Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки: 5 ознак у магазині та вдома

Вершкове масло — один із найчастіше фальсифікованих молочних продуктів у магазинах. Щоб здешевити виробництво, частину молочного жиру замінюють дешевими рослинними жирами, а покупець платить за «масло», яке насправді є спредом чи маслоподібним продуктом. Про те, як відрізнити справжнє масло від підробки ще на полиці й удома, розповідає видання «Економічні новини».

Чим «розбавляють» вершкове масло

Справжнє вершкове масло виготовляють лише з коров'ячих вершків. За державним стандартом ДСТУ 4399:2005, у складі такого продукту не може бути жодних рослинних жирів, емульгаторів чи барвників. Натомість дешеві замінники — спреди та молоковмісні продукти — кодуються іншим стандартом (ДСТУ 4445:2005) і виготовляються із суміші молочного жиру з пальмовою, кокосовою чи ріпаковою олією.

Головна небезпека не лише в тому, що ви переплачуєте за рослинний жир за ціною масла. Частина виробників додає у спреди трансжири та багато пальмової олії, які регулярно критикують дієтологи через вплив на серцево-судинну систему.

П'ять ознак, які видають підробку

1. Назва. Справжній продукт на упаковці пишеться саме як «масло вершкове», «масло селянське» або «масло екстра». Якщо на пачці зазначено «продукт молоковмісний», «спред», «маслоподібний продукт» чи «суміш жирова» — перед вами підробка, навіть якщо упаковка схожа на масло.

2. Склад. У справжньому маслі може бути лише два інгредієнти: вершки або молоко (допускається сіль у солоному варіанті). Насторожитися варто, якщо в переліку є пальмова, кокосова, ріпакова олія, гідрогенізовані рослинні жири, емульгатори, барвники чи ароматизатори.

3. Жирність. Справжнє вершкове масло має жирність від 72,5% — це «селянське» масло, а «екстра» сягає 82,5%. Усе, що нижче 72,5%, — уже не масло, а маргарин або спред.

4. Ціна. На виготовлення одного кілограма масла йде понад 20 літрів молока, тому справжній продукт не може коштувати підозріло дешево. Якщо ціна за пачку різко нижча за середню по магазину — це привід ще раз уважно прочитати склад.

5. Зовнішній вигляд і поведінка. У холодильнику справжнє масло твердне і не розмазується одразу, при розрізанні не кришиться на сухі шматочки. Підробка ж за кімнатної температури дуже швидко «пливе», стає липкою і має неприродно яскравий жовтий колір.

Домашній тест: окріп і гаряча вода

Найпростіша перевірка масла вдома — кинути невеликий шматочок у склянку з гарячою водою. Справжнє масло рівномірно розпливається по поверхні молочною плівкою. Спред із рослинним жиром натомість розпадається на окремі краплі та крихти, а сама вода довше лишається прозорою. Ще один маркер — запах: під час нагрівання на сковороді натуральне масло має характерний вершковий аромат, тоді як підробка пахне нейтрально або навіть віддає маргарином.