запасться долго готовящейся пищей. Двадцать килограммов крупы мало помогут во время длительного блэкаута, если дома электроплита и нет другого безопасного способа вскипятить воду. Поэтому наряду с гречкой и рисом должны быть продукты, которые можно съесть сразу или приготовить с минимальным количеством горячей воды.

5. Покупать то, чего никто дома не ест. Если семья ненавидит перловку, не нужно покупать ее пять килограммов только потому, что она долго хранится. Хороший запас – это обычные для вашей семьи продукты, которых дома немного больше. Тогда они постоянно используются и не лежат годами.